Sua Dau Nanh：越南豆浆详解

新鲜豆浆每杯售价约为 5,000–10,000 VND，每天早上 7 点前就会出现在越南的几乎每一个街角。人们很容易对它视而不见，但“sua dau nanh”确实值得细细品味。

它是什么

“Sua dau nanh”字面意思拆解为 sua（奶）+ dau nanh（大豆）。这种饮品的制作方法是将干大豆浸泡过夜，加水研磨，过滤后煮沸，直至液体稍微变稠并散发出淡淡的坚果香气。它与国外超市里售卖的保质期很长的盒装豆奶完全不同。它更稀、更新鲜，更接近你在传统的台湾或中国早餐摊位上喝到的豆浆——考虑到越南北部的街头饮食文化与中国南方的饮食传统有许多共通之处，这也就不足为奇了。

大多数摊贩会用白糖或稀糖浆来调味，但甜度差异很大。如果你想少糖，可以说 it duong（少糖）。如果你想喝完全无糖的，可以说 khong duong（无糖）。摊贩们不会介意，他们早就听惯了这种要求。

热饮还是冰饮

这是你在摊位前要做的第一个决定。“Nong”意为热；“da”意为冰。

热的 sua dau nanh 是更传统的选择，尤其是在北部。在 12 月寒冷的早晨，身处 Hanoi，手里捧着一杯温热的豆浆，搭配一个“banh mi”或一碗“banh cuon”，是一顿非常实在的早餐——不是那种旅游文学里描写的浪漫，而是实实在在的满足感。温暖、淡淡的甜味，还有蛋白质。

冰的 sua dau nanh (sua dau nanh da) 在南部占据主导地位，Saigon 的炎热使得从 3 月到 11 月，冰饮成了理所当然的首选。冰饮版本会倒入碎冰中，随着冰块融化，口感会稍微稀释一些，许多人更喜欢这种感觉。它有一种清爽感，这是像“ca phe sua da”那种浓郁甜味所不具备的。

这两个版本都值得一试。它们的口感差异很大，尝试不同的版本绝对不会让你觉得重复。

变体：花生奶与黑豆奶

当你开始留意时，你会发现摊位上通常不止有一个锅。

Sua dau phong（花生奶）的制作方法与豆浆相同，但用的是浸泡过的花生。它口感更浓郁、油脂感稍强，且明显更有饱腹感。颜色是浅奶油色，而不是豆浆那种近乎白色。它非常适合搭配一根油条（“quay”），撕开蘸着吃——这种早餐组合在 Hanoi 的老城区和 Dong Xuan Market 周边尤为常见。

Sua dau den（黑豆浆）使用黑豆代替黄豆，使饮品呈现出深灰紫色，味道更醇厚，甜度稍低。它有一种标准版豆浆所缺乏的淡淡坚果味。在越南民间传说中，黑豆浆被认为对肾脏和头发有益——这是否经得起科学推敲是另一回事，但这意味着你不仅能在街头摊位，也能在健康食品店和传统市场找到它。

有些摊贩会轮流供应这三种饮品，他们会在手写的牌子上标注，或者在你走近时直接指向对应的锅。

图片来源：Pexels 上的 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳

路边摊体验

经典的 sua dau nanh 摊位通常是改装的自行车或摩托车，上面架着两三个铝锅，用燃气灶保持温热。你可以在农贸市场、学校门口、办公楼和公交车站附近找到这些摊位——任何人们需要在早上 9 点前快速解决便宜早餐的地方都有它们的身影。大多数摊位在上午过半时就会收摊。

在 Saigon，你也会在 Ben Thanh Market 周边街道以及第 3、5 和 10 区的居民区找到固定的摊位。在 Hanoi，早晨的摊位主要集中在还剑湖（Hoan Kiem Lake）北侧，以及 Hang Gai 街和 Bat Dan 街的巷弄里。

你不需要多说什么。伸出一根或两根手指，指向你想要的锅，指指冰桶或者摆摆手表示不要冰。摊贩会处理剩下的事。饮品通常会装在带吸管的小塑料袋里，或者纸杯中，如果摊位有座位，有时也会提供玻璃杯。

价格

在街头摊位，预计花费 5,000–8,000 VND。将 sua dau nanh 作为越南早餐菜单一部分的坐式咖啡馆，价格通常在 15,000–25,000 VND 左右。Hanoi 和 Saigon 的健康食品店和有机咖啡馆有时会卖到 35,000–45,000 VND，通常会打出“无防腐剂”的招牌。但街头摊位的版本确实更新鲜。

图片来源：Pexels 上的 Dương Nhân

它在越南早餐文化中的地位

Sua dau nanh 不会与越南咖啡争夺关注度。它没有那么深厚的文化内涵，在美食文章中谈论得也不多，也不会出现在美食纪录片里。但它扮演着不同的角色：对于那些想要热乎乎、微甜且不含咖啡因的饮品，或者清晨肠胃需要温和食物，又或者预算只有 7,000 VND 的人来说，它是最好的选择。

从这个意义上说，它是一种非常纯粹的饮品。它从不试图成为它本身之外的东西。

总结

Sua dau nanh 绝对值得至少在真正的街头摊位买一次尝试，而不是去便利店买包装好的版本。热花生奶搭配油条是性价比最高的饱腹组合。如果你想尝试比标准豆浆更有趣的味道，冰黑豆浆是最佳选择。