Drei Tage in Hanoi reichen völlig aus, um hervorragend zu essen – vorausgesetzt, Sie hören auf, jeden Tempel abklappern zu wollen, und folgen einfach Ihrem Magen. Dieser kulinarische Streifzug führt Sie von morgens bis mitternachts durch die verschiedenen Viertel, mit genug Struktur, um nicht ziellos umherzuirren, aber genug Freiheit, um bei einem zweiten Kaffee zu verweilen, wenn Ihnen danach ist.
Tag 1 — Das Old Quarter, von Suppe bis Bürgersteig
Vormittag
Starten Sie vor 7:30 Uhr, sonst kämpfen Sie um einen Plastikhocker. "Pho" ist der offensichtliche Auftakt, und in diesem Fall ist die offensichtliche Wahl auch die richtige. Pho Thin in der Lo Duc (etwa 2 km südöstlich des Hoan-Kiem-Sees, den kurzen Weg wert) serviert eine Version mit im Wok gebratenem Rindfleisch, die magerer und rauchiger ist als die Standard-Hanoi-Schüssel – etwa 60.000–70.000 VND. Wenn Sie im Old Quarter bleiben möchten, ist Pho Gia Truyen in der Bat Dan der Klassiker: anstellen, reinquetschen, schnell essen, gehen. Gleiche Preisklasse.
Laufen Sie sich den Appetit auf dem Markt in der Gasse Hang Be ab und kehren Sie dann für "banh cuon" zurück – gedämpfte Reisrollen, gefüllt mit gehacktem Schweinefleisch und Mu-Err-Pilzen – in einem der kleinen Läden in der Hang Ga. Beobachten Sie, wie die Frau den Teig über ein Tuch streicht, das über kochendem Wasser gespannt ist. Ein Blatt dauert etwa 90 Sekunden. Ein Teller kostet 40.000–50.000 VND.
Mittagessen
"Bun cha" ist das Mittagessen, um das sich in Hanoi alles dreht. Der Holzkohlerauch erreicht Sie, bevor Sie das Restaurant sehen. Gehen Sie zur Hang Manh oder zu den Lokalen in der Nähe der Dinh Liet – die meisten haben ab 11 Uhr ihren Grill vor der Tür stehen. Sie erhalten eine Schüssel mit süß-herzhafter Brühe, gegrillten Schweinefleisch-Patties, fettigen Bauchscheiben, einen Teller mit frischen Kräutern und Reisnudeln zum Eintunken. Etwa 50.000–60.000 VND. Bestellen Sie "nem chua ran" (frittierte fermentierte Schweinefleischrollen) als Beilage.
Nachmittag
Zeit für Kaffee. Hanois "Eierkaffee" – "ca phe trung" – wurde hier erfunden, und das Original gibt es im Cafe Giang in der Nguyen Huu Huan, eine schmale Treppe hinauf, die man fast übersieht. Er ist dickflüssig, fast wie Pudding und sehr süß. Setzen Sie sich auf den Balkon, wenn Sie einen Platz ergattern: 30.000–40.000 VND.
Abendessen und später Abend
"Bun thang" ist Hanois aufwendigste Nudelsuppe – Hühnerbrühe, die stundenlang geklärt wurde, garniert mit gezupftem Hühnchen, dünnen Eierstreifen, getrockneten Garnelen und einem Klecks Garnelenpaste, wenn Sie möchten. Restaurants rund um Cau Go und Hang Hom bieten solide Versionen an. Lassen Sie den Abend mit "bia hoi" an der Ecke Ta Hien und Luong Ngoc Quyen ausklingen: frisch gebrautes Fassbier, 10.000–15.000 VND pro Glas, aus einem Fass in einen Plastikbecher gezapft. Bestellen Sie gegrillten Tintenfisch oder "goi cuon" von den Essenswagen, die um die Tische kreisen.
Tag 2 — Tay-Ho-Cafés und das Ufer des Truc Bach
Vormittag
Tay Ho (West Lake) hat eine völlig andere Atmosphäre als das Old Quarter – langsamer, wohnlicher, besserer Kaffee. Holen Sie sich einen "ca phe sua da" in einem der entspannten Lokale entlang der Dang Thai Mai oder der Tay-Ho-Straße: Eiskaffee mit Kondensmilch, stark wie er sein sollte, 25.000–35.000 VND. Ein "Banh mi" von einem Wagen in der Xuan Dieu ist eine feine Begleitung – die Hanoi-Variante ist weniger überladen als die in Saigon, meist nur Pastete, Aufschnitt und ein Hauch Butter, 20.000–30.000 VND.
