Da Lat 正宗 Lau Ga La E：拒绝游客套路

Da Lat 似乎有一种魔力，总能把外地的美食吸纳过来，并融入当地的特色。“Lau ga la e” 是一种以 la e 为主角的鸡肉火锅。la e 是一种源自中南部沿海地区的罗勒品种，带有浓郁的八角风味。这道菜从 Phu Yen 省传入这里，并迅速扎根。高原寒凉的空气赋予了这道火锅在沿海低海拔地区所没有的独特使命。在这里，你需要那股升腾的热气，需要那份暖胃的辛辣。

Xuan Huong 湖附近的游客聚集区也有卖这道菜的。直接跳过它们吧。那些店不仅稀释了汤底，用普通的泰国罗勒代替真正的 la e，还收取专针对外国游客的 Da Lat（달랏 / 大叻 / ダラット）高价。下面推荐的这些店铺才是本地人的食堂——在这里，你才能闻到 la e 真正该有的香气。

为什么 Da Lat 版本的火锅与众不同

La e（有时写作 “rau la e”）既不是泰国罗勒，也不是圣罗勒。它的叶片更宽，八角味更浓烈，当它在滚烫的鸡汤中烫软时，会释放出一种近乎药草的独特清香。Da Lat 优质的 “lau ga” 选用的是走地鸡（ga ta），而不是超市里那种肉质松软的白羽鸡。汤底呈半透明状，因加入了姜黄和香茅而微微泛黄，绝非奶白色或浓稠的汤底。店家会端上一盘 la e、空心菜、香蕉花和生豆芽供你在桌边现涮。蘸料则是 muoi ot chanh——由盐、辣椒和新鲜青柠调制而成。

如果一家店给你的汤底浑浊发暗，配菜盘也抠抠搜搜，那它绝对是在偷工减料。

去哪里吃正宗的 Lau Ga La E

Quan Lau Ga La E Ba Tuyen

地址： 17 Hoang Dieu, Ward 5, Da Lat 营业时间： 每天 4:30 PM – 10:00 PM 价格： 每锅 180,000–220,000 VND（2人份）

这里是行业的标杆。老板娘 Ba Tuyen 经营这家店已有十多年，鸡肉源自 Di Linh 高原的供应商。这里的汤底清亮飘香——你在人行道上就能闻到 la e 的香味。两个人点半只鸡的锅底刚刚好，记得再加一份 la e 菜盘（20,000 VND），因为你肯定会觉得不够吃。虽然没有英文菜单，但直接用手指点单完全没问题，店家对偶尔光顾的外地游客也习以为常。

Quan Lau Ga 198

地址： 198 Phan Dinh Phung, Ward 2, Da Lat 营业时间： 5:00 PM – 11:00 PM，周二公休 价格： 每锅 160,000–200,000 VND

这里的环境比较简陋——塑料矮凳、日光灯、播放着足球比赛的电视——但鸡肉品质扎实，配菜盘分量十足。这家店很受当地年轻人的欢迎，周末很快就会客满。建议在 6:30 PM 之前到达，否则就需要排队。这里的 muoi ot chanh 蘸料味道极佳，可以多要点青柠。

Lau Ga La E Co Hoa

地址： 42 Nguyen Cong Tru, Ward 9, Da Lat 营业时间： 每天 3:00 PM – 9:30 PM 价格： 每锅 150,000–180,000 VND

Co Hoa 是一家地道的街坊小店——完全不在游客的雷达范围内，坐落在远离市场区域的 Ward 9 住宅区。分量稍微小一些，但价格也相应更便宜。汤底品质很好，la e 绝对正宗，老板有时还会主动给每桌送上一份 banh trang nuong（烤米纸）。只收现金。

Lau Ga Phu Yen — Anh Kiet

地址： 7B Truong Cong Dinh, Ward 1, Da Lat 营业时间： 每天 5:30 PM – 10:30 PM 价格： 每锅 200,000–260,000 VND

这家店明确主打 Phu Yen 的起源故事——招牌上写着，菜单上也写着，而且老板确实来自 Tuy Hoa。因此，这里的风味更偏向沿海地区的诠释：姜黄味更浓一点，汤底稍微清淡一些，除了标准的蘸料外，他们还会提供一小碟 mam nem（发酵鳀鱼酱）。虽然并不是每个人都能接受这种酱料，但这是你在 Da Lat 能找到的最符合当地传统风味的版本。价格比其他几家略贵，而且由于靠近 Ward 1，周末可能会遇到不少游客。

Quan Nho — Lau Ga La E Buoi Chieu

地址： 3 Cu Chinh Lan, Ward 10, Da Lat 营业时间： 3:00 PM – 8:00 PM，仅限工作日 价格： 每锅 130,000–160,000 VND

这是榜单上规模最小、最随性的一家店。严格来说，Quan Nho 只是一个在前廊摆摊的家庭作坊——四张桌子，几套便携式燃气灶，老板的孩子在背景里写着作业。但这里的鸡肉用的是 ga ta，la e 也是新鲜采摘的。它关门很早，周末也不营业，这足以说明它的目标客户绝非游客。如果你在周中来到 Da Lat，并且住在城市南端附近，这家店非常值得你专程前往。

图片来源：Pexels 上的 LUC PH@M

避坑指南

夜市附近 Nguyen Thi Minh Khai 街上聚集的那一排 “lau ga la e” 餐厅看起来很方便，但完全不值得你浪费时间。那里的配菜盘分量极少，用的是肉鸡，而且我们尝试过的两家店，汤底喝起来全是味精味，毫无深度可言。每锅价格在 250,000–350,000 VND 之间，品质却明显缩水。这个地段纯粹是为了吸引客流，而不是为了做美食。

图片来源：Pexels 上的 Đậu Photograph

几点实用贴士

每年 11 月至次年 2 月期间，Da Lat 的天气会变得相当寒冷——最低气温在 12–15°C 左右——这正是吃 lau ga la e 的绝佳时节。这些店铺大多只在下午和晚上营业，所以千万不要中午跑去吃火锅。记得带上现金，上面提到的店都没有靠谱的刷卡机。如果你想进一步探索 Da Lat 的美食，这里的 “banh mi” 也做得相当地道，此外还有当地特色的烤玉米（bap nuong），晚饭后回程的路上很值得从街头小车上买一份尝尝。