在 Saigon 品尝正宗的 Hu Tieu Nam Vang：美食家指南

Saigon 不仅仅是借用了来自金边的“hu tieu Nam Vang”——它吸收了它，围绕它展开了讨论，并将其变成了自己的招牌。你在这里吃到的一碗面是这样的：清澈的猪骨和干鱿鱼汤底，配上细米粉，上面铺着猪肉末、猪肝片、整虾、一两颗鹌鹑蛋，再撒上一把灵魂炸蒜。它比你预想的更清爽，比看起来更复杂，而且让人一天吃两次也不会觉得过分。

为什么 Saigon 的版本与众不同

柬埔寨的原版口味偏甜，海鲜用量更多。而 Saigon 的版本则将其调整为更清澈、更鲜美的汤底——用猪骨与虾干、白萝卜长时间熬制——并融入了潮州菜的影响，这塑造了越南南部街头美食的独特风味。这里的炸蒜是必不可少的。如果一家店端上来的面没有铺上一层金灿灿的炸蒜，那就直接跳过吧。另外，点餐时要注意：你可以点“kho”（干拌，汤另装）或“nuoc”（汤面，汤在碗里）。初次尝试者建议点汤面。常客们总是会争论哪种更好吃，直到有人又点了一碗。

值得打卡的地址

Hu Tieu Nam Vang Thanh Xuan

278 Vo Van Tan, District 3 营业时间：每天 6am – 2pm 价格：55,000–75,000 VND

这是一家老字号，早已过了需要刻意讨好客人的阶段。塑料凳、日光灯，阿姨们动作麻利。这里的汤底非常清澈，没有杂质，也没有味精的厚重感，那种鲜甜来自骨汤本身而非添加糖。虾很新鲜，不是冷冻的，炸蒜会装在一个小碟里供你自行添加，你肯定会忍不住多加一些。如果你不想排队，最好在早上 9 点之前去。

Hu Tieu My Tho 93

93 Truong Dinh, District 3 营业时间：每天 5:30am – 11am 价格：45,000–65,000 VND

严格来说，这是 hu tieu (후띠우 / 粿条 / フーティウ) Nam Vang 与美拖（My Tho）风格的结合体，这意味着面条稍粗，汤底更浓郁。这种搭配很成功。猪肝切得很薄，火候恰到好处——这个细节区分了普通店铺和优质店铺。只收现金，没有英文菜单，但指指隔壁桌的碗总是管用的。

Hu Tieu Nam Vang Phu Cuong

51B Nguyen Thi Minh Khai, District 1 营业时间：每天 6am – 3pm 价格：60,000–85,000 VND

比起大多数优质的 hu tieu 店，这家店的地理位置更中心，这既方便但也让人稍有疑虑——但 Phu Cuong 用实力证明了它的地位。配料非常慷慨：两只虾、一颗鹌鹑蛋、猪肝，还有足量的猪肉末，整碗面看起来精心搭配过，而不是随意堆砌。如果你已经在别处喝过汤，可以试试这里的干拌版。汤会装在一个单独的小杯子里，鲜美浓郁，可以用来蘸着吃。

Quan Hu Tieu Ky

307 Nguyen Trai, District 5 营业时间：每天 5am – noon 价格：40,000–60,000 VND

如果你想寻找这道菜的潮州华人根源，第五郡（District 5）是必去之地。Ky 自 20 世纪 80 年代就开始营业，配方至今未变。汤底除了猪骨外还加入了比目鱼干，这赋予了汤底一种淡淡的海洋深邃感，喝第二口时比第一口更能感受到。分量比新式店铺小，但价格也相应更低。这可能是这份名单中历史味道最纯正的一碗面。

Hu Tieu Nam Vang Co Ba

Hem 98 Nguyen Thi Nho, Tan Binh District 营业时间：每天 6am – 1pm 价格：35,000–50,000 VND

这是一个藏在巷子里的摊位，需要费点心思才能找到，但 35,000 VND 就能吃到一碗配有鹌鹑蛋和猪肝的完整面条，这种价格让你仿佛回到了 2015 年。Co Ba 是老板娘，她在这里经营了十多年，常客们把这里当作社区食堂。没有游客，没有 Instagram 招牌，也没有英文。只有在 Tan Binh 区繁忙街道旁的一条窄巷里，一碗非常棒的面。

避坑指南：滨城市场附近的连锁店

在 滨城市场 500 米范围内，至少有三家挂着 hu tieu Nam Vang 招牌的店铺，它们专门针对游客和午餐人群。汤底勉强合格，配料也算齐全，面条本身没什么大问题——但也没有什么亮点。炸蒜是批量预制的，吃起来有股陈味。虾也很小。你花 90,000–110,000 VND 买的是地段，而不是品质。往任何方向走十五分钟，都能以更低的价格吃到更好的味道。

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何时前往及如何点餐

Hu tieu Nam Vang 是早餐和早午餐的选择。大多数最好的店铺在中午或下午 1 点前就关门了——在 Saigon 的街头美食文化中，这不是一道晚餐菜肴，尽管有些餐厅全天供应。第一次去时点中碗（“vua”）即可，不要点大碗。记得多要一份炸蒜（“toi phi”）。如果桌上有新鲜的豆芽、空心菜和青柠，一定要用上。这些香草能化解油腻，让后半碗面吃起来和第一口一样美味。

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实用贴士

大多数摊位只收现金，且仅提供越南语服务——手机里存一张菜品的照片作为通用点餐方式非常有效。每碗预算在 40,000–85,000 VND 之间，具体取决于所在的区域以及你是坐在巷子摊位还是正规店面。尽量在早上 9 点前到达，以喝到最鲜美的汤底，避免汤底在早高峰后被反复稀释。