Chau Doc的占族穆斯林厨房：清真面条、鱼咖喱与大多数游客错过的美食文化

Chau Doc坐落在An Giang省的柬埔寨边境，大多数游客来到这里是为了追寻水上鱼排和Sam Mountain的日出美景。这没问题，但如果你错过了Hau河对岸的占族穆斯林村庄，你就错过了一种在越南其他地方几乎找不到的美食文化。

湄公河三角洲这一带的占族人绝大多数是穆斯林——他们是占婆王国的后裔，其饮食传统深受伊斯兰教、贸易路线和河流风味的影响。这里的食物是清真的，牛肉和淡水鱼比猪肉更常见，调味方式更接近马来西亚或柬埔寨烹饪，与你在Hanoi或Saigon吃到的任何东西都大相径庭。

前往占族村庄

主要的占族聚居区——Chau Phong公社是最容易到达的——位于Hau河对岸，与Chau Doc市中心隔河相望。你可以从市场附近的主要码头乘坐小渡轮，船费约5,000–10,000 VND，航程十分钟。如果你没有自己的交通工具，Chau Doc一侧的摩托车出租车和xe om司机可以带你过河并在村里转一圈，价格在80,000–150,000 VND之间，非常值得。

到达村庄后，步行游览非常方便。你会看到带有绿色装饰的白色清真寺，以及在底层厨房经营的小型家庭摊位。不要指望有英文招牌，饿着肚子去，然后直接用手点餐即可。

“Bun Bo”——但不是Hue版本

让大多数初次到访者感到惊讶的是当地的“bun bo”——占族风味的牛肉米粉。这并不是来自越南中部的、富含香茅和虾酱的“bun bo hue”。占族版本制作更慢，辣味较淡，以牛骨汤为底，加入八角、肉桂和干高良姜慢炖数小时。其成品比Hue版本颜色更深、味道更浓郁，且明显更甜。

大多数村庄摊位的一碗面价格为35,000–50,000 VND。你会得到圆米粉、薄牛肉片、有时还有一块炖牛筋，旁边配有一盘生豆芽和新鲜香草。汤底是精华——一定要喝光。

图片来源：Pexels上的FOX ^.ᆽ.^= ∫

为湄公河而生的鱼咖喱

占族厨房的另一个支柱是鱼咖喱——“ca ri ca”——由直接从河里捕捞的黑鱼和鲶鱼制成。底料是借鉴了高棉烹饪传统的椰奶咖喱酱：将香茅、姜黄、高良姜和干辣椒磨碎，在油中炒香，然后再加入椰奶。

An Giang版本独特之处在于鱼本身。黑鱼（“ca loc”）是一种肉质紧实、略带泥土气息的淡水鱼，放入咖喱中久煮不散。它吸收香料的方式与海鲜不同——更具矿物质感，口感更扎实。你可以配米饭吃，有时也可以配上一块撕开的扁面包，占族人称之为“banh mi kep”，这是一种煎制的薄面包，隐约有印度煎饼（roti canai）的影子。

一份带米饭的完整鱼咖喱套餐：50,000–70,000 VND。

社区厨房的活力

这里的食物大多由占族妇女在家里的厨房烹饪并出售。这不是餐饮业，而更像是一种邻里饮食系统，你坐在别人家里，有时甚至是直接坐在他们的客厅里用餐。这种亲密感正是值得你搭乘渡轮前往的原因。

一些实用建议：由于这是一个穆斯林社区，请在访问时着装得体（遮住肩膀，不要穿短裤）。不要指望在周五礼拜时间厨房会营业——工作日的上午是最佳时段。另外，拍照前请先征得对方同意。

有些摊位早在早上6:30就开始营业，直到卖完为止，通常中午就关门了。如果你从Chau Doc市中心过来，渡轮码头附近的市场区域也有几家占族人经营的摊位，售卖类似的食物，但村里的厨房味道明显更好。

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Chau Doc周边还有什么好吃的

如果你在该地区停留超过一天，Chau Doc主流的市场美食也值得探索。“Bun ca”是一种配有鱼肉和鲜黄色姜黄汤底的米粉汤，是当地特色菜，与占族传统完全不同。它在中心市场的摊位随处可见，每碗约30,000–40,000 VND，最好在上午9点前食用。

更广阔的An Giang省出产湄公河三角洲最好的“mam”（发酵鱼酱），你在市场上随处可见装在罐子里的这种酱。它是一种配料而非菜肴，但买一小罐来了解为什么当地食物是这种味道，是一个不错的纪念品。

实用建议

Chau Doc距离Saigon约245公里——乘车约需五小时，或从Can Tho乘过夜船抵达。占族村庄最好在上午游览；到了下午，炎热的天气会让步行变得不舒服，而且大多数厨房也关门了。请准备好小额钞票（5,000–20,000 VND面额）用于支付渡轮和市场摊位费用——在40,000 VND一碗的面摊，没人能找开500,000 VND的钞票。