大叻的 Nem Nuong：值得寻觅的巷弄美味

Da Lat 对 "nem nuong"（炭烤猪肉卷，配以米纸和新鲜蔬菜）有着自己的诠释，这与大多数人熟知的芽庄风格明显不同。这里的蘸酱偏甜，选用的香草取材于高地生长的植物，而品尝它的最佳去处往往不在游客密集的繁华地段。

大叻 Nem Nuong 的独特之处

芽庄版本的 nem nuong 通常以发酵猪肉为基底，蘸酱口感更尖锐、酸爽。而 Da Lat 的 nem nuong 则更加温和、香气四溢。猪肉在烧烤前会加入少许糖，这使得外皮在炭火烘烤下呈现出微焦的焦糖质感。蘸酱通常是花生口味的 nuoc cham 变体，质地更浓稠，甜味更明显，有时还会配上一勺 "mam nem"（发酵凤尾鱼酱），供喜欢重口味的食客选择。

猪肉卷是在餐桌上现包的：一张用蒸汽软化的干米纸，放入一根烤猪肉卷、薄片 "cha lua"（越南猪肉香肠）、黄瓜、青香蕉、杨桃，以及一小堆随季节更替的高地香草。亲手包裹正是这道美食体验的一部分。

去哪里寻找正宗美味

Quan Nem Nuong Huong Rung — Hoang Dieu 巷

当你避开游客区的推荐，向当地人打听时，他们一定会指引你来这里。它位于 Hoang Dieu 街的一条巷子里，距离路口约 80 米，靠近与 Bui Thi Xuan 的交叉口。招牌是手绘的，如果走得太快很容易错过。一份套餐——六根 nem nuong 卷、米纸、香草和蘸酱——每人约 65,000–75,000 VND。营业时间大约是 10:00 到 14:00，以及 16:30 到 20:30。晚餐时段请尽早前往，因为经常会卖光。

炭火烤架就在入口处，所以你还没看到招牌就能闻到香味。店主是一位六十多岁的女士，经营这家店已经二十多年了，她坚持亲自烧烤。她话不多，但猪肉的品质始终如一——口感紧实，带有纯净的烟熏味，一点也不油腻。

Ba Thanh Nem Nuong — Phan Dinh Phung 侧街

这是一个规模较小、更随意的摊位，位于大叻市场以南两个街区，隐藏在与 Phan Dinh Phung 平行的一条窄巷中。只有塑料凳，最多四张桌子。他们除了 nem nuong 外还供应 "banh hoi"（细米粉片），这在大叻并不常见，如果你没试过这种组合，非常值得一尝。价格也差不多，每份套餐约 60,000–70,000 VND。营业时间：大约 07:00 到 13:00。这是一家早餐和午餐店，不要指望晚上能吃到。

这里的香草拼盘特别棒——他们自己就在屋后种植了一些蔬菜，你会吃到在任何预包装食品中都找不到的品种。

Co Tam — Truong Cong Dinh，靠近夜市

这家店比前两家稍微显眼一些——它位于 Truong Cong Dinh，步行即可到达夜市——但它并没有过度迎合游客，价格依然合理。这里的 nem nuong 套餐为 80,000 VND，并附带一小碗清汤。店面大约能容纳二十人，18:00 之后很快就会坐满。如果巷子里的店关门或客满，这里是一个很好的备选。

Co Tam 的蘸酱是这三家中口味最甜的，有些人可能会觉得偏甜。你可以要求单独提供 mam nem，然后根据自己的口味进行调配。

图片来源：Pexels 上的 LUC PH@M

如何点餐及注意事项

Nem nuong 是一顿需要慢条斯理享受的共享餐食。所有食材都是分开提供的，你需要自己动手包裹每一个肉卷。包裹方式没有对错之分，但通常的做法是：将软化的米纸平铺，放上一根 nem nuong 卷、一片 cha lua、一条黄瓜、一小片青香蕉或杨桃以增加酸味，再放上几片香草叶。卷的时候不要太紧——太紧会把米纸撑破——然后蘸上酱汁食用。

大多数店家都默认你知道怎么吃。如果你是第一次尝试，观察一下隔壁桌三十秒，你很快就会学会。

这三家店的人均消费都在 60,000–80,000 VND 左右。它们都不接受刷卡，请准备好小额现金。

图片来源：Pexels 上的 Tuan Vy

实用贴士

这三家店的营业时间都不太固定，一旦卖完就会关门，这往往比标明的关门时间要早得多。建议午餐时段在 11:00–12:00 前往，晚餐时段则在 17:00 左右。由于大叻海拔较高，在凉爽的天气里，炭火烟雾会让人感觉更明显——尤其是这些几乎完全露天的巷弄小店，所以请根据天气情况穿衣。