Saigon的植物基早午餐风潮，值得你早起一试

Saigon一直有着深厚的素食传统，佛教的“com chay”（素食）餐厅在这座城市已存在了几代人。而近期真正值得关注的，是那些在第2区、第3区以及第1区部分区域扎根的西式植物基早午餐店。这绝非为了迎合某种健康潮流，而是因为这些店的出品确实出色。

为什么Saigon适合植物基早午餐

这座城市的饮食文化本就以新鲜蔬菜、草本拼盘和清淡蛋白质为主，因此转向植物基烹饪并不需要像在欧洲内陆城市那样，为了让豆腐变得诱人而费尽心思。当地厨师深谙如何利用柠檬草、南姜和发酵豆制品来构建风味——这种向植物基菜单的过渡显得自然而然，而非刻意为之。

早午餐风潮的兴起，主要得益于外籍人士和回归的越南侨民群体，他们往往更年轻，也更注重饮食健康。第2区的Thao Dien街区——曾经是一个宁静的河畔飞地——如今已成为这一转变最明显的缩影。

第2区的选择

如果你想享用一顿讲究而不做作的早午餐，Thao Dien就是你的目的地。Xuan Thuy和Quoc Huong周围的街道上布满了咖啡馆，它们的菜单早已超越了牛油果吐司（尽管大多数店里确实都有供应）。

位于Xuan Thuy的The Organik Company已成为该地区植物基餐饮的可靠地标。他们的纯素班尼迪克蛋使用自制豆腐饼和姜黄腰果荷兰酱，坦白说，其美味程度远超预期。主菜价格约为120,000–150,000 VND。周末上午10点后这里会非常拥挤，建议早点去或者做好排队的准备。

步行不远处的Lush Saigon提供随季节更迭的菜单，大量使用当地农产品。他们的植物基煎饼配有椰子奶油和当季水果——夏季是火龙果果酱，凉爽月份则是炖梨。价格约在95,000–110,000 VND之间。店面较小，很快就会坐满。

第3区及更安静的选择

如果觉得Thao Dien的氛围过于精致，第3区则提供了一种更具生活气息的选择。Vo Thi Sau附近的街道上聚集了一批全天候咖啡馆，提供无需面对周末拥挤人潮的植物基早午餐。

位于Nguyen Thuong Hien的Hum Vegetarian是该领域的老牌经营者之一，至今仍是佼佼者。它更偏向越南风味而非西式——比如带有蘑菇馅的“banh cuon”（越南肠粉）、撒上酥脆红葱头的粥，以及砂锅炖豆腐。价格公道：大多数菜品在70,000到120,000 VND之间。工作日的早晨，坐在庭院里用餐非常惬意。

如果想要更具咖啡馆氛围的体验，同一区的The Lak提供浓郁的“vietnamese coffee”（越南咖啡）以及精简的植物基菜单。他们的菠萝蜜腌萝卜“banh mi”（越南法棍三明治）比你在旅游区吃到的多数肉食版本都要出色。价格约65,000 VND。

图片来源：Thanh Long Bùi，来自Pexels

饮品推荐

Saigon的早午餐与咖啡密不可分。现在大多数植物基咖啡馆都提供燕麦奶和椰奶作为替代品，无需多费口舌。用燕麦奶制作的“Ca phe sua da”（越南冰咖啡）口感出乎意料：更甜一点，质地更浓稠，依然冰爽且咖啡因充足，足以应对湿热的天气。

如果想喝点不含咖啡因的，大多数店里供应的椰子水价格在30,000–50,000 VND之间。在34度的高温下步行2公里却发现咖啡馆周一闭店后，这绝对是你最需要的慰藉。

关于“Chay”与植物基的区别

在入座前，了解两者的区别很有必要。“Chay”是传统的越南佛教素食烹饪，并不一定等同于纯素（Vegan）。一些“chay”菜肴会使用鸡蛋或乳制品，少数还会使用含蛋清的仿肉制品。如果你是严格的纯素食者，点餐前请务必确认。较新的植物基早午餐店通常会在菜单上明确标注纯素信息，常以叶子图标或“V”字标出。

反过来说，传统的“chay”餐厅价格通常比早午餐咖啡馆便宜30%–50%，而且在烹饪基本功上往往更胜一筹。如果你不执着于西式早午餐形式，一份正宗的“com chay”午餐盘——米饭、炖豆腐、炒空心菜、腌菜——仅需50,000 VND，是这座城市里最令人满足的餐点之一。

图片来源：Connor Scott McManus，来自Pexels

交通指南

第2区的Thao Dien距离市中心约7公里。从第1区打Grab摩托车约需30,000–45,000 VND，具体取决于路况。周末上午9点前是交通最顺畅的时段——过了这个时间，经过Thu Thiem大桥的路线可能会变得拥堵。第3区距离Saigon中心较近，如果天气允许，从第1区步行不到20分钟即可到达。

实用贴士

这些餐厅大多支持现金，同时也接受通过VietQR或MoMo进行二维码支付——如果你的现金不足，这非常方便。大多数咖啡馆目前尚不流行周末预订，因此最好的策略是在上午9:30之前到达。工作日的早午餐氛围更轻松，有时价格更便宜，部分餐厅还会提供仅在工作日供应的套餐。