庆和省的占婆风味：Nem Nuong、鱼露及海岸的真实滋味

庆和省（Khanh Hoa）很容易被简化为一个只有新鲜大虾的度假胜地。但该省的饮食文化远比这古老且独特——它在一定程度上受到了占婆（Cham）人的影响，他们在越南人南下之前就在此建造了庙宇。如今，这种影响已变得低调，融入了发酵酱料、鱼类烹饪方式以及一种炭烤文化中，这种文化在距离芽庄（Nha Trang）以北约30公里的宁和（Ninh Hoa）集镇达到了顶峰。

宁和与“Nem Nuong”的艺术

“Nem Nuong”是一种在炭火上烤制的发酵猪肉香肠，而宁和的版本被认为是该地区的标杆。猪肉被粗磨后，用鱼露和少许糖调味，捏在短签上，以慢火烤制，确保外表焦香而内部不干。食用时，将其与米纸、新鲜香草、切成薄片的青香蕉、杨桃一起包裹，并蘸上一种比河内风格更浓郁、颜色更深的酱汁——这种酱汁更接近于用发酵花生和猪肝调制的浓稠花生蘸酱。

宁和的Nem Nuong摊位主要集中在镇中心的陈富街（Tran Phu street）集市附近。午餐时间（10:30–13:00）是炭火最旺的时候。每人大约花费50,000–70,000 VND，即可享用一份包含配菜和蘸酱的完整套餐。从芽庄出发，沿1号公路向北行驶，乘坐巴士或摩托车约30分钟即可到达。

这里的占婆渊源在菜单上并不明显，但发酵肉类制品和烤肉串文化在整个中南部海岸的占婆饮食记录中始终存在，从平定省（Binh Dinh）一直延伸到庆和省，再到宁顺省（Ninh Thuan）。宁和正处于这条文化走廊的地理中心。

鱼酱与发酵传统

在芽庄的渔村和城市南部的河口定居点，占婆的遗产在发酵鱼制品中体现得最为明显。“Mam ca”（发酵鱼酱）是当地的基础调味品——经过腌制、装罐，并根据品种不同发酵数周或数月。庆和省周边的品种往往比湄公河三角洲（Mekong Delta）的版本口感更清淡、咸味没那么强烈，部分原因是这里的鱼类资源（小凤尾鱼、鲭鱼和河口鱼类）与河鱼不同。

这种鱼酱被用于多种当地菜肴。“Ca dam”是一种起源于占婆的菜肴，常见于芽庄以北的村庄——将鲭鱼或金枪鱼块涂上姜黄、发酵鱼露和柠檬草，然后用香蕉叶包裹烤制。这不是你在面向游客的菜单上能找到的菜品。可以在芽庄市中心的坝市场（Cho Dam）询问——那些售卖家庭烹饪香料包的商贩会告诉你哪些家庭或小摊位还在制作这道菜。

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传承这一脉络的芽庄街头美食

芽庄的街头美食场景比大多数游客意识到的要广阔得多，其中一些直接与占婆沿海烹饪相连。

“Banh canh cha ca”是当地值得一试的面食——在清澈的鱼汤中加入类似乌冬面的粗米粉，上面铺上几片烤鱼饼。鱼饼用莳萝和姜黄调味，这种风味比来自河内或西贡的任何食物都更具越南中部占婆的影响力。街头摊位的一碗售价在35,000–50,000 VND之间；海滩附近Biet Thu街的摊位通常从06:00开始营业，售完即止，通常在10:00前就会卖光。

在更内陆的市场里，“bun cha ca”作为一种汤汁更丰富、口感更松散的“表亲”出现——同样的鱼饼配上由番茄和菠萝制成的更稀、略带酸味的汤底。它与你在岘港找到的食物有重叠，但鱼饼更结实，香料味更浓郁。

波那加占婆塔与背景

如果你想寻找占婆饮食历史的实体锚点，芽庄蔡河（Cai River）北岸的波那加占婆塔（Po Nagar）就是最好的选择。这些塔楼建于7至12世纪，是占婆国王建造的宗教建筑群。周边的Vinh Phuoc社区至今仍有占婆族群居住，一些年长的居民保留着与仪式供品相关的饮食传统：糯米制品、芝麻和椰子甜点，以及与塔楼节日相关的特定鱼类菜肴。塔楼距离芽庄市中心约2公里，乘坐15,000 VND的摩的（xe om）或步行穿过Xom Bong桥即可轻松到达。

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如何在没有车的情况下品尝这一切

在芽庄市内，你不需要交通工具——坝市场（Cho Dam）、Biet Thu街和波那加占婆塔（Po Nagar）彼此距离都在3公里以内。前往宁和，最简单的方法是从芽庄乘坐Grab摩托车（单程约150,000–180,000 VND），或者从Vo Van Ky街附近的城际巴士站乘坐当地巴士（约20,000 VND，45分钟）。不要参加旅游团——宁和的Nem Nuong摊位不在任何旅游路线上，这反而让它们更值得一去。

最佳的单日早晨行程：07:30在Biet Thu街吃Banh canh cha ca，逛逛坝市场（Cho Dam）看看香料和鱼酱摊位，然后骑摩托车向北前往宁和享用Nem Nuong午餐，之后返回。

实用提示

宁和的市场摊位通常在14:00前关闭，所以不要计划太晚的午餐。坝市场（Cho Dam）的大多数发酵鱼制品商贩英语水平有限——请带上翻译软件或写一张越南语纸条，询问“mam ca dia phuong”（当地鱼酱）。庆和省的美食在远离游客聚集的海滨地带时才最有趣，找到它们只需要你愿意走出那条旅游街。