Da Nang 的 Nem Lui：如何搭配出一顿丰盛的餐点

Da Nang 制作 "nem lui" 的方式与 Hue 略有不同，而这种差异在餐桌上至关重要。猪肉绞得更粗，用香茅和少许虾酱调味，然后压在香茅秆上，在炭火上烤至边缘焦香。你得到的更像是一种粗犷的烤串，而不是精致的肉卷——只要搭配得当，就能将这份小吃变成一顿正餐。

什么是 Nem Lui

Nem lui 是一道越南中部的特色菜：将调好味的猪肉包裹在香茅秆上烤制，食用时将肉从秆上取下，放入米纸中包裹食用。Hue 的版本口感往往更细腻、味道更甜。而 Da Nang 的版本口感更粗犷、烟熏味更浓，蘸酱中虾酱的比例更高——即 "mam nem"，这是一种用凤梨汁稀释并加入辣椒和大蒜调味的鳀鱼发酵酱。它味道独特且浓郁，是整顿餐点的灵魂。

如果你这周一直在吃 "banh mi" 或 "com tam"，想尝试一下更地道的越南中部饮食，nem lui 是一个很好的切入点。

包卷餐桌：必备配菜

在 Da Nang 任何一家像样的餐馆，一份完整的 nem lui 套餐通常包括：

• Banh trang（米纸圆片，包括干的和已浸软的）
• Bun（细米粉，通常是一小份凉的）
• Rau song — 一盘生菜叶，通常包括紫苏、薄荷、切片的香蕉花和黄瓜条
• Dua leo（黄瓜）和 khe（杨桃），均切成薄片以便包裹
• Mam nem — 花生与发酵鳀鱼制成的蘸酱，温热上桌

包裹方法：铺开一张浸软的米纸，放上一小撮 bun、几片香草、一片杨桃或黄瓜，然后将猪肉从香茅秆上拉下来放在上面，卷起来。将整个肉卷蘸上 mam nem 食用。杨桃的酸味可以化解猪肉的油腻；千万不要跳过这一步。

有些地方还会提供一小碗 "goi cuon" 风格的配菜或炸红葱头，具体视店铺而定。

图片来源：Pexels 上的 FOX ^.ᆽ.^= ∫

搭配建议

先来一份 Banh Xeo

"Banh xeo" —— 这种塞满猪肉、虾仁和豆芽的滋滋作响的煎饼，是 nem lui 之前的绝佳开胃菜。Da Nang 的版本比南部的更小，口感更酥脆。吃法相同：撕成小块，用米纸包裹香草，蘸上 nuoc cham 食用。先点这份煎饼，意味着等到烤串上桌时，你已经进入了“包卷模式”。

来一碗 Mi Quang

如果你想吃得更扎实一点，半份 "mi quang" 是很好的搭配——这种加入猪肉、虾仁和少量汤汁的姜黄面条，不会掩盖 nem lui 的烟熏味。大多数专门做 nem lui 的店不提供 mi quang，所以这更像是一种“两站式”策略，而不是在同一张餐桌上点餐。

饮品：Bia Hoi 或新鲜甘蔗汁

"Bia hoi" —— 在街头塑料桌椅摊位按杯售卖的生啤 —— 是默认的搭配。它的酒体足够轻盈，不会抢了 mam nem 蘸酱的风头。如果你不喝酒，新鲜甘蔗汁（nuoc mia，每杯约 15,000–20,000 VND）也能起到同样的作用：清甜、冰凉，能在两口之间清新味蕾。

在 Da Nang 去哪儿吃

位于 Hoang Dieu 街、靠近 Han 河市场区域的 Quan Nem Lui Ba Duc 是口味最稳定的店之一。营业时间约为上午 10 点至晚上 9 点，nem lui 价格约为每串 20,000–25,000 VND，包含全套配菜。预计每人花费 80,000–120,000 VND 即可享用一顿丰盛的餐点。

Hai Chau 区 Tran Cao Van 街沿线的小餐馆也有几家 nem lui 店，在中午和下午 5 点后会坐满食客。这些店大多是家庭经营，没有英文菜单，但只要指着门前烤架上的肉串，老板就能明白你的意思。

尽量避开 My Khe 海滩附近面向游客的店——那里的 mam nem 蘸酱通常被稀释过，猪肉有时是预先煮熟后再加热的，而不是现点现烤。

图片来源：Pexels 上的 Tuan Vy

预算参考

一顿完整的 nem lui 正餐——包括肉串、全套配菜和饮品——在当地餐馆每人花费 80,000 至 150,000 VND。如果加一份 banh xeo，再增加 40,000–60,000 VND。这里的东西都不贵；成本增加通常是因为肉串点多了，这很容易发生。

实用小贴士

Da Nang 的 nem lui 店在午餐（上午 11:30–下午 1 点）和傍晚（下午 5–7 点）最拥挤——如果你想避开排队，请错开这些时间段。香茅秆是不能吃的；一只手握住香茅秆，另一只手用米纸包裹，猪肉就能顺滑地脱落。Mam nem 很容易弄脏衣服——每个人都可能遇到这种情况。