Mittagessen
Fahren Sie südlich zum Truc-Bach-See und suchen Sie ein Lokal, das "banh tom" anbietet – knusprige Garnelen-Süßkartoffel-Puffer –, eine Spezialität aus Hanoi, die man außerhalb dieses Viertels selten gut findet. Tunken Sie sie in Nuoc Cham und essen Sie sie heiß. Etwa 50.000–80.000 VND pro Portion. Die Tran-Vu-Straße entlang des Sees hat einige verlässliche Adressen.
Nachmittag und Abend
Lassen Sie den Nachmittag ruhig angehen. Die Tran-Quoc-Pagode liegt auf einer kleinen Insel direkt vor dem Ufer des Tay Ho – einen Blick wert, wenn Sie sich die Beine vertreten wollen. Essen Sie dann "chao suon" (Schweinerippchen-Congee) als Snack am späten Nachmittag an einem der Straßenstände nahe der Au-Co-Straße: wärmend, einfach, etwa 30.000 VND.
Zum Abendessen kehren Sie zum See zurück und suchen ein Restaurant, das "lau" – vietnamesischen Hotpot – anbietet. In Tay Ho gibt es eine Reihe von Hotpot-Lokalen, die eher bei Einheimischen als bei Touristen beliebt sind. Ein komplettes Menü für zwei kostet 300.000–500.000 VND mit Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüse.
Foto von Thanh Long Bùi auf Pexels
Tag 3 — Dorf Bat Trang, essen, wo die Töpfer essen
Bat Trang liegt 13 km südöstlich des Zentrums von Hanoi – eine 30-minütige Taxi- oder Grab-Fahrt oder 40 Minuten mit dem Bus vom Bahnhof Long Bien. Das Dorf ist für seine Keramik bekannt, hat aber auch einen Lebensmittelmarkt am Flussufer, den die meisten Touristen komplett ignorieren.
Vormittag auf dem Markt
Kommen Sie bis 8 Uhr an und gehen Sie direkt zum überdachten Markt in der Nähe der Hauptstraße. Die Stände servieren "banh khuc" – Klebreis-Knödel, gefüllt mit Mungobohnen und Schweinefett, umhüllt von einer Schicht Klebreis und getrocknetem Filzkraut – eine Hanoi-Spezialität, die man außerhalb lokaler Märkte kaum findet. Etwa 10.000–15.000 VND pro Stück. Suchen Sie auch nach "xoi xeo" (Kurkuma-Klebreis mit Mungobohnen und Röstzwiebeln): 20.000–30.000 VND pro Portion.
Mittagessen
Im Dorf gibt es in der Nähe der Keramikwerkstätten eine Ansammlung von "com binh dan" (Hausmannskost-Reistellern), wo die Arbeiter essen. Wählen Sie aus der Auslage, was am frischesten aussieht – geschmortes Schweinefleisch, gebratener Wasserspinat, gedämpftes Ei – ein voller Teller kostet selten mehr als 50.000 VND. Essen Sie dort, wo die Töpfer essen.
Zurück in Hanoi zum Abendessen
Enden Sie, wo Sie begonnen haben: im Old Quarter bei Nacht. Eine Schüssel "bun rieu" – eine würzige Krabben-Tomaten-Nudelsuppe – von einem der abendlichen Stände in der Hang Bong ist der richtige Weg, um den Kreis zu schließen. Etwa 50.000 VND, im Stehen oder auf einem Hocker auf dem Bürgersteig gegessen, 22 Uhr, die Stadt ist immer noch in Bewegung.
Foto von Quang Nguyen Vinh auf Pexels
Praktische Hinweise
Die meisten Straßenstände akzeptieren nur Bargeld – führen Sie kleine Scheine mit sich (10.000–50.000 VND). Das Old Quarter ist zu Fuß erkundbar, dauert aber länger, als Google Maps vermuten lässt; planen Sie 15–20 Minuten zwischen den Orten während der Stoßzeiten ein. Hanoi isst früh: Die besten Frühstücksstände sind oft schon um 9 Uhr ausverkauft, und die "Bun cha"-Grills schließen gegen 13:30 Uhr.
