Che：越南甜汤传统全解析

从 Hanoi 温暖的红豆汤，到 Saigon 堆满碎冰的甜品碗，“che”所包含的丰富种类远超大多数游客对甜品的想象。它不是单一的一道菜，而是一个庞大的品类。一旦你理解了它的搭配逻辑，在街头小摊点餐就会变得轻松得多。

什么是 Che

“che”这个词大致是指任何用豆类、谷物、薯类、水果或果冻制成的甜味液体甜品——有时质地浓稠，有时清汤寡水，有时则在玻璃高杯中层层堆叠。与其把它看作某一种特定的配方，不如把它理解为越南语中的“布丁”或“糖水”：它承载着一整套甜品传统。

其基底通常是糖水，经常用斑斓叶或生姜调味，而固体食材则融入其中或铺在上面。丰富的口感是其精髓所在。一碗制作精良的 che 能让你在同一口中品尝到绵软的绿豆沙、Q弹的西米圆子、丝滑的椰浆以及香脆的烤花生。

冷与热：因地而异

这是 che 领域最明显的地域差异。

在 Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)，che 传统上是温热或常温食用的，尤其是在较凉爽的月份。老城区 Hang Buom 街和 Dong Xuan Market 附近的流动摊位世代都在售卖热 che。“Che kho”（一种用香蕉叶包裹的干爽浓稠的绿豆沙糖糕）是北方的特色美食，质地厚实，需要像吃软糖一样用勺子挖着吃。“Che thap cam”（十锦甜汤）是另一款北方经典，温热的姜汁糖水中盛满了莲子、龙眼、果冻和糯米。

在 Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)，che 几乎总是冰镇的，堆在碎冰上，装在玻璃杯或泡沫塑料杯里。这座城市天气炎热，温热的甜品从未真正流行起来。Tran Hung Dao 大道沿线或 Ben Thanh Market 周围的 che 摊位提供长长的塑封菜单，上面有三四十种组合。大多数熟客只需点一份“che thap cam”，让摊主自由搭配即可。

Hue 无论在地理上还是在美食上都介于两者之间。“Che Hue”是这一传统中的独特分支，以精致著称：分量更小，味道更细腻，摆盘带有宫廷美学色彩。用嫩甜玉米制成的“che bap”是值得一试的 Hue 特色，而“che dau vi”（一种加入椰浆的去皮绿豆汤）虽然简单，却美味得无可挑剔。

照片由 Nguyen Thi Thao Ha (Ha Nguyen) 拍摄，源自 Pexels

你会遇到的食材

以下是看懂 che 摊位菜单的简易指南：

• Dau xanh — 去皮绿豆，可煮成豆沙或保留整粒，用于数十种变化中
• Dau do — 红腰豆或红小豆，比绿豆更有泥土芬芳的朴实味道
• Bot bang — 西米/木薯圆子，大多数冰镇 che 的Q弹灵魂
• Thach — 果冻丁，有仙草、斑斓或椰子味
• Nuoc cot dua — 椰浆，在冰镇 che 上桌前淋在最上面
• Khoai mon — 芋头，口感松软且富含淀粉
• Hat sen — 莲子，味道温和、口感微粉，在北方很常见
• Com — 扁糯米（嫩绿糯米），季节性食材（通常在8-9月），带有清新的草香

懂行的摊主会根据要求调整甜度——点单时只需说“it ngot”（少甜）即可。

初尝者推荐点单

从 che ba mau（三色冰）开始吧。这是最上镜、也绝对是最好的入门选择：玻璃杯中层层铺上绿色的斑斓果冻、黄色的绿豆沙和红豆，然后填满碎冰，最后淋上椰浆。在 Saigon，你随处都能买到它，价格在 15,000 至 25,000 VND 之间。

如果你在 Hanoi 且天气较凉，可以点一份温热的 che sen long nhan（莲子龙眼甜汤）。它味道含蓄、微甜，介于甜品和滋补药膳之间。

对于想吃点更管饱的游客，可以寻找 che troi nuoc（汤圆）——包裹着绿豆沙的糯米圆子，漂浮在姜汁糖水中。它温暖、软糯，非常适合在长途步行后享用。

照片由 Nguyen Thi Thao Ha (Ha Nguyen) 拍摄，源自 Pexels

值得一寻的地区特色推荐

在 Hanoi： Hang Dieu 街旁的小巷里聚集着一批自20世纪80年代就存在的传统 che 摊位。寻找那些手写招牌和人行道上的塑料矮凳就对了。

在 Hue (후에 / 顺化 / フエ)： Che Hem — Truong Tien 桥附近的狭窄小巷里，有一排专门经营 Hue 风格 che 的家族式摊位。这里的玉米 che 确实与你在其他地方吃到的截然不同。

在 Saigon： Cao Thang 街上的 Che Khuc Bach 因其奶冻和龙眼的绝妙搭配而备受追捧。周末傍晚排起的长队足以说明一切。

在 Da Lat： 寻找 che atiso — 朝鲜蓟甜汤，它由制作 Da Lat 著名茶叶的同种朝鲜蓟制成。它的味道完全超出你的想象：微苦、带草药味、几乎不甜。人们对它的态度要么是需要慢慢适应，要么是立刻爱上。

实用贴士

Che 的价格通常非常便宜——在街头小摊上，每份预算在 15,000 至 35,000 VND 之间，在有座位的甜品店里会稍贵一些。大多数摊主从下午一直营业到深夜。如果你对乳胶过敏，请注意菠萝蜜（“mit”）经常出现在南方的 che 搭配中，点单时应特别说明。