Truc Bach 湖畔的 Pho Cuon 街：为何 Hanoi 本地人流连忘返

白天，紧邻 Hanoi Ba Dinh 区 Truc Bach 湖的那段马路看起来平淡无奇——低矮的店面外叠放着几把塑料椅子，几根鱼线垂在水面上。然而，一到傍晚，整条街便苏醒过来，成为这座城市最具特色的美食去处之一：一两个街区几乎完全只卖一种食物。

什么是 Pho Cuon

“Pho cuon”虽然名字里有 pho，但其实是完全不同的食物。它不是一碗热气腾腾的汤粉，而是用宽大新鲜的河粉皮包裹着炒牛肉薄片、香草（通常是罗勒和薄荷），有时还会放些豆芽。这些河粉卷在常温或冷态下食用，切成段，蘸着一种比普通鱼露（nuoc cham）更清淡、更偏甜的酱汁吃。这里没有汤。它的形式更接近“goi cuon”（春卷），但包裹它的河粉皮让它依然属于 pho 的家族。

这道小吃通常被认为是 Hanoi（河内）的原创发明，而 Yen Phu 和 Truc Bach 则是它扎根发芽的街区。本地人通常把它当作下午茶点心或轻食晚餐，而不是正餐，这也是为什么这条街从下午 3 点左右一直热闹到深夜的原因之一。

Nguyen Khac Hieu —— 必访的美食街

你要找的路是 Nguyen Khac Hieu，它沿着 Truc Bach 湖的东侧延伸。大多数 pho cuon 店都聚集在这里，由经营了数十年的小型家族式店面打理。这里没有什么一枝独秀的网红名店——整条街的品质都相当稳定，本地人往往根据自己家族多年来习惯光顾哪家店来做选择，而不是看什么排行榜。

标准的搭配是：一份 pho cuon（价格在 40,000–60,000 VND 左右，取决于店铺和分量），如果想吃点炸物，还可以加一盘“cha gio”（炸春卷），再配上一杯冷饮。河粉卷上菜很快——虽然是现点现包，但因为牛肉是提前炒好的，河粉皮也是全天新鲜制作，所以制作过程非常迅速。

你可以留意一下制作河粉的过程。有些店铺至今仍坚持自家制作 banh pho 粉皮，在绷紧的布框上蒸米浆。如果你在傍晚早些时候到达，或许能亲眼目睹这个过程，这是一种低调而治愈的视觉享受。

照片由 Nguyễn Hưng 拍摄，来源于 Pexels

湖畔更广阔的美食版图

Pho cuon 是这里的主角，但 Truc Bach 以及相邻的 Tay Ho 湖畔还有更丰富的美食生态值得探索。

北端的海鲜

往 Truc Bach 湖与 Tay Ho 湖交界的北端走，你会发现一排海鲜餐厅，多年来这里一直是 Hanoi 家庭周末聚餐的热门去处。烤蛤蜊、清蒸蟹、炒空心菜——菜单都是地道的越南北部海鲜家常菜，没有繁复的花样。以 Hanoi 的标准来看，价格处于中等水平：如果吃得比较丰盛，加上饮料，人均消费预计在 200,000–350,000 VND 左右。

附近的 Banh Cuon

“Banh cuon”——蒸粉卷，里面包裹着猪肉碎和木耳——每天清晨都会出现在 Ba Dinh 和 Truc Bach 地区附近的早餐摊上。虽然它的做法与 pho cuon 不同（它是蒸熟而非炒制，里面是馅料而非包裹牛肉），但这两道菜有着相似的基因，本地人将它们视为同一种粉皮家族的成员。如果你住在附近，非常值得在早上 9 点前去尝尝。

湖畔小酌

湖畔散落着几家小咖啡馆和“bia hoi（鲜啤）”店。在晴朗的傍晚，坐在这里可以隔水远眺古老的 Long Bien Bridge 地平线。这里没有什么奢华的设施——只有白色塑料椅、便宜的啤酒，或许还有一盘水煮花生。但如果你不赶时间，这里的环境绝对值得你花上一个小时慢慢享受。

照片由 Nguyễn Hưng 拍摄，来源于 Pexels

为什么本地人偏爱这里

Truc Bach 没有 Hoan Kiem 或老城区（Old Quarter）那样熙熙攘攘的游客流量，而这恰恰是它的魅力所在。周二晚上在 Nguyen Khac Hieu 街上吃 pho cuon 的人都是 Hanoi 的本地居民——下班顺路买点吃的上班族、来自 Ba Dinh 和 Tay Ho 的家庭，以及附近大学的学生。这里散发着浓郁的社区生活气息，而不是商业化的美食观光点。

对于住在老城区的游客来说，Truc Bach 位于西北方向约 2 km 处——乘摩托车（xe om）或打 Grab 约需 10 分钟，如果天气适宜，步行也只需 25 分钟。这是一个不需要太多规划的目的地：在下午 4 点到晚上 8 点之间过去，找一家有人坐的店坐下，点单即可。

如果你想体验一次没有旅行团打扰、无需排长队的 Hanoi 美食之旅，这里会是一个非常不错的起点。

实用贴士

Nguyen Khac Hieu 街上的大多数店铺只收现金，请随身携带零钱（20,000–50,000 VND 面额的纸币）。周末和公共假期期间，这条街会更加热闹，包括 Tet（越南春节）前后，此时 Hanoi 的家庭更倾向于外出就餐。湖边道路旁可以停放摩托车，虽然没有正式的车位，但空间非常充足。