Saigon 最棒的 Hu Tieu Nam Vang：定义这道美食的三碗粉

是什么让“Hu Tieu Nam Vang”与众不同

“Hu tieu”是一种遍布东南亚的汤粉，但 Nam Vang 版本（以柬埔寨首都金边命名）却带有鲜明的 Saigon 特色。它的粉条和普通的“Hu Tieu”一样，都是细长、白皙的小麦木薯粉，但它的汤底却与众不同。

Nam Vang 的汤底颜色更深、更浓郁，以猪骨和干鱿鱼或虾熬制，最后加入少许老抽，使其呈现出近乎焦糖般的棕色。它的风味介于中国和柬埔寨之间：鲜味突出，略带甜味，香气不如“Pho”那般张扬。碗里配有猪内脏（猪肝、猪腰、猪心），有时还有鹌鹑蛋、虾，并撒上一把炸红葱头。这是一碗专为食客在餐桌上自行调味而设计的汤粉——座位旁通常摆放着青柠、朝天椒和鱼露。

这道菜随着柬埔寨移民来到了 Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)，尤其是在 Cholon（第五郡），那里的华裔越南商人早已建立起商业网络。几十年来，这种原本可能是难民的临时充饥之物，逐渐扎根下来，融入了这片街区的文化印记中。

Hu Tieu Nam Vang Hung Ky — 经典的老字号

Hung Ky 位于 Cholon 的 Nguyen Hue 街，这条街道在商铺和菜市场之间向下倾斜。店面狭窄且不起眼——没有英文招牌，墙上也没有食物的照片。走进去的人，要么是熟客，要么就是正在摸索的新手。

这里的粉很传统：清澈浓郁的猪骨汤底带着淡淡的酱油色，上面点缀着一颗小鹌鹑蛋、瘦肉片、猪肝、一只虾和一把炸红葱头。粉条比你想象的要软——煮的时间远超大多数面馆的标准——但这恰到好处，因为浓缩的汤底足以让粉条毫无阻碍地吸收风味。

Hung Ky 从20世纪80年代就开始营业了，厨房依然保持着那种从未停歇的高效运转。一碗粉大约 40,000 VND（1.65美元）。请在上午 9:30 之前或下午 4:00 之后来；午餐时间这里会非常拥挤。

照片由 Kirandeep Singh Walia 发布于 Pexels

Hu Tieu Ty — 街坊的常驻摊位

Ty 很容易被错过。这是一辆停在 Tan Duc Thang 街上的流动推车，距离 Saigon 河仅几个街区，靠近老 Ben Thanh Market 区域。摊主是一位六十多岁的妇女，三十多年来，她一直把推车推到同一个街角。熟客们知道要在早上 6:30 来这里吃早餐，或者在晚上 10 点左右来吃宵夜。

这里的汤底没有 Hung Ky 那么深——更接近琥珀色——而且配料给得相当慷慨。两颗鹌鹑蛋、一把猪内脏（不用你开口，她就会加上猪腰）、三四只虾，还有足以铺满碗底的炸红葱头。粉条吃起来更有嚼劲。一碗 35,000 VND。

Ty 没有固定的店面，这意味着有些晚上这里会被挤得水泄不通，而有些晚上则空无一人。但那些熟客——出租车司机、夜班护士、学生——都会根据她的出摊时间来安排行程。如果你住在第一郡，并且在晚上 11 点突然想吃 Hu tieu (후띠우 / 粿条 / フーティウ)，来这里就对了。

Hu Tieu Nam Vang Phuc Ky — 完美主义者的选择

Phuc Ky 于 2008 年在第三郡的 Vo Van Tan 街开业，这个街区在过去十年里稳步实现了中产阶级化。店面干净明亮，备有塑封菜单，大多数早晨门外都会排起长队。它是这三家中最“精致”的一家，有些人认为这是优势，而另一些人则觉得这冲淡了原汁原味。

这里的汤底是三家中最深的——几乎呈焦糖色——尝起来就像是熬制了几个小时。老板从 Cholon 的传统供应商那里采购猪骨和海鲜干货，因此它有着其他两家虽然充满魅力却无法完全匹敌的稳定性。鸡蛋总是煮得恰到好处的半熟状态。内脏也很鲜嫩。一碗粉的价格是 50,000 VND（2.05美元）。

Phuc Ky 的优势在于可靠和便利。它更容易找到，点餐更方便，而且即使在状态不佳的日子里，品质也不会大幅下降。对于纯粹主义者来说，它的缺点是感觉像是被刻意设计过的——专为 Instagram 时代的游客进行了优化。但这并不完全公平；厨房对汤底的制作非常认真，而认真的汤底才是这道菜的灵魂所在。

照片由 Trần Phan Phạm Lê 发布于 Pexels

坐在哪，点什么，怎么吃

这三家店都将 Hu Tieu Nam Vang 作为主打菜。你可以用手指点，或者说“mot tiem hu tieu”（一碗 Hu Tieu）来点餐。分量通常是固定的。没有其他花样，也不能替换配料。

当粉端上来时，不要马上吃。在上面挤点青柠汁——每碗大约四分之一的青柠。根据个人口味加入鱼露和辣椒。有些人还会加一点海鲜酱或酱油，尽管汤底通常已经有足够的咸味了。搅拌一下，尝尝味道，然后再做调整。

粉条应该尽快吃完，以免吸收太多汤汁而失去口感。内脏——尤其是猪肝——最好马上吃；泡在汤里久了会变得更软。鸡蛋可以留到最后，吃完粉条后，你可以把蛋黄捣碎融入剩下的汤里，然后一饮而尽。

实用提示

Hu Tieu Nam Vang 是一顿正餐，而不是小吃。每人预算 40,000–50,000 VND，预计花费 20–30 分钟，包括饭后在餐桌上休息的时间。Hung Ky 和 Phuc Ky 对游客来说最容易找到；而 Ty 则需要一些当地经验或运气。这三家店都最好在上午 10 点之前或下午 4 点之后前往，那时街区不会显得那么匆忙。