Thai Binh的稻米之乡厨房：Banh Cay、Banh Giay与三角洲美食

Thai Binh很少出现在大多数游客的行程单上，而当地人似乎对此也乐得自在。这里距离Hanoi东南约110 km，地势平坦、运河交错，是Vietnam（越南）产量最高的稻米产区之一——这里的食物也完全体现了这一身份。没有花哨的摆盘，没有融合菜系。只有世世代代的农民，依靠稻田和河流的馈赠吃得有滋有味。

谷物至上

在Thai Binh，米饭绝非可有可无的配角淀粉——它才是主角。该省种植着数种传承品种的稻米，其中包括芳香四溢的“gao tam xoan”（一种每年秋季收获一次的细长香米）。当地人对一碗纯白米饭的珍视，就如同Hanoi人珍视一碗上好的pho一样。如果您入住当地家庭经营的民宿，不妨问问他们是否有当季的tam xoan。它只需抹上一层薄盐，配上一块红烧肉，就足以令人难以忘怀。

这种克制胜过复杂的烹饪哲学，贯穿了这里几乎所有的家常料理。

Banh Cay：Thai Binh引以为傲的特色小吃

“Banh cay”是Thai Binh最著名的外销特产，尽管Vietnam的大多数地方可能从未听说过它。这个名字大致可以翻译为“树糕”，听起来有些奇怪，直到你亲眼见到它：一个短小、表面凹凸不平的油炸面团圆柱体，看起来确实有点像一截粗短的树枝。面团由糯米粉混合芝麻和少许糖制成，然后在猪油中慢火油炸，直到外皮酥脆、内里保持软糯。

它的口感介于芝麻米饼和油条之间——但更扎实、没那么油腻，带着一丝恰到好处的微甜，不至于沦为甜点。在Thai Binh市的各大市场摊位和饼铺都有按重量售卖的Banh Cay，尤其是在Cho Thai Binh（Thai Binh市场）周围。半公斤的价格大约在60,000–80,000 VND左右。它们在干燥的容器中可以保存数天，这也是为什么人们会整袋购买带回Hanoi。

最美味的Banh Cay来自那些坚持用猪油而非植物油油炸的小型家庭作坊。两者的区别显而易见：猪油炸出来的口感更干净、酥脆度更佳。

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Banh Giay：看似简单却极考验手艺

“Banh giay”遍布Vietnam北部——你会在Hanoi、Sapa以及Hung Kings Festival的祭品中看到各种版本——但Thai Binh的诠释方式非常值得单独去品味。这里的Banh giay由舂打后的糯米制成（舂米是整门手艺的核心：有些家庭仍在使用需要两人合力操作的石臼），揉成厚实的白色圆饼，搭配cha lua（越南扎肉）或nem chua（一种在北部地区拥有众多拥趸的酸肉）一同食用。

口感是其灵魂所在。制作精良的Thai Binh banh giay口感软滑而不黏牙，且有足够的韧性，拿起来时不会软塌。米香纯净，微带甜意。而做得很差的版本——比如Hanoi便利店里卖的那些工厂机器压制的版本——吃起来就像一块橡胶圆饼。要想在这里找到好吃的Banh giay，意味着你得在早上8点前赶到早市，那时摊贩们刚刚做完当天的新鲜成品。

如果你想在早上7点像当地人一样用餐，不妨搭配一杯ca phe sua da。

河鲜：Com Hen与淡水鱼

红河及其支流在Thai Binh的烹饪中扮演着举足轻重的角色。淡水鱼——如ca ro（攀鲈）、ca chep（鲤鱼）、ca loc（黑鱼）——通常与高良姜和黄姜一起红烧，或者直接用炭火烧烤，搭配米纸和菜园里的新鲜香草一同食用。做法非常简单纯粹：鱼肉、火候、香料。没有任何多余的调料会掩盖当天早上刚捕获的河鲜本味。

“Com hen”（蚬仔饭）虽然不像在Hue那样是Thai Binh的本土菜肴，但三角洲的河蚬在这里演变出了独特的版本：体型更小，与香茅和辣椒快速翻炒，铺在白米饭上，并在桌旁现浇上热汤。这是一顿清爽、带有一丝咸鲜味的午餐，在当地的quan com（便餐米饭铺）只需约30,000–40,000 VND，大约十分钟就能吃完。这就是这里的美食节奏。

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在Thai Binh市寻味

Thai Binh市本身更像是一个集镇，而非旅游中心。有顶棚的Cho Thai Binh市场在整个上午都非常热闹，是了解当地饮食的最佳去处——这里有干燥的banh cay、新鲜的banh giay、各式泡菜、烤猪肉串和内脏，还有至少十几个推着便携式炉灶的妇女，现点现做“bun rieu（蟹肉米粉汤）”（蟹膏番茄米粉汤）。请在早上9点前赶到这里。

For a sit-down meal, the streets around Ho Xuan Huong Lake in the city center have a cluster of com binh dan (home-style rice shops) that serve rotating daily menus: whatever's in season, whatever came from the river that morning, a few braised dishes, a soup. Budget 50,000–70,000 VND for a full plate with rice. 如果想坐下来好好吃一顿，市中心Ho Xuan Huong湖周围的街道聚集着许多com binh dan（平民便餐馆），供应每日轮换的菜单：有什么当季食材、当天早上从河里捕捞到什么，就做什么，再加上几道红烧菜和一碗汤。一份配有米饭的丰盛套餐预算在50,000–70,000 VND左右。

如果您从Hanoi出发一日游，乘车约需两小时，或者从My Dinh车站乘坐当地巴士约需2.5小时。除非您想赶早市，否则没有太大的必要留宿——但花半天时间专程来这里大快朵颐，绝对是度过周六的绝佳方式。

实用贴士

Thai Binh的旅游基础设施有限，因此不要指望这里会有英文菜单或在booking.com上挂牌的民宿。大多数小吃摊只收现金，请准备好零钱。最美味的食物几乎都在早上——大多数市场摊贩在上午10点前就会收摊。