何时在 Hoi An 品尝 Hoanh Thanh：早餐、午餐还是晚餐？

Hoi An 的 “hoanh thanh” 与你在 Saigon 华人区吃到的那种浸在汤里的软糯云吞截然不同。这里的云吞被炸得金黄酥脆，形状如同小金字塔，上面铺着由虾仁、番茄和葱花炒制的浇头，再淋上一层酸味酱汁，正好化解了油炸的腻感。这道菜的配方可以追溯到 17 世纪定居于此的福建和广东商人，尽管岁月流逝，这种饮食习惯却被完整地保留了下来。

大多数游客最容易搞错的就是用餐时间。在 Hoi An，品尝 Hoanh Thanh 并非全天候皆宜。摊位有着各自的营业逻辑，如果你在错误的时间造访，很可能只会看到塑料凳和紧闭的卷帘门。

早餐 — 最不寻常的时段

古镇有少数几家店从早上 7 点左右开始供应 Hoanh Thanh，作为早餐菜单的一部分。不过，不要指望这么早就能吃到那种完整的炸云吞塔——你更有可能吃到的是 “hoanh thanh nuoc”（汤云吞），它通常与 “cao lau” 和 “banh cuon” 一起出现在早餐轮换菜单中。

话虽如此，位于 Ba Le Well 巷（Phan Chau Trinh 路，靠近著名的古井）的 Quan Hoanh Thanh Ba Le 有时会在开门后接受现炸订单。如果你在早上 8 点前到达并询问，如果油温够高，他们会为你制作。一份的价格大约在 35,000–45,000 VND。这是该菜品的一个清淡版本：酱汁较少，分量较小，在旅游团涌入巷子之前快速吃完最为合适。

如果你想避开喧嚣，无需为抢座位而烦恼，那么早餐时段是你的最佳选择。但如果你追求的是那种分量十足、午餐风格的完整版本，这个时间段并不推荐。

午餐 — 巅峰时段，也是最佳选择

这是在 Hoi An 品尝 Hoanh Thanh 的黄金时间，原因很简单：厨房备料充足，虾仁是当天早上从 Bach Dang 市场运来的新鲜货，厨师们这周已经熟练地制作了数百次这道菜。

古镇最稳妥的午餐去处是位于 Tran Phu 街的 Phuong Hoanh Thanh，位置大约在靠近日本廊桥的那一头。他们通常在上午 10 点左右开门，往往在下午 2 点前就售罄了。这里的炸云吞（“hoanh thanh chien”）通常叠放 6 到 8 个，上面铺着虾仁番茄酱，再淋上一层甜辣酱。价格约为 50,000–65,000 VND，视分量而定。店里环境嘈杂，桌椅共享，翻台率极高。这正是它的魅力所在。

在不远处的 Nguyen Thai Hoc 街，还有几家无名摊位也在午餐时段供应炸云吞——寻找那些手写着 “hoanh thanh chien” 字样的招牌，街边就能看到炸制的工作台。这些摊位的价格通常便宜 10,000–15,000 VND，虽然卖相稍逊，但其核心配方与古镇传承了几代的中国风味如出一辙。

如果你正在规划 Hoi An 的美食之旅，可以将云吞与 Tran Phu 街 Hoi An 中央市场摊位的一碗 cao lau 搭配享用，吃完后散散步，然后再回来喝杯咖啡。

图片来源：Pexels 上的 Vietnam Hidden Light

晚餐 — 可以尝试，但品质不稳定

Hoi An 的夜间餐饮场景更倾向于 Bach Dang 沿河的餐厅和 Le Loi 街面向游客的菜单。你晚上确实能找到 Hoanh Thanh，但品质参差不齐，价格还会上涨 20%–30%，而出品质量却并未相应提升。

灯笼映照下的氛围确实很棒，让一切吃起来都比实际更好。但如果你是专程为了 Hoanh Thanh 而来，晚餐时段是最弱的选择。许多地方的虾仁浇头是预先煮好再加热的，而云吞皮——本应在叉子戳下去时发出清脆的碎裂声——往往因为放置时间过长而变得软塌。

例外情况是：位于 Nguyen Thai Hoc 的 Cargo Club 提供一种经过改良的摆盘版本，品质能保持到晚上，更符合国际口味。价格在 95,000–110,000 VND 左右。味道不错，但少了些地道的感觉。

图片来源：Pexels 上的 Lucio Panerai

你到底在吃什么？

云吞皮是薄薄的小麦面皮，折叠成三角形后油炸至起泡。里面的馅料很少——只有少许调味猪肉或虾泥——因为这道菜的精髓在于上面的浇头。虾仁番茄酱是这道菜的灵魂：酸甜适中，足够的酸度让炸面皮吃起来不会感到油腻。这道菜的结构设计比看起来要巧妙得多。

Hoi An 距离 Da Nang 很近，一日游的游客往往因为下午才到、日落即走而错过了 Hoanh Thanh。如果你在 Hoi An 停留两到三晚——这是最明智的安排——请务必专门安排一顿午餐来品尝这道美食。

实用小贴士

上午 11 点到下午 1 点之间是古镇品尝炸 Hoanh Thanh 的最佳窗口；请尽早前往，否则热门店铺很快就会售罄。街边摊位仅收现金，请准备好零钱（5,000–20,000 VND 面额）。如果你从核心区域外进入古镇，可能需要支付古镇门票。