Banh Chung Gu 与富寿省的祖先祭祀餐桌

在富寿省 Nghia Linh 山周边制作的食物，并非你在任何餐厅菜单上能找到的那种。它们是仪式性的食物——由地理环境、对君王的追思，以及该省作为越南文明发源地的自豪感所塑造。

富寿省的“Banh Chung”有何不同

大多数越南人都知道“banh chung”是春节期间食用的方形糯米粽——里面填满绿豆沙和肥猪肉，用柊叶包裹，并煮上数小时。富寿省制作一种名为“banh chung gu”（有时写作 banh chung gai）的变体，它与标准版本有着重要的区别。

这里使用的柊叶来自富寿省高地区域的森林——特别是 Thanh Son 和 Tan Son 附近，那里的湿度和海拔使得叶片比平原品种颜色更深、香气更浓。当粽子煮熟时，这种叶子的清香会渗透进米粒中，这是低地版本无法复制的。

其形状也独具特色。标准的 Tet banh chung 是扁平的方形，而 banh chung gu 则更圆、更紧实——轮廓上更像枕头而不是砖块。制作它们的当地妇女说，这种形状源于她们祖母捆扎叶子的方式，这是一种在家庭间口耳相传而非见诸文字的技艺。

其馅料比 Saigon 风格的版本甜度更低。绿豆沙口感更粗糙，猪肉用更多的黑胡椒调味，且肥肉比例更高——这听起来很油腻，但实际上能防止糯米在冷却后变硬。第二天早上切片冷食，你就会明白其中的奥妙。

雄王庙建筑群周边村庄摊位的价格约为每个 25,000–40,000 VND，具体取决于大小。在农历三月的 Hung Kings Festival 期间，摊贩们会沿路摆摊至上庙（Den Thuong），出售这些粽子以及其他祭品。

雄王节的祭祀餐桌

雄王节于农历三月初十举行，吸引了数十万朝圣者前往 Nghia Linh 山，这既是一场宗教活动，也是一场美食盛会。家庭成员们带着在家中准备好的祭品登山：banh chung gu、“banh day”（圆形的白色糯米糕，在传说中与 banh chung 是绝配）、五果盘和烤糯米。

“Xoi”（糯米饭）在这里占据核心地位，这是大多数越南节日所没有的。富寿省的 xoi 是在竹筒中用木火烹制的，作为祭品，这赋予了它淡淡的烟熏味，并能在长达数小时的登山过程中保持温度。纯白色的 xoi 和 xoi gac（用木鳖果染成深红色的糯米饭）都很常见，红色被视为吉祥的象征。

对于那些前来品尝而非祭祀的人来说，山脚下以及富寿省省会 Viet Tri 市（位于 Hanoi 西北约 80 公里处）的食品摊位生意兴隆，出售着许多无法长途运输、因此在省外几乎鲜为人知的当地特色美食。

图片来源：Valeria Drozdova，来自 Pexels

'Thit Chua' — 富寿省的酸肉

最值得寻找的菜肴是“thit chua”，即富寿省的发酵猪肉——不要将其与南方风格的“nem chua”（发酵猪肉卷）混淆。富寿省的 thit chua 由猪皮和瘦肉混合炒米粉及当地香料制成，然后用香蕉叶紧紧包裹，发酵三到五天。成品口感酸爽、独特且紧实——在室温下食用，配以新鲜大蒜、辣椒片，有时还会蘸上用青柠稀释的虾酱。

节日期间，它几乎出现在每张餐桌上。当地人将其作为零食，搭配 Viet Tri 路边摊用塑料桶盛装的“bia hoi”（鲜啤）食用，或者作为正餐的一部分与 xoi 一起享用。在富寿省外找到它确实很难——发酵周期很短，且经不起长途运输。

其他值得了解的菜肴

富寿省还有着深厚的河鱼饮食传统，源于流经该省的 Lo 河和 Da 河。“Ca chep nuong”——用柠檬草和姜黄调味的烤鲤鱼，在 Viet Tri 和距离庙宇建筑群约 12 公里的富寿镇的河边餐厅很常见。

这里的“Canh chua ca”（酸鱼汤）使用的是由 coc 果（一种北方常见的酸味绿色水果）制成的酸味剂，而不是南方典型的罗望子——其口感更尖锐、甜度更低，更接近你在 Ha Giang 或 Tuyen Quang 品尝到的味道。

早餐方面，当地的“banh cuon”（蒸米卷）比河内版本更薄，配以味道更浓的鱼露底料，有时还会配上一小碗汤，供你在桌上浇入。

图片来源：Toàn Đỗ Công，来自 Pexels

交通与出行时间

Viet Tri 距离 Hanoi 约 80 公里，经由 2 号国道——开车约 1.5 到 2 小时，或从 My Dinh 车站乘巴士约 2.5 小时（票价约 80,000–100,000 VND）。雄王庙建筑群距离市中心还有 12 公里。

节日期间——农历三月初十，通常在四月——是美食最丰富、最热闹的时候。但如果你愿意打听，全年都能从 Thanh Son 地区的村庄生产者那里买到 banh chung gu 和 thit chua。

实用贴士

庙宇建筑群周边的食品摊位大多只收现金；请准备小额钞票（10,000–50,000 VND 面额），因为节日期间找零往往比较困难。如果你打算购买 banh chung gu 带回家，请挑选摸起来还有余温的——从早上放出来的粽子会很快失去叶子的清香。