寒食节与 Che Troi Nuoc：为什么越南家庭要在寒食节制作糯米圆子

每年农历三月初三，越南各地的厨房都会变得安静——没有煎炸，没有烧烤，没有烟火。家人们聚在一起，亲手揉制软糯的糯米圆子，将它们放入姜汁糖水中煮熟，并在一天结束前共同享用。这就是“Tet Han Thuc”（寒食节），而节日的核心美食便是“che troi nuoc”——尽管节日名为“寒食”，但这种漂浮的甜圆子却是热着吃的。

Tet Han Thuc 的起源

这个节日源自中国，可以追溯到传统的寒食节（Hanshi Festival），这是一个禁止生火烹饪的哀悼日。当这一习俗传入越南后，它融入了当地的意义。对于今天大多数越南家庭来说，寒食的禁忌已经大大淡化：禁火在很大程度上只是一种象征，重点已转向祭祖以及全家人一起制作 che troi nuoc 的过程。

该节日定于农历三月初三。在公历中，它通常落在三月下旬或四月，与雄王节相隔很近，因此那几周充满了纪念的气氛。与 Tet（越南春节）或中秋节不同，Tet Han Thuc 并不受全国关注。这里没有灯笼，也没有街头表演。它安静、居家，如果你正在旅行，很容易完全错过。

什么是 Che Troi Nuoc

Che troi nuoc 是一道用心制作的简单美食。外皮由“bot nep”（糯米粉）制成，加入适量的水揉搓至光滑柔软，质地介于橡皮泥和新鲜马苏里拉奶酪之间。馅料通常是甜绿豆沙，即“nhan dau xanh”，不过南方的一些家庭会加入一点糖冬瓜条或少许烤芝麻来增加口感。

圆子被揉成核桃大小，然后放入沸水中煮。当它们浮起来时就说明熟了——这就是“troi nuoc”的由来，字面意思是“漂浮在水上”。它们会被盛入碗中，淋上姜味糖浆，有时还会加上一勺“nuoc cot dua”（浓椰浆）和少许烤芝麻。

成品口感软糯，带有淡淡的嚼劲，甜度适中，姜味暖胃。它并不华丽，却是在特定语境下非常有意义的食物——在家里享用，由多双手共同制作，在任何人动筷子之前，先供奉在祖先祭坛上。

图片来源：Nguyễn Thị Thảo Hà (Ha Nguyen) on Pexels

值得了解的地区差异

正如大多数事物一样，越南南北方对 che troi nuoc 的处理方式略有不同。

在河内和北方，圆子通常是纯白色的，个头较小。糖浆味道较淡，椰子味不浓，姜味是主导。家庭有时还会准备“banh troi”——即不包馅的小圆子，搭配椰丝和糖食用，而不是糖浆。

在西贡和整个湄公河三角洲地区，椰浆味更浓，糖浆也更甜。有些版本会在面团中加入斑兰叶，使其呈现淡淡的绿色并带有草本清香。在北方，这一天你还会发现“banh chay”——这是一种比 banh troi 更大、更软的版本，里面有更扎实的绿豆馅，尽管 banh chay 和 che troi nuoc 之间的界限因人而异。

在顺化，不出所料，其呈现方式更为精致。圆子大小更均匀，糖浆比例更平衡，整道菜以该城市对待大多数饮食传统的那种严谨态度呈现在餐桌上。

为什么圆子会漂浮（以及这为何重要）

漂浮不仅仅是物理现象，它还承载着意义。在越南语中，“troi”也带有漂泊、灵魂升华的含义。Che troi nuoc 在被生者享用前会先供奉在祖先祭坛上，这种在水中升起并漂浮的意象与这种精神框架完美契合。越南的食物很少完全脱离仪式背景，这道菜就是一个明显的例子：制作它的动作本身就是祭祀的一部分。

遵守 Tet Han Thuc 的家庭通常会在早上清洁并重新布置祖先祭坛，准备一盘 che troi nuoc，烧香后再坐下来用餐。整个仪式可能不到两个小时。它不需要去寺庙或游行——只需要面粉、水、绿豆和时间。

图片来源：HONG SON on Pexels

在节日之外寻找 Che Troi Nuoc

好消息是：你不需要在农历三月去越南也能品尝到 che troi nuoc。它作为一种全年供应的街头小吃存在，特别是在西贡，那里的小型“che”摊位和店面会供应它，以及“che ba ba”、“che chuoi”和其他十几种甜汤，每碗价格约为 15,000–25,000 VND。在河内，banh troi 摊贩最常在 Tet Han Thuc 前后出现，但老城区的一些“hang che”店铺也会常年供应。

如果你在大叻，可以寻找搭配超浓椰浆的 che troi nuoc——凉爽的气候让一碗热乎乎的甜汤感觉格外舒心。

实用提示

Tet Han Thuc 在农历三月初三；请查看农历日历应用程序以获取每年的具体公历日期。如果你想了解该节日的居家一面，在节日期间参加家庭烹饪课程是最直接的方式——河内和会安的几家运营商都提供季节性菜单。制作 che troi nuoc 的原料（糯米粉、干绿豆、棕榈糖、鲜姜）在任何菜市场都能买到，总价远低于 50,000 VND。