Quy Nhon的“banh xeo tom nhay”有何不同
“[Banh xeo](/posts/banh-xeo-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-sizzling-pancake) tom nhay”——字面意思是“会跳跃的虾的铁板煎饼”——听起来像是个营销噱头，但在Quy Nhon，这是名副其实的。这道菜是标准“banh xeo”（一种塞满虾、五花肉和豆芽的酥脆金黄煎饼）的沿海改良版。但在这座中南部沿海城市，虾才是绝对的主角。你吃到的是更厚实的活虾肉，有时甚至是整只大明虾，而不是Saigon版本里的碎虾肉。面糊也更薄，有些地方几乎是半透明的，在木柴或木炭火上烤熟得更快——这种猛烈的火力赋予了它颜色更深、更酥脆的边缘。
这里的蘸酱比南部风格更偏重辣椒和鱼露。当地人点餐时会额外要一些青柠和新鲜辣椒配在旁边，这会让整个风味焕然一新。
去哪儿吃
Banh Xeo Tram 84
当你问Quy Nhon本地人去哪里吃“banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) tom nhay”时，这家店总是第一个被提起。它隐藏在Tran Hung Dao附近的一条狭窄小巷里，靠近铁路道口。小塑料桌，墙上挂着手绘菜单（只有越南语——最好和当地人一起去，或者准备好用手指点菜）。老板Hue女士做这种煎饼已经20年了。她使用的是柴火炉而不是煤气炉，纯粹主义者坚持认为这就是美味的秘诀。虾是当天早上从Nguyen Hue街的鱼市场采购的，因此质量会随潮汐和供应情况而波动。
价格：每份煎饼50,000 VND（约2美元）。建议点两份。
什么时候去：上午11点到下午1点，或下午5点到晚上7点。午餐时间的品质更稳定。晚上可能在7:30前就卖光了。
Banh Xeo Ba Hoa
另一家深受当地人喜爱的店，但游客较少。它位于Quy Nhon夜市（cho dem）附近的一个街角，你可以循着香味和溢出人行道的人群找到它。Ba Hoa的历史比Tram 84更悠久——可能快30年了。这里的煎饼更小、更厚，是在炭火上的铸铁锅里烤制的。这赋予了它们更深、几乎焦糊的外壳，但味道恰到好处。这里的虾肉明显切得更厚，在锅里也不容易散开。
价格：每份煎饼45,000 VND。稍微便宜一点，性价比略高。
什么时候去：下午5点以后。这里主要做晚餐生意。到了晚上8点，店里挤满了上班族和建筑工人。别在午餐时间去；他们中午不营业。
Banh Xeo An Thanh
如果你住在海滩附近，这家店很方便。位于Le Hong Phong街，距离Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) Quy Nhon酒店步行5分钟。氛围不如其他店——这是一家正规的餐厅，有菜单和空调——但煎饼确实很好吃。老板从港口的一艘特定渔船上采购大明虾，你能品尝出其中的鲜美。这里的面糊带有一丝姜黄味，这是其他店没有的。一些当地人说它“更适合游客打卡”；而另一些人则对它赞不绝口。
价格：每份煎饼55,000 VND。
什么时候去：上午11点到晚上10点，营业时间稳定。排队时间比街边摊短。
Quy Nhon市场（Cho Quy Nhon）的Banh Xeo
Hai Ba Trung的中心市场在午餐时间（上午11点至下午1:30）有三四个卖煎饼的摊位。大多数摊位做的是标准的“banh xeo”；其中一个摊位（由一位名叫Thao的女士经营，通常在东侧）专门做“banh xeo tom nhay”。环境嘈杂，只收现金，每份煎饼40,000 VND。虾的品质不太稳定，但好的时候，味道和Tram 84一样棒。如果你赶时间的话会有风险，但如果你正好在逛市场，绝对值得一试。
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如何点餐
在大多数店里，你走上前，指着煎饼锅说“mot banh xeo tom nhay”（来一份煎饼）。如果你想要特别酥脆的，可以加一句“nuong them”（烤焦一点）。蘸酱会装在小碟子里放在旁边。别不好意思要额外的辣椒或鱼露——摊主们早就习以为常了。
所有的店都会提供用米纸或生菜包裹的煎饼。当地人的吃法是撕下一块，用生菜和新鲜香草（薄荷、莳萝）包起来，蘸上酱汁，一口吃掉。吃相可能有些狼狈，但这就是地道的吃法。
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搭配什么吃
点一杯甘蔗汁（nuoc mia）或一杯冰镇的“ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)”（加炼乳的越南冰咖啡）。有些店会配一碗汤——通常是清淡的虾汤或猪肉清汤，可以解腻。千万别错过。
实用提示
Quy Nhon的“banh xeo tom nhay”旺季是5月到9月，此时虾的品质和个头都是最好的。10月以后，煎饼会变薄，使用的虾也会变小。午餐的人群主要是学生和上班族；晚上则是建筑工人和家庭。两个时间段都不错，只是氛围不同。记得带现金；大多数店不接受刷卡。
