广平美食指南：被低估的“洞穴之乡”美食图鉴

大多数经过 Quang Binh 的游客都是为了这里的洞穴而来——Son Doong、Phong Nha 和 Hang En。这无可厚非。但如果你没有在这里好好吃上一顿就离开，那你可就错过了旅程的一半乐趣。这个省份的美食独特、朴实，且几乎完全被常规的 Vietnam 美食讨论所忽略。

Chao Canh：随处可见的招牌美食

“Chao canh”是第一款值得了解的美食。这是一种米粥——比普通稀饭更浓稠，但比意式烩饭汤汁更多——用猪骨、内脏（通常是猪大肠和猪肝）以及新鲜蔬菜熬制而成。在 Dong Hoi（位于 Phong Nha 以南约 50 km 的省会城市），你可以在清晨 5:30 左右开始在街边小店找到它，直到售罄为止（通常在上午 9 点前）。一碗的价格在 20,000–30,000 VND 左右。

最费功夫的当属汤底。它不像 Hanoi 烹饪那样清澈精致，而是颜色更深、味道更浓郁，带有来自骨头和内脏的微咸矿物质风味。有些店家还会加入血糕。随餐还会附赠一小盘新鲜香草和生香蕉花丝。吃的时候，记得泡上一根油条（“quay”）一起享用。

如果你住在 Phong Nha 村附近而不是 Dong Hoi，可以问问民宿老板当地人早上会去哪里吃 chao canh。大多数迎合背包客需求的民宿都提供西式早餐——只要从主街往外走上十分钟，你就能找到最地道的本地味道。

山地 Pho：颠覆你的想象

Quang Binh 的“Pho”无论外观还是味道，都与 Hanoi 或 Saigon 的 pho 大不相同。本地版本的汤头更清淡、甜度更低，且带有明显的烟熏味——有些厨师会直接用木柴火而不是燃气来炙烤生姜和洋葱。这里的河粉稍微粗一些，也更有嚼劲。牛肉是最常见的配料，但你也会看到用周边山地农场放养的走地鸡做成的 pho ga（鸡肉河粉），这让汤头拥有一种更浓烈、近乎野味的深度风味。

在连接 Phong Nha 和老挝边境的 Truong Son 路（20号公路）沿线，有几家路边摊从早上 6 点左右开始向卡车司机和日薪工人供应 pho。这些地方绝非观光景点——没有英文菜单，也没有 Wi-Fi——但它们却能做出这片省份里数一数二的美味。一碗的价格预计在 25,000–35,000 VND 之间。

Banh Uot Cha Nuong：被低估的早餐选择

“Banh uot”（蒸粉皮）在越南中部很常见，但 Quang Binh 的版本会搭配“cha nuong”——一种在炭火上烤制、带有浓郁香茅味的烤猪肉饼。烤肉的烟熏香气与冰凉滑爽的粉皮相得益彰，这种奇妙的搭配在口中产生的化学反应远比听上去要惊艳得多。

在 Phong Nha 村，码头附近的几家小店在早上会供应这道美食。一个靠谱的选择是与 Son 河平行道路上的一家敞开式店铺——这里没有英文招牌，但门口摆着炭火烤炉的就是了。一整盘配上蘸鱼露的价格在 25,000–40,000 VND 之间，具体取决于你加了多少 cha nuong。

摄影：Alfred Rosales，来源：Pexels

来自 Dong Hoi 的海鲜

Quang Binh 拥有漫长的海岸线，而 Dong Hoi 则是一个真正的繁忙渔镇。如果你在探洞前后打算在那里过夜，入夜后非常值得去 Nhat Le 滩附近的鱼市转转。晚上 6 点左右，摊位陆续摆开，售卖烤鱿鱼（muc nuong）、香茅蒸蛤蜊以及按分量计价的整条烤鱼。这里可不是那种精致的夜市——只有塑料矮凳、露天桌椅和用粉笔写在黑板上的价格。烤鱿鱼每串大约 80,000–120,000 VND，具体取决于大小。

当地的特色美食是“oc buu”——这是一种产自 Phong Nha 周边河流的淡水福寿螺，用辣椒和香茅爆炒而成。下午在 Dong Hoi 市场，你会看到一袋袋新鲜的福寿螺。如果你买上一袋带回 Phong Nha 的民宿，有些民宿老板会乐意帮你加工——非常值得一试。

洞穴之乡的饮品体验

Vietnam 的咖啡文化以一种独特的形式延伸到了 Quang Binh：在摆满塑料矮凳的小店里喝一杯冰 ca phe sua da，这里的咖啡通常比你在 Saigon 喝到的更浓烈。但最值得一尝的本地饮品是“ruou can”——这是一种装在陶罐里、用长竹吸管共饮的自酿米酒。你可以在 Phong Nha-Ke Bang 国家公园边界附近、由少数民族社区经营的民宿里体验到它。这既是一种社交仪式，也是一种休闲体验；别指望能在常规菜单上直接点到它。

至于支撑起东南亚大部分背包客经济的散装生啤酒“bia hoi”，Dong Hoi 在中央市场附近有一整排露天的 bia hoi 摊位。一杯的价格仅需 7,000–10,000 VND。

摄影：Theodore Nguyen，来源：Pexels

Phong Nha 村美食推荐

村子本身并不大。主路上的大多数餐厅都面向外国人，供应中规中矩但并无亮点的越南常规菜肴——春卷、炒饭和“com”（盖浇饭）。如果想寻找更接地气的美味，可以前往清晨集市（大约在早上 5 点到 9 点营业，靠近中学），那里是当地人购买现成食物的地方：各种 bánh、汤品、烤肉串和米饭。这里虽然不是专门为游客准备的，但非常具有亲和力。

如果你想在 Phong Nha 找一家可以坐下来好好吃顿饭的餐厅，Capture Restaurant 一直受到长期旅居者的推荐，这里以公道的价格供应地道的本地美食。它虽然不是街头小吃，但也绝非专宰游客的黑店。

实用贴士

携带现金：Phong Nha 村只有一台自动取款机（ATM），而且并不总是靠谱。美味要趁早：如果你睡到早上 9 点以后，你就会错过集市和美味的 chao canh。Quang Binh 的食物按照越南中部的标准来说并不算辣，但蘸料用的鱼露味道可能会很冲——这可不是 phu quoc 风格的那种温和鱼露。