河内蛋咖啡：那些名副其实的必打卡名店

“蛋咖啡（Egg coffee）”——在越南语中称为 ca phe trung——正如其名：将浓稠的甜蛋黄泡沫与炼乳搅打混合，然后舀在一杯浓缩罗布斯塔咖啡上。成品介于甜点和饮品之间，评价褒贬不一。那些爱上它的人，通常当天下午就会回来喝第二杯。

这款饮品于1946年在Cafe Giang发明，当时牛奶短缺，一位名叫Nguyen Van Giang的调酒师便进行了即兴创作。这个故事如今已成为该饮品标志性的一部分，但这也正是为什么城里一些最好的版本反而出现在你从未听说过的小店里的原因。以下是值得你花钱品尝的地方。

Cafe Giang — 原创鼻祖，瑕不掩瑜

地址：39 Nguyen Huu Huan, Hoan Kiem 营业时间：每天上午7点 – 晚上10点 价格：35,000–45,000 VND

你一定要来这里一次。店面狭窄，桌子很低，在河内（Hanoi）寒冷的早晨，看着杯中升起的蒸汽，窗外摩托车呼啸而过，这种场景非常有电影感。Giang的版本非常浓稠——当你倾斜杯子时，泡沫几乎纹丝不动——底部的罗布斯塔咖啡劲道十足，足以中和甜味。

话虽如此：请降低预期。服务比较冷淡，座位拥挤，高峰时段游客众多，意味着你可能要和六个陌生人共用一张桌子，他们都在忙着拍杯子而不是喝咖啡。建议在上午9点前或下午3点后前往。热饮版本（ca phe trung nong）盛在放在温水碗中的小陶瓷杯里，记得点这个——它能让你在慢慢品尝时保持最佳温度。

Giang的巷内分店 — 配方相同，空间稍大

地址：39 Nguyen Huu Huan（后巷入口，留意楼梯） 营业时间：每天上午7点 – 晚上10点 价格：35,000–45,000 VND

这是同一家族经营，配方也一样，通过一个低矮的门洞进入，沿着楼梯上去，感觉像进入了一个私人空间。楼上的房间有可以俯瞰小巷的窗边座位。这里也会坐满，但节奏较慢。如果一楼的店面挤满了人，这里是个不错的选择。

Cafe Dinh — 景观最佳，品质如一

地址：13 Dinh Tien Hoang, Hoan Kiem（3楼） 营业时间：每天上午7点 – 晚上11点 价格：35,000–50,000 VND

如果Giang让你感到压抑，那就来Dinh吧。这家咖啡馆位于还剑湖东南角的一栋建筑的高层，窗边座位可以让你不受遮挡地欣赏湖景和龟塔。蛋咖啡本身很棒——比Giang的稍微稀一点，甜一点——冰镇版本（ca phe trung da）在这里表现更好，因为环境让人很容易放松下来。建议在傍晚时分前往，此时湖面光线平缓金黄，下方步道上的行人也变得有趣起来。

图片来源：Pexels上的Yunuen Zempoaltecatl

Loft Cafe — 老城区最佳座位

地址：4F, 8 Bao Khanh, Hoan Kiem 营业时间：每天上午8点 – 晚上11点 价格：45,000–65,000 VND

Loft的价格稍高，但其屋顶露台座位可以直接俯瞰Bao Khanh街直达湖边，绝对物有所值。泡沫制作精良——搅打时间足够长，能够保持形状——而且他们会用正规的陶瓷杯而不是塑料外带杯盛装。这里的客群偏年轻，Wi-Fi信号稳定，如果你打算度过一个漫长的上午，这很重要。虽然不是传统体验，但非常舒适。

Gam Cafe — 当地人的私藏小店

地址：58 Hang Bong, Hoan Kiem 营业时间：每天上午7:30 – 晚上9点 价格：30,000–40,000 VND

这是一家规模较小的店，没有英文招牌，店内的装修风格显示出老板把钱都花在了咖啡上，而不是装饰上。Gam制作的版本明显比游客店不那么甜——蛋黄泡沫更轻盈，几乎像慕斯一样，底部的罗布斯塔咖啡味道更浓郁。如果你觉得大多数蛋咖啡太腻，先试试这一家。如果店内坐满了（工作日上午8点通常就会满座），店外还有几个塑料凳。

图片来源：Pexels上的Ama Journey

注意 — 跳过酒店大堂的版本

老城区的一些中档酒店现在在早餐时提供蛋咖啡。泡沫通常是预先制作的，往往是用粉末冲调，底下的咖啡也很淡。拍照看起来不错，但喝起来没什么味道。不如花40,000 VND去街边的咖啡馆喝一杯。

为什么河内的版本与众不同

关键变量是罗布斯塔咖啡基底。北方的 越南咖啡 文化默认使用罗布斯塔——比 Da Lat 或 Saigon 常用的阿拉比卡拼配豆更深、更苦、咖啡因含量更高——正是这种苦味让蛋咖啡不至于变成奶昔。蛋黄和炼乳泡沫非常甜，需要一种强烈的基底来平衡。当咖啡馆使用较浅的烘焙或稀释咖啡时，整杯饮品就会沦为单纯的甜腻，没有任何味道来反击。

温度也很重要。传统的热饮版本盛在放在浅碗热水中的杯子里，这听起来很讲究，但确实能让咖啡从第一口到最后一口都保持在合适的温度。除非天气太热，否则请点热的（nong）。

实用贴士

这些咖啡馆大多位于还剑湖半径600米范围内，因此你无需规划路线，一下午就能打卡两三家。过去两年，游客聚集区的价格有所上涨，但本文列出的所有店铺价格均低于65,000 VND。Giang和Gam只收现金；Loft和Dinh接受银行卡。