Central Highlands 的真实风味：Ede、Bahnar 和 Gia Rai 的传统美食

Central Highlands (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原) — Kon Tum, Gia Lai, Dak Lak, Dak Nong, Lam Dong — 最常因其咖啡种植园和摩托车骑行路线而被人们提及。而 Ede、Bahnar 和 Gia Rai 族人的饮食传统却鲜少被关注，这实在令人遗憾，因为这可以说是越南最具特色的烹饪风格之一。

奠定该地区基调的主食

“Com lam”是将米饭装入新鲜的青竹筒中，放在炭火上烤制而成的竹筒饭。这听起来很简单，事实也确实如此，但其风味却与任何其他米饭做法截然不同——竹子赋予了米饭淡淡的草本清香，而在密封的竹筒内蒸煮，使淀粉质地变得微微粘糯，甚至带有一种近乎卡仕达酱般的软糯口感。在餐桌上，你只需劈开竹筒，剥开内层的竹膜，直接从竹筒中食用。在 Buon Ma Thuot 和 Pleiku 周边，路边摊售卖的 com lam 价格约为每筒 10,000–15,000 VND，通常搭配烤肉或腌菜一起食用。在当地的长屋社区里，这是他们日常的主食，而非专门针对游客的噱头。

Bahnar 和 Gia Rai 族人通常会将 com lam 与熏烤或风干的鹿肉、野猪肉或河鱼搭配食用——这些蛋白质在没有冷藏设备的条件下，通过盐渍、草木灰和烟熏得以保存。其风味浓郁咸香，并带有一种恰到好处的独特发酵风味。如果你碰巧在 Kon Tum 附近，Tran Phu 街上的市场从清晨开始就有摊贩售卖这种经典的搭配。

山羊、火锅与“Lau De”的奥秘

“Lau de”——山羊火锅——并非高原地区独有，但你在 Ninh Binh (닌빈 / 宁平 / ニンビン) 或沿海省份吃到的版本，与 Central Highlands 的做法截然不同。这里的山羊放养在 Gia Lai 和 Dak Lak 之间的灌木丛地带，肉质更瘦、脂肪更少，带有更明显的矿物质风味。高原风格的 lau de 通常配有酸笋、从周边野外采集的新鲜草药，汤底则更偏重香茅和高良姜的香气，而不是北方那种生姜味浓郁的汤底。

在 Pleiku，一份足够两人享用的美味 lau de 价格大约在 180,000–250,000 VND 之间，具体取决于所选的肉部位。如果有羊排的话，一定要点羊排——它们在汤里久煮不易变柴，口感更好。

照片由 Nguyen Truong Khang 拍摄于 Pexels

Ruou Can：作为文化习俗的共饮仪式

“Ruou can”——字面意思是“吸管酒”——是一种用大坛盛装的酒，由大米或木薯发酵而成，饮用时需通过长长的竹吸管从公共陶罐中吸取。每个 Ede、Bahnar 和 Gia Rai 社区都有自己的配方、独特的酒曲和陶罐传统。其酒精度数差异很大，根据发酵时间的不同，大约在 10% 到 25% 之间，口感从微酸带谷物香到浓郁且近乎果醋味不等。

这可不是你在商店里就能买到的东西。Ruou can 存在于各种仪式场景中——丰收节、建房庆典、婚礼以及迎接宾客的仪式。如果你被邀请共同饮用，你需要一直喝到主人指示你停下，然后再把吸管递给下一个人。拒绝是非常不礼貌的行为。这种仪式感远比酒精本身更重要。

Kon Tum 和 Dak Lak 的一些文化旅游民宿已开始将 ruou can 纳入游客的体验项目中，这算是一个不错的入门体验，尽管它带有一定的商业滤镜。真正的体验是在一月或二月的收获季节后，围坐在长屋的火塘旁共同畅饮。

蔬菜、采集食物以及被忽视的美味

高原地区的饮食以蔬菜为主，这在以往的记录中鲜少提及。在 Ede 和 Bahnar 的村庄里，苦叶、野生菌菇、芭蕉花、鲜笋以及各种块茎类植物构成了日常饮食的绝大部分。这些并不是配菜——它们就是主食本身。一顿典型的社区聚餐可能大部分都是植物类食物，而蛋白质更像是调味料，而非主角。

一种非常值得一试的特色食物是发酵茄子，这在 Ede 的几种烹饪传统中都有出现。将茄子抹盐、压实，静置发酵几天使其变酸，然后搭配米饭或烤肉食用。其口感酸爽咸香，介于泡菜和调味品之间。你在城里的许多菜单上找不到它，但在 Buon Ma Thuot 附近的村庄集市上，有时能看到用小塑料袋装好售卖的发酵茄子，价格只需 5,000–10,000 VND。

照片由 Thái Trường Giang 拍摄于 Pexels

去哪里品尝这些美食

Buon Ma Thuot 是探索高原少数民族美食的最佳大本营——这里有着纯正的市集文化，周边村庄居住着大量的 Ede 人，还有几家烹饪真正传统美食的餐厅，而不是那种挂着高原幌子却做着平原越南菜的馆子。Kon Tum 规模较小，但拥有距离市中心最近且保存最完好的 Bahnar 村落文化，只需骑车穿过 Dak Bla River，就能看到一片高脚屋社区。

要避开 Da Lat 某些酒店作为高原文化旅游项目打包销售的度假村式“民族特色餐”——那些食物几乎都是标准化的越南菜，只是用竹子做了一些装饰性摆盘。真正的美味藏在集市里、路边摊上以及村庄的厨房中。

实用贴士

Central Highlands 没有统一的交通枢纽——从沿海地区或 Saigon 出发，前往 Buon Ma Thuot、Pleiku 和 Kon Tum 都需要分别规划行程。大多数高原城镇的集市在清晨 5:30 到 8:00 之间最热闹。如果你计划在传统节日期间到访，一月至三月稻谷收割后的季节是体验社区美食和 ruou can 仪式最活跃的时期。