Da Nang的Mi Quang Ech：美食家指南

在“mi quang”中加入田鸡腿绝非噱头。在Da Nang，这是一种地道的当地变体，非常值得那些不满足于标准虾肉猪肉版的人尝试——宽米粉、少许浓郁的姜黄高汤，再加上几只炸得酥脆的田鸡腿，仿佛它们才是这碗面的主角。问题在于，城里有一半的店做得不够地道。以下是几家绝不会让你失望的推荐清单。

为什么Da Nang的版本与众不同

Mi quang作为一道菜肴起源于Quang Nam省，而Da Nang正好处于这种饮食文化的边缘。田鸡变体——“mi quang ech”——并非在该地区随处可见，但Da Nang悄然形成了一批专门店。当地风格倾向于比你在Hoi An吃到的版本更干一些，汤汁较少（更像是一种包裹在面条上的浓稠酱汁），芝麻米饼放得更多，而且田鸡腿是单独裹粉油炸，而不是在汤里炖煮。你要趁热吃掉酥脆的表皮。一旦放久了，口感就会大打折扣。

美食清单

Quan Mi Quang Ech Ba Duc

地址： 74 Nguyen Chi Thanh, Hai Chau District 营业时间： 6:30 AM – 11:30 AM（通常10点前就卖光了） 价格： 每碗45,000–55,000 VND

这是当地人首推的地方，理由很充分。Ba Duc经营这个摊位已经超过十年了。汤底是用猪骨和姜黄根（不是姜黄粉）熬制的，这使得它的颜色比城里那些面向游客的店看起来更自然、没那么刺眼的黄。田鸡腿在油炸前会用香茅和鱼露腌制，面糊也很轻薄。如果你想有更多配料可选，请在上午9点前到达。

Quan Co Lan

地址： 23 Hoang Dieu, Hai Chau District 营业时间： 7:00 AM – 1:00 PM 价格： 50,000–60,000 VND

Co Lan的面比Ba Duc的稍微浓郁一些——面条上裹的花生油更多，新鲜香草（罗勒、香蕉花、刺芹）给得也更慷慨。这里的田鸡腿更大，显然选材更好，而且是现点现炸，所以坐下后通常需要等两分钟。非常值得。旁边配的米饼（banh trang nuong）是自家制的，而不是那种包装好的。

Mi Quang Ech 63

地址： 63 Le Dinh Duong, Thanh Khe District 营业时间： 5:30 AM – 10:30 AM 价格： 40,000–50,000 VND

这是清单上最便宜的一家，也是最稳定的一家。这是一个小型路边摊——四张塑料桌，一个锅，一个油炸锅。店主多年来只专注于这一件事。汤底清淡但香气四溢，姜黄的色泽比其他地方更鲜艳。分量稍微小一点，如果你计划在城里进行一整天的美食之旅，这正好合适。

Tiem Mi Quang Thanh Huong

地址： 108 Phan Chau Trinh, Hai Chau District 营业时间： 6:00 AM – 12:00 PM 价格： 55,000–70,000 VND

环境比路边摊稍微讲究一些——有正式的椅子，墙上有菜单，还会自动送上冰茶。这里的田鸡有时会以两种方式出现在同一碗里：一只炸得酥脆，一只在汤里炖煮。味道出奇地好。如果你带的朋友对吃田鸡心存疑虑，这里是最好的选择，部分原因是摆盘看起来不那么“生猛”，而且炖煮的版本味道更温和。别点他们的“特制”版（加了鹌鹑蛋），那会破坏整碗面的味道。

Quan Anh Hung (Da Nang火车站区域)

地址： 12 Hai Phong, Thanh Khe District 营业时间： 6:00 AM – 11:00 AM 价格： 45,000–55,000 VND

如果你是坐火车抵达或离开，想在附近吃顿正餐而不是火车站的快餐，这里很方便。出品扎实——没什么花哨的，但汤底很有深度，田鸡炸完后沥油很彻底，所以不会在碗里变得油腻。这里的香草非常新鲜。只有周末才供应田鸡版；工作日有时会用鸡肉代替。

图片来源：Hoàng Giang on Pexels

避雷指南

Bach Dang河岸边有一排Mi Quang店，开始在面向游客的英文菜单上提供“mi quang ech”。其中大多数店的田鸡都是提前炸好批量加热的，这意味着你吃到的是浸泡在汤里二十分钟、已经变软的田鸡腿。价格通常在80,000–100,000 VND，大约是往内陆走十分钟就能吃到更好的一碗面的两倍价格。把河岸留给吃完饭后的ca phe sua da吧。

图片来源：Kirandeep Singh Walia on Pexels

实用小贴士

Da Nang（岘港）所有好的Mi Quang Ech店都是早餐和上午营业——别指望晚餐能吃到。大多数店只收现金，所以请准备好小额钞票（10,000–50,000 VND面额）。如果你正在规划更广泛的越南中部美食行程，Da Nang很适合与Hoi An一日游结合起来，那里的Mi Quang传统有着自己独特的风味，非常值得对比。