Hoi An的“banh mi”（越式法包）名声在外，而且名副其实。当地的版本独具特色：法棍外皮比Saigon的更薄、更脆，馅料与面包的比例极高，而且有着严格的层叠逻辑——先抹肝酱（pate），接着是冷盘肉切片，然后是腌酸萝卜丝、黄瓜条、新鲜香菜，抹上一层美乃滋，最后淋上辣椒鱼露——这需要真正的熟手才能拿捏得恰到好处。以下是一份诚意满满的精选清单，包含值得专程前往的店铺、一两家不建议去的避坑指南，以及你真正应该点的招牌。

Phuong与Madam Khanh之争

随便问一个在Hoi An长期居住的外籍人士，让他们在这两家店之间做个选择，你都会引发一场争论。“Banh Mi (반미 / 越式法包 / バインミー) Phuong”（地址：2B Phan Chau Trinh，营业时间：约6:30am–9:30pm）是名气最大的那家——安东尼·波登（Anthony Bourdain）在2009年的一期节目中称其为他吃过最好吃的banh mi，自那以后，店门口的排队长龙就几乎没断过。这种名气对后厨产生了一定影响。面包依然不错，馅料依然扎实（根据搭配不同，价格在35,000–45,000 VND之间），如果你只在Hoi An待两天，确实应该来尝一次。但它现在的运营模式非常商业化：员工动作迅速但略显机械，用餐区一片混乱，当他们要在中午前赶制出500个三明治时，那种食物的魔力难免会打些折扣。

“Banh Mi Phuong”是传奇的起点，而Madam Khanh则是完美的替代方案。

Banh Mi Madam Khanh（地址：115 Tran Cao Van，营业时间：约6:30am–7pm，不定期休息）规模更小、更安静，而且——根据当天的具体情况——味道明显更好。Madam Khanh本人在大多数早晨依然会亲自在摊位前忙碌。她的肝酱颜色更深、内脏风味更浓郁，辣椒酱是自制的，辣劲十足，而且她使用的是稍短一些的法棍，即使塞满料也不易散开。价格预计在30,000–40,000 VND。建议在上午10点前去，因为很容易售罄。

另外四家值得一试的店铺

Banh Mi Phuong Nga

位置： 27 Tran Hung Dao。营业时间： 约6am–10pm。价格： 25,000–35,000 VND。

这家店极少出现在游客推荐名单上，而这恰恰是它出现在这里的原因。Phuong Nga是一家开了十五年多的家族摊位，一直位于Tran Hung Dao。面包来自几条街外的一家本地面包房，分批送达——所以建议在开门时或下午3点左右前往，能吃到最新鲜酥脆的外皮。这里的招牌是“thit nuong”（烤肉）版本，而Hoi An（호이안 / 会安 / ホイアン）的大多数banh mi摊位其实做不好烤肉。在这里，他们会在摊位旁的小烤架上用炭火现点现烤。烤出来的肉带着烟熏味和微微的焦香，让整个三明治的口感升华。

Banh Mi Hanh

位置： 45 Le Loi。营业时间： 约7am–2pm。价格： 20,000–30,000 VND。

这是这份清单上最便宜、也最实在的一家。没有社交媒体宣传，没有英文菜单，外面只有一个手写的小板子。Hanh只做一种banh mi——料塞得满满的，不接受换料——价格反映的是本地客群，而不是游客。这里的腌菜比Phuong或Madam Khanh的醋酸味更浓，能更清爽地解去肝酱的油腻。从古镇（Ancient Town）走过来非常值得。

Banh Mi Thi

位置： Nguyen Thai Hoc与Bach Dang转角处，河畔。营业时间： 约5pm–10pm（仅晚间出摊）。价格： 30,000–40,000 VND。

Hoi An的大多数banh mi摊位都是从早餐营业到午餐。Thi是为数不多在晚上出摊的推车之一，如果你下午去了Cu Lao Cham或者骑车去了An Bang海滩，天黑后饥肠辘辘地赶回来，这里会是一个好去处。晚上的面包会稍微软一些——虽然不够完美但也可以接受——而且馅料中蛋的比例更高（有煎蛋版可选）。搭配Bach Dang沿街摊位卖的街边“bia hoi”（鲜啤）非常合适。

Banh Mi Co Rut

位置： 56 Nguyen Duy Hieu。营业时间： 约6am–中午。价格： 25,000–30,000 VND。

这是一家在过去几年里不断丰富其肝酱选择的小店。他们目前提供三种肝酱——标准的猪肝酱、鸡肝酱版本，以及粗切的乡村风味肝酱（质地更接近法式肉酱 rillette）。如果你想把这三种酱都抹上，可以跟老板说“co ba loai pate”，他们会很乐意照做。这是这份清单上在制作工艺上最有趣的一款banh mi，不过在生意清淡的早晨，面包偶尔会烤得不够酥脆。

探索越南Hanoi繁华的街头市场，这里有各种商品和一位友好的摊贩。

照片由 Hiếu Vũ Vlog 拍摄于 Pexels

为什么Hoi An的版本如此独特

在这里，我们有必要具体分析一下，而不仅仅是用“特别”来一笔带过。越南（베트남 / 越南 / ベトナム）中部的法棍传统源自Da Nang和Hue的法国殖民时期面包房——这里的面包外皮往往比蓬松的Saigon面包更薄、更脆。Hoi An的版本使用的香草量也比大多数地方要多：整根香草茎、有时是九层塔，偶尔还有切得很细的小葱。辣椒鱼露是最后淋上去的，没有与其他料混合，所以辣度一目了然，你也可以要求多加或少加。此外，同时使用两种肝酱（一种细腻，一种较粗）是Hoi An特有的做法，非常值得细细品味，而不是囫囵吞枣。

为了更好地理解banh mi在越南饮食文化中的地位，从Hoi An向北到Hue的街头美食之旅非常值得花上一天时间骑行体验——一路上你可以品尝到“mi quang”和“bun bo hue (분보후에 / 顺化牛肉粉 / ブンボーフエ)”，这两道菜在越南中部以外的地方几乎见不到正宗的。

美味的早餐拼盘，包含鸡蛋、面包、新鲜蔬菜和番茄酱。

照片由 Quang Nguyen Vinh 拍摄于 Pexels

避坑指南

任何在店门口贴着过塑的英文带图菜单、且位于古镇（Ancient Town）步行区内Nguyen Hoang桥附近的banh mi摊位。这些店里有几家的面包是提前烤好并放置在一旁的。你花着多出10,000–15,000 VND的溢价，买到的却是没那么新鲜的食物。朝任意方向走上三分钟，你就能吃得更好。

实用贴士

大多数摊位只收现金——请随身携带零钱（20,000和50,000 VND面额的纸币）。早晨是面包最新鲜的时候；上午11点之后买，面包外皮可能会变软。如果你要在当地住上几晚，可以一天早上吃Madam Khanh，另一天早上吃Phuong Nga——这样的对比体验比在Phuong吃两次要有趣得多。

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最后更新 · May 29, 2026 · 独立调研,无任何赞助。