Ca phe muoi：越南的盐咖啡，它的起源与美味的秘密

咖啡加盐的奇妙起源

“Ca phe muoi”——盐咖啡——诞生于旧皇城Hue，大约在20世纪90年代。故事很简单：一位当地的咖啡摊贩试图平衡廉价罗布斯塔（robusta）咖啡豆的刺鼻口感，这种咖啡豆过去（现在依然）是越南（베트남 / 越南 / ベトナム）的标准配置。罗布斯塔带有木质香气、口感干涩，如果煮得浓烈，味道会非常霸道。有人在里面加了盐。量不多——只需在杯子里捏一小撮——结果却出奇地好。钠元素抑制了舌头上的苦味受体，就像在海盐焦糖里起的作用一样，咖啡的味道突然变得更醇厚、更香甜、不再那么冲人。这种饮品在Hue扎根，并在过去的二十年里慢慢向北流传。

如今，Hue (후에 / 顺化 / フエ) 依然是它的发源地，但你在Hanoi和Saigon也能找到它，通常是在那些由来自越南中部的人经营的小咖啡馆里。

制作方法

制作方法非常简单。首先准备越南滴漏壶——放在杯子上的金属phin。装入深度烘焙的罗布斯塔咖啡粉（中细研磨），加入热水（约90–95°C），让它缓慢滴漏3–5分钟。在滴漏的同时，向杯中倒入约2–3汤匙甜炼乳。等咖啡滴完后，将它们搅拌均匀。

盐是最后加的。制作咖啡的人——或者如果你够胆量的话，也可以自己动手——直接在杯子里加入一小撮（大约1/4茶匙）盐。搅拌。品尝。大多数人尝不出盐味；他们尝到的是顺滑。苦味被抚平，炼乳的甜味变得更加圆润，尽管没有加奶油，咖啡却变得几乎像奶油般醇厚。

做法也有一些变体。有些摊贩会把盐直接加进phin里，和咖啡粉混在一起。还有些人会先用一点点热水把盐化开。效果都是一样的。

为什么好喝（科学原理）

盐能阻挡苦味化合物接触你的味蕾。罗布斯塔——尤其是廉价品种——富含绿原酸和其他刺激性化合物。在不加糖的黑咖啡中，这些味道占据了主导。加入甜炼乳能掩盖一部分，但不是全部。而加入盐，就能极大地削弱对苦味的感知，让咖啡尝起来几乎像甜点一样，却又不会甜腻。

这并非越南独有。几个世纪以来，北欧国家、埃塞俄比亚和中东部分地区都有在咖啡中加一撮盐的习惯。但越南的版本——将廉价的罗布斯塔、浓稠的炼乳和盐融合在一小杯浓烈的咖啡中——绝对是独树一帜的。

照片由 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 拍摄，来自 Pexels

在Hue去哪里品尝

Hue的旧市中心，在Tran Phu街周围以及香江（Perfume River）附近的小巷里，有几十家小咖啡馆。如果你想品尝最正宗的口味，位于Nguyen Hue街的 Cà Phê Muối Hương（字面意思是“Huong盐咖啡”）是一个朝圣地——尽管它又小又拥挤，而且老板也不会催你。准备好坐上10–15分钟，静静等待咖啡滴漏。价格：30,000 VND（约1.20美元）。在附近，位于Tran Phu一条小巷里的 Cà Phê Muối An 做法差不多，但游客较少。

如果你住在[Imperial Citadel](/posts/imperial-citadel-thang-long-hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)-history)附近，可以穿过老城区类似Dong Xuan Market附近的狭窄小巷——那里的摊贩通常也会在菜单上提供这款饮品。

在Hanoi和Saigon

在Hanoi，可以前往老城区，寻找名字里带有“Hue”或“muoi”的店铺。在Tran Quoc Pagoda地区附近的小巷或散布在Ba Dinh区的 Cà Phê Muối Hà Nội（有几家店都叫这个名字）会有供应。这种饮品在这里不如在Hue那么普遍，所以不是每家咖啡馆都会做——点单前最好先问一下。

Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) 的选择更多，因为这座城市吸引了更多来自中北部地区的移民。第一郡（围绕Ben Thanh Market及周边小巷）和第三郡有几家店。位于Ngo Duc Ke街的 Cà Phê Muối Xứ Huế 是个靠谱的选择。同样，价格在25,000–40,000 VND之间，具体取决于杯型大小和地段。

照片由 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 拍摄，来自 Pexels

口感对比

你可能想知道“Ca phe muoi”在Vietnamese coffee (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー) 饮品界中处于什么位置：

• Vietnamese coffee (ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー))：冰炼乳咖啡，不加盐。更甜，更直接。日常饮品。
• Egg coffee (ca phe trung (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー))：Hanoi的招牌——将炼乳与蛋黄搅打起泡后倒入热咖啡中。浓郁、像蛋奶冻般丝滑。虽然游客多，但非常美味。味道和盐咖啡完全不同。
• Salt coffee：介于两者之间。比蛋咖啡清淡，比普通的“ca phe sua da”更复杂，带有一种需要慢慢习惯的咸甜余味。

盲测品尝时，大多数人会察觉到有些“不对劲”——但这是好的那种不对劲。咖啡在舌尖上的感觉更饱满。没那么刺激。他们可能会猜到是盐，也可能猜不到，但他们一定会想再喝一口。

实用提示

盐咖啡是一种需要慢慢习惯的口味。点一次，慢慢喝，看看它的顺滑是否能征服你。价格在25,000–40,000 VND之间，具体取决于你在哪里买——在越南，这绝对在咖啡饮品的预算之内。如果你喜欢罗布斯塔的醇厚但讨厌它的刺鼻，这就是你的首选。如果你偏爱更清淡、温和的咖啡，那还是选择蛋咖啡或简单的冰镇“ca phe sua da”吧。