Nha Trang 的 nem nuong 有何不同
“Nem nuong”（烤猪肉卷）在越南随处可见，但 Nha Trang（냐짱 / 芽庄 / ニャチャン）的版本却独具特色。这座城市坐落在海岸线上，其 nem nuong 往往脂肪较少，香茅和高良姜的比例更重，炭烤带来的焦香也更浓郁。你能品尝到明显的烟熏味。当地人说这里的猪肉更新鲜，因为供应链更短；猪肉在烤制前不会在冷藏箱里放上六个小时。
这种肉卷通常用米纸或新鲜香草（薄荷、紫苏、罗勒）包裹，并蘸着以鱼露为基底的酱汁食用。与 Hanoi 或 Saigon 的街头版本不同，Nha Trang 的 nem nuong 摊位通常在同一个地点同时提供午餐和晚餐服务，这意味着你是在当地家庭就餐的地方吃饭，而不是在游客聚集地。
Nem Nuong 48 Tran Phu
这是当地人首推的去处。Nem Nuong 48 位于海滩带北端附近的 Tran Phu 街，环境简朴，是露天大排档风格，摆着塑料桌椅，从街上就能看到炭烤架。午餐（上午 11:30–下午 1:00）和晚餐（下午 5:30–7:30）时段总是排起长队。这里的肉卷由手工混合的猪肉和虾酱制成，烤到外表几乎焦黑，但内部依然保持湿润。一份（五卷）售价 35,000–40,000 VND。搭配米纸、新鲜香草和蒜味浓郁的鱼露一起食用。老板娘经营这家店已经十多年了，能叫出许多常客的名字。
Nem Nuong Hang Duong
Hang Duong 是一条与 Nguyen Hue 垂直的小巷，隐藏在居民楼之间。Nem Nuong Hang Duong 占据了一个街角摊位，比 Tran Phu 街的游客少，食客大多是越南本地人。这里的 nem nuong 肉质比其他地方更细腻——猪肉被搅打成肉泥而不是肉末——这使得咬下去时口感更紧实，几乎像慕斯一样。虽然不是所有人都喜欢这种口感，但从小吃到大的当地人却对它赞不绝口。肉卷售价 40,000 VND 五卷。蘸酱配有青柠和新鲜红辣椒，由食客自行调配。供应午餐和晚餐；通常在晚上 7:30 左右就会售罄。
Nem Nuong Co Van
在 Dam 街靠近 Hoang Van Thu 街角的地方，Co Van 是一家由流动推车发展而来的固定摊位，拥有一批忠实的追随者。这里的猪肉混合物比竞争对手含有更多的猪脂肪——这在 Nha Trang 并不常见——使得肉卷更加鲜嫩，味道也略带甜味。Co Van 提供自制的特调花生蘸酱作为鱼露的替代品，这对于觉得鱼露味道太冲的游客来说非常有吸引力。肉卷售价 30,000–35,000 VND（比 Tran Phu 稍便宜）。供应午餐和晚餐；晚上 8 点左右打烊。这家店比其他店更小、更不起眼，所以你在这里看到的游客会更少。
图片由 Sergey Guk 摄，来自 Pexels
Nem Nuong Quang Khanh
Quang Khanh 位于 Nguyen Thi Minh Khai 街，由一个车库改造而成，距离海滨酒店仅一个街区。空间很狭小——大概只有六张桌子——但猪肉来自城外的一家农场，当地人说吃起来味道更纯粹。这里的肉卷质地较粗糙，不如 Hang Duong 的细腻，但猪肉的香味更突出。价格为 38,000 VND 五卷。这家店几乎完全面向当地人；你可能是这里唯一一位非越南籍食客。营业时间为上午 10:30–下午 1:00 和下午 5:00–晚上 8:00；周日休息。
夜市的 Nem Nuong
如果你想把品尝 nem nuong 作为更丰富的夜市美食体验的一部分，Nha Trang 的夜市（靠近 Dam 街，晚上 6 点后出摊）有两三家并排营业的 nem nuong 摊位。质量参差不齐——有些是现点现烤，有些则是提前烤好再加热。最好的判断标准是：如果有人排队，那一定有它的道理。这里的价格略低（25,000–30,000 VND 五卷），但品质的稳定性无法保证。
如何点餐及用餐体验
指着烤架或者说“năm cuốn”（五卷）即可。大多数地方没有英文菜单；打手势完全行得通。你会得到一盘肉卷、一小碗蘸酱和一盘新鲜香草——薄荷、罗勒、紫苏叶、生菜。用米纸或生菜把肉卷包起来，蘸上酱汁就可以吃了。整个点餐过程只需五分钟。
如果你想定制口味，可以说“ít thêm”（辣一点），他们会在你的酱汁里加入新鲜辣椒。“Ít mặn”（少盐）则表示你希望酱汁里的鱼露味淡一些。
图片由 Quang Nguyen Vinh 摄，来自 Pexels
最佳前往时间
午餐高峰期是上午 11:30–中午 12:30；晚餐高峰期是晚上 6:00–7:00。如果你想吃到烤架烧得正旺、刚离开炭火的新鲜肉卷，请在高峰时段前往。如果你想享受更安静、无需排队的用餐体验，可以在上午 10:30 或下午 5:00 前往。Nha Trang 的炎热和潮湿意味着 nem nuong 现烤出来时味道最好；尽量避免吃那些在保温灯下放置的预先烤好的肉卷。
大多数摊位在晚上 8 点前打烊；少数几家在周末会营业到晚上 9 点。它们每天营业，包括节假日。
价格与用餐习惯
一份（五卷）售价 30,000–40,000 VND。每人点两份是标配；如果你很饿或者把它当正餐吃，可以点三份。如果想吃得更饱，可以加一碗汤面（bun rieu 或 mi Quang 售价 30,000–50,000 VND）或米饭。一个人吃一顿丰盛的 nem nuong 晚餐大约需要 80,000–100,000 VND（约合 3.20–4 美元）。
实用贴士
Nem nuong 是午餐和晚餐食物；早餐摊位通常不卖。这是纯烤肉，没有蔬菜，所以如果你在晚上吃，最好搭配一道蔬菜或汤。大多数地方不提供饮用水；你可以在附近的便利店买点“nước lạnh”（冰水），或者问问摊主有没有杯子。
