Sapa的Xoi Ngu Sac：如何从容地点一份五色糯米饭

“Xoi ngu sac”——即五色糯米饭——看起来精致得不像是街头小吃：木托盘或芭蕉叶上盛放着黄、红、绿、紫、白五种颜色的糯米，每种色泽都取自不同的植物。在Sapa，它出现在早市、镇广场附近的节日摊位，以及少数几家清晨8点前开门、10点左右便售罄的固定店铺。在您走向摊位之前，以下是您需要了解的信息。

每种颜色代表什么

这五种颜色并非使用食用色素。每一种色泽都源自当地的天然材料，这也是为什么糯米在不同区域尝起来味道略有差异的原因——虽然不明显，但确实可以察觉。

• 黄色来自姜黄根（cu nghe），带有一种淡淡的泥土芬芳和暖意。
• 红色或深橙色来自“gac”果（木鳖果）——一种长满刺的红瓜，其假种皮赋予了糯米一种微甜且醇厚的油脂感。Gac果具有季节性，有时会用红龙果或洛神花提取的洋红色代替。
• 绿色来自班兰叶（la dua），加热后会散发出一种温和的草本清甜和类似香草的香气。
• 紫色通常提取自紫甘蓝或“la cam”，这是一种在北部高地很常见的紫红色叶植物，带有淡淡的坚果味。
• 白色则是纯粹、未调味的糯米——作为基底，衬托出其他颜色的风味。

这五种颜色都在同一个竹蒸笼的不同隔层中烹制，既防止了颜色串味，又能让蒸汽均匀受热。

在Sapa哪里可以买到

Sapa市场 (Cho Sapa)

Cau May街上的室内市场是每天最稳妥的购买点。请在早上6:30到9点之间前往。在新鲜农产品区附近，至少有两三家摊贩会用放在矮桌上的大竹蒸笼售卖xoi ngu sac。寻找那个摆着五色糯米木托盘的摊位——您一眼就能看到。一份标准份量（用芭蕉叶包裹或装在小塑料袋里，配有一根竹签）售价为15,000–20,000 VND，约150–200克。这是一份单人的早餐或充实的点心。

Ham Rong早市（仅限周末）

周六和周日上午，Hoang Dieu街的Ham Rong山门附近会有一个小型市场。这里有一两家摊贩专门经营高地糯米饭，xoi ngu sac通常与“xoi xeo”（绿豆碎炸葱糯米饭）一起出售。价格区间相同。

固定店铺：Co Dung，15 Thac Bac Street

如果您不习惯在市场购买，这家位于银瀑布（Silver Waterfall）路口附近的小店营业时间更规律——每天早上6点到10点（周二除外）。店主是一位在这里经营了十多年的Tay族女性，她在Tet（春节）期间也会售卖“banh chung”。她的xoi ngu sac比市场版的口感更紧实，有些人更偏爱这种口感。起售价为20,000 VND。

图片来源：Pexels上的Vika Glitter

如何从容地点餐

令人紧张的是，Sapa市场的大多数摊贩英语水平有限，且交易节奏很快。这里有一个简单的方法。

用手指点并比划。 您只需要沟通份数。举起一根手指，指向糯米，点头。搞定。

说“mot phan xoi”（一份糯米饭，发音大致为 moht fan soy），如果您想尝试说越南语的话。摊贩会听懂并对此表示赞赏。

准备零钱。 20,000 VND的纸币最理想。在越南（베트남 / 越南 / ベトナム）的街头摊位递出500,000 VND的大钞会造成不便，Sapa也不例外。

加一份nem chua。 有些摊贩会在糯米饭旁边放一个小篮子，里面装着“nem chua”——用芭蕉叶包裹的发酵猪肉卷。额外只需5,000–10,000 VND，味道非常搭。如果看到了，指一下即可。

不要等盘子。 Xoi ngu sac是边走边吃的食物。您会得到一个包裹好的成品。在附近找一面墙或台阶，打开包装，用竹签或直接用手吃就行。

图片来源：Pexels上的Mikhail Nilov

什么时候最容易买到

Xoi ngu sac在Sapa全年供应，但在Tet和当地丰收节期间最为丰富，那时家家户户都会制作，摊贩也会准备更多份量。如果您在Tet期间到访，几乎每个市场摊位都能看到它，旁边通常还有“banh chung”。在节日之外，请尽早前往——工作日上午9:30之后，好的批次通常就卖光了。

糯米饭不适合二次加热，请趁新鲜食用。

实用贴士

Sapa海拔约1500米，清晨非常寒冷，尤其是3月至11月期间——早上7点来一份温热的姜黄糯米饭不仅上镜，而且非常暖胃。预算准备20,000–40,000 VND，足够买一份五色糯米饭加配菜。如果您想配点喝的，附近摊位的一杯热“ca phe sua da”只需额外20,000 VND，搭配糯米饭口感极佳。