Bun Do：你从未听闻的 Buon Ma Thuot 红汤米粉

Buon Ma Thuot 的美食名声大多归功于咖啡——这无可厚非——但这座城市拥有一款米粉汤，当地人每天早上都以同样默默的热忱将其作为早餐。“Bun do”大致可以翻译为“红米粉”，这直接点出了它最先冲击你视觉的特征：那碗鲜艳的铁锈红汤汁，不仅会给碗壁染色，而且在喝下最后一口汤后，其味道仍会在你的唇齿间久久停留。

什么是 Bun Do

Bun do 是源自 Buon Ma Thuot 及其周边的 Dak Lak 省的一种米粉汤。它在中部高原（중부 고원 / 中部高原 / 中部高原）以外的地方鲜为人知，你几乎不可能在 Hanoi 或 Saigon 见到它——而这正是去寻找它的乐趣所在。这款汤以田螺汤为底，经过慢火长时间熬制，散发出深沉、略带泥土气息的醇厚底蕴。油脂树籽（hat dieu mau）赋予了汤头标志性的红橙色和隐约的微辣温热感。这种颜色并不仅仅来自辣椒，而是已经融入了汤底本身。

这里的米粉是柔软的圆形粗米粉，类似于你在 bun rieu 里吃到的那种，但在当地的大多数做法中会稍微更粗一些。配料因摊位而异，但通常会有猪肉片、油豆腐块，在更传统的版本中，还会有从壳中挑出来的整只田螺。有些摊主还会加一个溏心蛋。汤头用虾酱（mam ruoc）调味，这让整体风味更加鲜明，并增添了一种发酵的深度——这种味道在文雅的美食写作中往往会被略过。它闻起来味道很重，但尝起来比闻起来更美味。

风味特色

如果你在 Hanoi 吃过 bun rieu（분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ），你就会对它有个大概的印象。Bun do 属于同一家族——以田螺为底、砖红色、气味浓烈且毫不掩饰——但中部高原的版本往往更辣、更浓郁。当地人的桌上总是摆满了新鲜香草：rau ram（越南香菜）、豆芽、香蕉花丝和切碎的青辣椒。挤一点青柠汁可以解腻。有些摊位还会额外提供一小碟用青柠汁稀释的 mam ruoc，用来蘸肉吃。

至于田螺本身，如果碗里有的话，它们尝起来很干净，口感微脆有嚼劲——没有腥味，也没有怪味。其质地更接近蛤蜊，而不是你可能想象的任何奇怪口感。如果你还在犹豫，可以先点一碗不加田螺的，然后向旁边食客的碗里要一只尝尝。在这座城市，这并不是什么奇怪的要求。

照片由 Tuan Vy 拍摄，源自 Pexels

在哪里可以找到它

Bun do 是一种早餐食物。大多数摊位在早上 6 点左右开门，中午前就会售罄。Ton That Thuyet 街周围以及 Ly Thuong Kiet 街附近的菜市场都是靠谱的寻味去处。寻找人行道上的塑料矮凳、燃气灶上滚滚的红汤锅，以及厨师身旁装满配料的玻璃柜。一碗的价格在 25,000–40,000 VND 之间，具体取决于你加了多少肉。

这里不像 Hanoi（하노이 / 河内 / ハノイ）拥有那些殿堂级的 pho 名店，bun do 并没有某一家独大的名店。最美味的往往是那些在同一个地方开了二十年、由一家人经营的街边小摊。不妨问问你住的民宿老板，或者任何把摩托车停在你旁边的人——Buon Ma Thuot 的居民对这道美食非常自豪，他们会像画藏宝图一样，极其具体地为你指路。

如何点单

如果你完全不会说越南语，直接指着那碗粉就行。竖起一根手指表示要一碗（mot to）。如果你想加田螺，可以说“them oc”（发音大致为 tum ock）。如果想多加辣椒，可以说“them ot”。香草是自助的——尽管往碗里堆。桌上的调味品通常包括鱼露、辣椒醋和盐水浸泡的新鲜辣椒片。把它们都加进去吧。

大多数 bun do 摊位不卖咖啡。吃完粉后，朝任意方向走大约五十米，你就会找到一家咖啡摊。Buon Ma Thuot 是 Vietnam（베트남 / 越南 / ベトナム）的咖啡首都，在吃完一碗香辣过瘾的 bun do 后，来一杯浓郁的冰咖啡“ca phe sua da”，是中部高原能带给你的最纯粹的享受之一。

照片由 Pew Nguyen 拍摄，源自 Pexels

值得专程前往吗？

单为了它去并不值得——Buon Ma Thuot 值得探索的远不止一碗米粉。但如果你已经因为咖啡庄园、Dray Nur 瀑布，或是前往 Dak Lak 少数民族村落的旅程而身处高原，那么是的：一顿 bun do 早餐会让你的旅程不再像是例行公事的打卡，而更像你真正融入了某个具体的地方。

这道菜没有名声大噪的起源故事，也没有名人代言。它只是当地人在开始一天的忙碌之前，想要吃点暖胃、火红且接地气的食物时的选择。而这通常正是最值得去寻找的美食。

实用信息

Bun do 几乎完全是早餐和清晨的食物——上午 10 点以后到达，你的选择就会迅速变少。Buon Ma Thuot 距离 Da Nang 约 350 km，距离 Saigon 约 350 km，可以通过每日航班或从 Ho Chi Minh City（호치민시 / 胡志明市 / ホーチミン市）乘坐过夜巴士抵达。预算为每碗 25,000–40,000 VND。