会安有很多值得称道之处，但其“Banh Mi”——即越南法式长棍三明治——如今已名声在外。这里的面包比越南大多数地方更酥脆，馅料层次更丰富，有两家摊位几十年来积累了大量拥趸，他们在网上为了哪家更好吃而争论不休。
这可不是一个简单的三明治。它是一个小巧、扎实、充满建筑美感的作品，制作过程约需 90 秒，而站在路边吃完它则需要 10 分钟。
为什么会安的 Banh Mi 与众不同
在这里，法棍外壳的重要性超过了其他任何地方。越南中部（베트남 / 越南 / ベトナム）干燥的气候和烘焙传统，造就了一种外皮更薄、更硬，内部组织更紧密的面包——气孔更少，口感更扎实。当一个刚出炉的优质法棍被切开时，它是碎裂开来，而不是被压扁。
馅料的填充顺序也比你在西贡或河内看到的更讲究。一个标准的会安（호이안 / 会安 / ホイアン）Banh Mi 制作流程是：抹上一层黄油，放上肝酱（浓郁，略带野味）、猪肉糜或 cha lua（越南扎肉）、冷切肉、腌萝卜丝和胡萝卜丝、新鲜黄瓜条、香菜、葱，淋上自制的酱油或鱼露，最后加上辣椒——可以是新鲜辣椒片或辣椒酱。有些摊位还会加一个煎蛋或炒蛋。配料与蛋白质的比例非常偏向配料，这正是它的精髓所在。
这种层次感是它与普通快餐三明治的区别。缺少任何一种成分，平衡感就会被打破。
Phuong vs. Madam Khanh：真正的区别
你会读到关于这两家的各种评价。以下是客观的看法。
Banh Mi (반미 / 越式法包 / バインミー) Phuong 位于 Phan Chau Trinh 2B 号，距离古镇中心约 400 米。它大约在早上 6:30 开门，一直营业到下午，有时更晚。安东尼·波登（Anthony Bourdain）曾在 2009 年到访此地，并在节目中称其为世界上最好的三明治——这种背书彻底改变了该摊位的客群。排队是常态，经营规模很大，流水线式的作业意味着面包并不总是在最佳状态下出炉。一个完整的 Banh Mi 价格在 35,000–40,000 VND 之间。味道不错，但体验比较拥挤。
Banh Mi Phuong Madam Khanh ——通常被称为 Madam Khanh 或 Banh Mi 女王——位于 Tran Cao Van 115 号，距离古镇步行约十分钟。它同样在早上 6:30 左右开门，通常在上午 11:00 前就会售罄或关门。Madam Khanh 本人已七十多岁，自 20 世纪 70 年代以来一直在此经营。她的版本使用口感稍软的法棍，黄油涂抹得更慷慨，自制的辣椒鱼露比 Phuong 的更具醋酸的明快感。价格相近：根据馅料不同，约为 30,000–40,000 VND。这里人流较少，氛围更安静，在状态好的早晨，面包的品质明显更胜一筹。
对于“哪家更好”这个问题的诚实回答是：如果你能在上午 9:00 之前赶到并吃到新鲜出炉的面包，请选 Madam Khanh。Phuong 的出品更稳定，因为它的周转率更快且员工更多。它们在本质上并没有天壤之别。关于它们的争论，更多是源于旅游圈的“部落主义”。
摄影：Quang Nguyen Vinh，来源：Pexels
其他值得尝试的选择
如果两家店的排队队伍看起来都太长，Banh Mi Phuong 37（位于 Phan Chau Trinh 37 号）是一个规模更小、更安静的姊妹店——同一家族经营，人流量稍小，大约在早上 7:00 开门。
如果想要更简单、更便宜的选择，可以步行前往位于 Nguyen Truong To 的 Co Nga，这是一个路边摊，提供价格为 20,000 VND 的纯粹鸡蛋 Banh Mi。没有名气，不用排队，法棍非常好吃。
摄影：Hậu Mai，来源：Pexels
何时前往与如何点餐
享用新鲜面包的最佳时间窗口是早上 6:30 到 9:00。此后，法棍放置时间过长，外壳会变软。会安的早晨气温升高很快；大多数月份到了上午 10:00，阳光就已经让排队变得不那么舒适了。
如果是第一次尝试，建议在两家主要摊位点“全家福”馅料——即“dac biet”。它包含了所有配料：肝酱、cha lua、冷切肉等。如果你想吃得清淡些，鸡蛋味（“trung”）是很好的第二选择。避开面向游客摊位的“奶酪”选项；那是加工过的三明治奶酪，没有任何加分项。
带上小面额钞票。Phuong 和 Madam Khanh 都不接受刷卡。50,000 VND 足以支付一个三明治并有找零。
实用提示
两家主要摊位偶尔会不定期休息——尤其是 Madam Khanh，有时会毫无预兆地休息，所以如果你发现店门关着，就去 Phuong 或者试试 Co Nga。会安的早间街头美食节奏很快；上午 9:30 之后才到并期待获得完整体验是过于乐观的想法。早点来，在外面吃，别太纠结于网上的争论。
最后更新 · May 29, 2026 · 独立调研,无任何赞助。
