越南葬礼上的餐食（以及为何它们如此重要）

Vietnam's seafood-heavy coastal culture makes pescatarian eating surprisingly straightforward — if you know which dishes to seek and which to sidestep.

在越南，葬礼上的食物绝非可有可无的配角，它们本身就是仪式的一部分。无论你是参加 Hanoi 市区联排别墅里的忌日祭祀，还是湄公河三角洲乡村的宴席，祭坛和餐桌上的菜肴都遵循着一套不成文的“语法”，每个家庭都心领神会——即便他们未必能完全解释其中的缘由。

先祭祖，后待客

在任何人动筷子之前，先祖们会先行享用。越南葬礼和忌日习俗的核心，是摆放在家庭祭坛上的供盘。这绝非装饰。无论是佛教、道教还是民间传统，人们普遍认为逝者在哀悼期间及每年的忌日都需要进食。

标准的供盘包括熟米饭、一碗汤、水果、香烛，以及至少一道荤菜。在许多北方家庭中，“xoi”（糯米饭，通常捏成团状，有时会用姜黄染成黄色，或用斑兰叶染成绿色）是供盘的基石。Xoi 质地扎实、饱腹感强且具有庄重的仪式感——无论是出生、婚礼还是葬礼，它都会出现。有时还会配上一碗“chao”（米粥），因为人们认为刚离世的人可能需要一些易消化的食物。

水果供品也有其讲究。香蕉、芒果和火龙果是常客，且数量必须为奇数。特别是在南方家庭中，“mam ngu qua”（五果盘）与 Tet 期间使用的摆设如出一辙，将死亡的节奏与新年的轮回连接成一个统一的象征性动作。

葬礼宴席：烹饪的内容

葬礼或火化仪式结束后，家属会为所有参加者设宴。根据地区和家庭经济状况，宴席规模从家常小菜到数百人的专业承办宴席不等。

在越南北部——即 Hanoi 及周边省份——你很可能会见到“gio lua”（用香蕉叶包裹的丝滑猪肉香肠）、红烧肉炖蛋、炒时蔬和蒸米饭。“Banh chung”——那种塞满猪肉和绿豆的方形糯米粽——有时也会出现，尤其是在忌日临近 Tet 时节的情况下。汤品几乎必不可少：通常是清澈的猪骨汤，或者在偏好重口味的家庭中，偶尔会出现“bun rieu”。

在越南中部，以 Hue 为中心，葬礼餐桌反映了该地区既讲究复杂性又追求克制的特点。菜品通常分量较小，摆盘精致，并且很有可能会出现“banh canh”——浓汤里的粗面条——以及定义了中部风味的虾酱调料。“Bun bo Hue”因其强烈的香茅和虾酱基底，也可能出现在大型聚会上。

在南方——Saigon、湄公河各省、Can Tho——宴席则显得更加丰盛。烤全猪在重要的忌日（尤其是去世后的第一年和第三年）很常见。“Hu tieu”（南方风味的猪肉海鲜米粉汤）有时会与“banh xeo”（酥脆的姜黄面糊煎饼）一同上桌，并配以大量新鲜香草和蔬菜。南方家庭倾向于大批量烹饪，并让餐桌保持更长时间的开放。

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Gio Chap：作为年度事件的忌日

越南哀悼传统中最耗费精力的并非葬礼本身，而是“gio chap”，即年度忌日宴席。每年在逝者去世的农历日期，全家人会烹饪一顿丰盛的餐食，邀请亲戚和密友，共同进餐以纪念逝者。

这并非一场沉闷的聚会。现场往往喧闹、拥挤，且通常会喝上几轮米酒。祭坛会先享用全套餐食——即客人们将要食用的一切的微缩版——香火会整日不断。随后，大家围坐在一起用餐。

gio chap 的菜单通常会根据逝者生前的喜好来定制。如果一位祖母生前喜爱“mi quang”（来自广南省的姜黄黄色面条），那么每年的忌日可能都会准备这道菜。如果一位祖父生前养鸡，那么可能会用一整只白切鸡来纪念他，并配上姜丝蘸盐。这种菜单的个性化是越南家庭让逝者真正存在于日常生活之中，而非仅仅将其抽象为仪式的一种方式。

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素食供品与佛教葬礼

对于严格遵循佛教习俗的家庭，去世后的头七——有时也包括“七七”四十九天的仪式——要求提供全素餐食。在这种背景下的“Do chay”（越南素食烹饪）并不简单。寺庙的厨师和技艺精湛的家庭主妇会制作出复杂的菜肴，利用豆腐、面筋和蘑菇来模仿肉类的外观。素食的“gio lua”、仿红烧肉、豆腐汤——所有这些都会呈现在祭坛上，并作为为逝者来世积德的一种行为供客人享用。

在哀悼期间受邀前来诵经的僧尼必须食用素食，而家属和客人在这些日子里随同他们一起吃素，也被视为一种尊重。

给外来观察者的一些实用建议

如果你作为外籍宾客受邀参加越南的忌日祭祀，请带上水果或一个装有现金的红包——切勿只带花，且在任何场合都不要送菊花（那是葬礼专用）。受邀时请入席用餐，如果被敬酒请接受，且不要急着离开。坐在桌前本身就是一种慰问。这些食物是家庭向你展示他们正团结一致的方式。