会安夜幕下的白玫瑰饺子：晚上去哪吃 Banh Bao Banh Vac

会安不乏声称是本地特色的菜肴，但“banh bao banh vac”——也就是大家所说的白玫瑰饺子——才真正当得起这个称号。镇上每一家供应这道菜的餐厅，其饺子皮都从同一家店采购：位于 Nguyen Thi Minh Khai 街的 Truong 家族，他们已经传承了三代人。你在其他地方吃到的，都是他们制作的。这就是这里的规矩。

到了晚上，当古镇的旅游团散去，Bach Dang 沿岸的灯笼不再是拍照的背景板，而是变得惬意起来，此时，白玫瑰饺子是让你继续坐在路边塑料凳上的绝佳理由。

你吃的到底是什么

这种饺子个头很小，两三口一个，饺子皮薄如蝉翼，透出里面的虾仁馅料。蒸熟后，边缘被捏起并向外翻开，像一朵盛开的花，名字也因此而来。它们通常搭配一种比普通 nuoc cham（鱼露蘸料）更鲜亮、更酸爽的蘸酱，上面还会撒上炸葱花。在大多数坐式餐厅，一盘八到十个饺子的价格在 35,000 到 55,000 VND 之间。建议直接点两盘，因为第一盘消失的速度绝对比你想象的要快。

别把它和越南（베트남 / 越南 / ベトナム）其他地方常见的“banh bao”搞混了——那是里面包着鸡蛋和猪肉的大号发面馒头。完全是两码事。白玫瑰饺子口感细腻，本是适合凉爽天气的食物，但不知为何在会安的潮湿气候中也同样美味。

晚上去哪吃

Banh Vac White Rose Restaurant — 原汁原味的堂食店

这是 Truong 家族自营的餐厅，位于 533 Hai Ba Trung，这意味着他们现场制作、填充并蒸制饺子。这是最正宗的版本：味道纯正，品质稳定，无需多虑。他们通常在 21:00 到 21:30 左右关门，所以更适合作为傍晚的用餐点，而不是深夜食堂。每盘价格约为 45,000 到 55,000 VND。店面较小，在 18:00 到 20:00 之间非常拥挤，建议在 18:00 前或 20:30 第一波人潮散去后再去。

Phuong Nam Restaurant — 43 Tran Phu

Tran Phu 是古镇的主干道，大部分餐厅商业气息太浓，不推荐专门前往，但 Phuong Nam 的白玫瑰饺子做得不错，且营业至 22:00 左右。他们也供应“cao lau”——那种与会安（호이안 / 会安 / ホイアン）当地水源传说紧密相连的厚小麦面配叉烧肉，所以你可以在一张桌子上同时品尝这两道美食，无需奔波。这里的白玫瑰饺子售价 40,000 VND。环境虽然普通，但上菜快，也不会催促客人。

Com Tam Ba Gia — 23 Tran Cao Van

这是一家需要自己找的店。菜单上除了米饭套餐外还有“banh vac”，营业时间比大多数店晚，通常到 22:30 或 23:00。它位于主要游客中心以南几个街区，环境更安静。这里的价格更低，约 35,000 VND，因为客群多为当地人和下班的旅馆员工。店内灯光是荧光灯，也没有英文招牌，但老板娘很习惯通过手势交流。

夜市摊位 — An Hoi 岛

穿过日本廊桥那一侧的 An Hoi 夜市，有两三个摊位从 17:00 到 23:00 左右供应白玫瑰饺子。这里的品质参差不齐——有时饺子皮会稍微厚一点，影响口感——但环境不错，一盘价格在 30,000 到 35,000 VND。如果你正好在逛夜市喝“bia hoi”看人们为灯笼讨价还价，顺便吃一份是不错的选择，不必专门跑一趟。

图片来源：Võ Văn Tiến on Pexels

一些值得了解的事

由于饺子皮都来自同一个源头，白玫瑰饺子好坏的区别通常在于蒸制时间和蘸酱品质，而非食材本身。蒸过头了，皮会变黏。蘸酱应该带点酸味——如果味道平淡，可以要求多加点青柠。

在会安，同时品尝其他越南中部菜肴也是一种享受。“Mi quang”——那种用姜黄染色、配有猪肉、虾和烤米饼的面条——也是一道在当地之外很难吃到正宗风味的菜肴。如果以白玫瑰饺子为起点，它与 mi quang 的搭配比与一碗“pho”（那更像是北方的早餐）的搭配要协调得多。

周末 18:00 到 21:00 之间的古镇非常拥挤，在热门餐厅找到座位需要耐心，或者避开高峰时段。周二到周四的 20:00 之后是会安最安静的时候。

图片来源：Hải Nguyễn on Pexels

实用贴士

大多数白玫瑰饺子店只收现金；请准备好小额钞票（10,000 到 50,000 VND 面额）。古镇面积不大，文中提到的所有地方都在步行 15 分钟的范围内。如果你住在老城区外，从大多数旅馆打 Grab 摩托车到 Tran Phu 的费用不到 30,000 VND。