Ruou Bau Da：Binh Dinh 人最钟爱的烈性米酒

Binh Dinh 是一个行事低调的省份。它坐落在中部沿海地区，介于 Da Nang 和 Nha Trang（芽庄）之间，默默酿造着越南最受推崇的传统烈酒之一——“ruou Bau Da”。这是一种以其诞生村落命名的米酒，那里的蒸馏历史已延续了数个世纪。

Bau Da 究竟是什么

Bau Da 属于“ruou de”（一种澄清的单次蒸馏米酒），在概念上与中国的白酒颇为相似，但又带有鲜明的越南本土特色。它的出酒酒精度在 45% 到 50% 之间，这绝对属于需要细品慢饮、心怀敬畏的烈酒范畴。其色泽清澈如水。闻起来是纯净的谷物香气，并带有一丝淡淡的甘甜，当地人说这甜味源自当地的井水。

这一点绝非营销噱头。水源在这里确实至关重要。Bau Da 村（行政上隶属于 An Nhon 县的 Nhon Loc 社，位于 Qui Nhon 市以南约 30 km 处）坐落在一口天然深井之上。酿酒师们认为，这口井中独特的矿物质成分是无可替代的秘诀。据说，在 Binh Dinh 的其他地方，即使使用相同的稻米和蒸馏方法，也从未成功复制出完全相同的味道。这究竟是风土使然，还是当地人的自豪感在作祟，大概取决于给你倒酒的是谁了。

它是如何酿造的

其酿造过程传统且耗费人工。酿酒师使用一种名为“gao de”的糯米，并用一种被称为“men”的干酒曲进行发酵，这种酒曲含有该地区特有的野生霉菌菌群。发酵好的酒糟被称为“com ruou”，需要静置几天进行熟化，然后才能送入蒸馏器。

蒸馏设备非常简单，就是架在柴火上的陶罐。蒸馏出的第一批酒被称为“ruou dau”（酒头），通常会被单独存放或重新蒸馏。最终装瓶饮用的是蒸馏的中段（酒身）——风味浓郁、品质稳定，而且考虑到它的度数，口感出奇地顺滑。这种酒不需要陈酿。Bau Da 适合新鲜饮用，最好是在蒸馏后的几个月内喝完。

Bau Da 村的大多数生产者都是家庭作坊，已经传承了三代、四代甚至五代人。按照任何商业标准来看，这里的产量都极低——每批仅几十升——这也是真正的正宗好酒很少流出 Binh Dinh 省的原因之一。

照片由 Pew Nguyen 拍摄，源自 Pexels

为什么武术之乡的人爱喝它

在越南各省中，Binh Dinh 拥有非常独特的文化面貌。它被认为是“vo co truyen”（越南传统武术）的发源地，其传承可以追溯到 18 世纪末的 Tay Son 起义。An Nhon 和 Tay Son 县周围的村庄几个世纪以来培养了无数著名的武术家，那里的习武风气非常严谨：清晨即起、户外练功、拳谱代代相传。

Ruou Bau Da 无论在实用层面还是仪式层面，都已融入了这个武术世界。练功结束后，同门之间会共饮一小杯——这既是为了舒筋活血，也是师徒之间表达敬意的一种仪式。在村庄节日、婚礼以及 Tet（春节）祭祖的供桌上，Bau Da 都是首选的烈酒。它不是派对上的狂欢饮料。它的地位就像苏格兰的优质单一麦芽威士忌一样——只有在重要场合才会拿出来款待贵客。

当地人经常提及它与 Tay Son 时代的渊源，声称起义军的士兵在出征前都会痛饮 Bau Da。无论这段历史是否可考，这个故事已经深入人心，赋予了这种烈酒一种难以复制的地域文化认同感。

如何购买与品尝

在 Qui Nhon，你可以在大多数市场和酒类商店轻松找到 Bau Da。购买一瓶由信誉良好的酒坊生产的 500ml 装 Bau Da，价格大约在 50,000–80,000 VND 之间——这比 Hanoi 旅游酒店里的一瓶啤酒还要便宜，却能品尝到真正的手工匠心。Bau Da 酒业公司（一家将部分村庄生产规范化的国有联营企业）销售带有清晰标签的瓶装酒，非常容易辨认。

如果你路过 Binh Dinh（这非常值得你从沿海公路绕道而行，尤其是如果你还计划顺道游览 Banh It 的占婆塔或 Tay Son 县周边的历史遗迹）——你可以亲自去探访这个村庄。从 An Nhon 镇出发只需很短的车程。不要指望这里会有配备英文导游和礼品店的蒸馏厂观光游。但你可以期待看到一个真实的家庭作坊，主人可能会为你倒上一小杯，用酒本身的品质来说话。

建议常温纯饮。不要混酒。如果有人用一口杯向你敬 Bau Da，请放慢速度，细细品咂——当地人会注意到这一点并对你投以赞许的目光。

照片由 Quang Nguyen Vinh 拍摄，源自 Pexels

与越南其他烈酒的对比

越南有着悠久的地域性米酒传统。来自 Central Highlands（中部高原）的“ruou can”是集体发酵的，用竹吸管共饮。来自北方的“ruou nep cam”使用黑糯米酿造，口感更甜，度数也较低。Hanoi 和北方各省也有各自的 ruou de 传统。但 Bau Da 占据着独特的地位：度数高、口感干爽、纯净，并且与特定的地点和文化身份紧密相连，这是大多数越南烈酒所不具备的。

它已获得越南政府的地理标志保护，这使其与 Phu Quoc 鱼露和 Luc Ngan 荔枝归入同一类别——这些产品在法律上与其原产地绑定。

实用信息

Binh Dinh 的 Phu Cat 机场开通了通往 Hanoi 和 Saigon 的航班，这使得前往 Qui Nhon 比以前更加便利。如果你正沿着 Da Nang（岘港）与南方各点之间的沿海路线自驾，An Nhon 县是一个非常顺路的经停点。瓶装 Bau Da 便于携带，是极佳的伴手礼——只需将它们放入托运行李中即可。