Da Nang的Nem Lui：如何从容点餐

“Nem lui”是将猪肉糜包裹在柠檬草茎上烤制而成，配以花生海鲜酱，以及一叠米纸、新鲜香草和腌菜，供你在餐桌上自行包裹食用。它与Hue有着深厚的渊源——那里的猪肉质地更细腻、口感更甜——但Da Nang有自己的版本：肉质更粗犷，焦香味更浓，甜度略低，而且价格也相当亲民。

如果你曾走进一家Nem lui店，看着周围食客熟练的操作而感到茫然，那么这篇文章就是为你准备的。

你到底在吃什么

每一串肉串都是一根粗如拇指的调味猪肉泥，包裹在干燥的柠檬草茎上。柠檬草茎是不能吃的——它只是手柄。猪肉在炭火上烤至边缘焦黑，中心依然保持鲜嫩。

随餐附带的配料包括：

• Banh trang（薄圆米纸，通常是干的，而非新鲜的）
• Rau song（一盘生菜、紫苏、薄荷，有时还有切片的杨桃或青香蕉）
• Do chua（腌胡萝卜丝和白萝卜丝）
• Nuoc leo——花生蘸酱。这是灵魂所在。在Da Nang，它通常比Hue的版本更浓稠，发酵味较淡，加入了花生碎、海鲜酱，有时还会加一点柠檬草。

如何点餐

Da Nang的大多数Nem lui店经营方式都差不多。坐下后，店员会端上水并询问你要几串。标准的点单量是每人5串或10串——你可以说 nam cai（5串）或 muoi cai（10串）。他们会自动端上配菜。

价格通常为5串25,000–35,000 VND，通常包含包裹用的配料。如果你的肉串点得不够，有些店会收取少量费用（5,000–10,000 VND）作为米纸和香草的附加费——这会显示在账单上。不必担心；两人吃一顿饱饭的总价很少超过150,000 VND。

如果你需要额外的Nuoc leo，只需说 them nuoc leo 并指一下酱料即可。

图片来源：Pexels上的Pew Nguyen

包裹步骤详解

这是新手最容易感到手足无措的地方。看着隔壁桌的人动作娴熟，你只需要记住以下几点：

1. 如果米纸是干的，先在桌上的温水碗里稍微蘸一下。如果是软的，直接跳过这一步。
2. 将米纸平铺。先放一片生菜——这可以防止猪肉戳破米纸。
3. 用手指将猪肉从柠檬草茎上取下，或者直接用茎把肉推到米纸上。
4. 加入几片香草、一些Do chua，如果你喜欢那种涩味，可以加一片青香蕉。
5. 卷起来——不要太紧，也不要太松。蘸上花生酱即可享用。

就是这样。没人会盯着你看，怎么顺手怎么卷就好。

Da Nang去哪吃

Quan Nem Lui Ba Duong

这是标杆店。它在Hoang Dieu街靠近Han河的地方经营多年，午餐时段挤满了当地人，他们完全不在意游客，这种氛围非常好。营业时间大致为10:00–14:00和16:30–21:00。肉串每串6,000 VND，所以点10串加饮料大约每人80,000–100,000 VND。这里的Nuoc leo偏咸鲜，带有一丝柠檬草香。

Nem Lui Co Tram — Tran Phu街

由于靠近海滩酒店区，游客较多，但食物品质很稳定。适合独自旅行者，因为店员习惯了单人用餐，即使你不问，他们也会教你怎么包裹。大多数日子营业时间为11:00–21:00。价格稍高——5串约35,000 VND——但香草盘给得更慷慨。

市场选择

如果你已经在Han市场（Cho Han），楼上的美食区有几个摊位提供Nem lui以及其他越南中部菜肴。这是食堂风格，如果你不想自己动手，他们有时会帮你预先卷好。适合作为快速小吃，而不是正式用餐。

图片来源：Pexels上的Kirandeep Singh Walia

几点小贴士

午餐或晚餐，不是早餐。 Nem lui在Da Nang是午餐和晚餐的选择。午餐营业的店通常在14:00–16:00休息，晚餐时段再开门。

柠檬草茎不可食用。 咬一口你就知道了，但还是值得提一下。

它与bia hoi或冰镇333啤酒是绝配。 大多数Nem lui店都卖啤酒。在Da Nang炎热的午后，坐在路边的Nem lui摊位来上一杯bia hoi，是这座城市平淡却美好的瞬间之一。

它与nem chua不同。 “Nem chua”是发酵生猪肉——完全是另一回事，冷食，且口味独特。如果有人给你端上nem chua，那不是你点的东西。

实用信息

Da Nang的Nem lui店很少有英文菜单；只需伸出手指表示你想要的数量，剩下的交给店员即可。大多数当地小店只收现金——请准备好小额钞票。预算每人80,000–150,000 VND即可享用一顿丰盛的餐点及饮料。