Die Food-Szene von Hanoi lässt sich nicht von einem Hotelrestaurant aus erkunden. Das wahre Essen findet in Gassen statt, auf Plastikhockern, im Morgengrauen und in Wohnhäusern, die zufällig auch Frühstück verkaufen. Dieser dreitägige Trail führt durch die Klassiker der Altstadt und macht sich dann auf die Suche nach den Spezialisten in den äußeren Vierteln – jenen, für die die Einheimischen Schlange stehen.
Tag 1 — Altstadt: Vom Morgengrauen bis in die Nacht
Beginnen Sie um 6 Uhr morgens in der Hang Hanh Straße. Die Stadt ist noch in weiches Licht getaucht, die Motorräder sind spärlich. Stellen Sie sich an einem der zwei oder drei "[Pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide)"-Stände an – es gibt kein Schild, nur einen Metalltopf und eine Frau, die Brühe schöpft, welche schon seit 3 Uhr morgens köchelt. Bestellen Sie eine kleine Schüssel (etwa 30.000 VND). Das Rindfleisch hat Biss, die Brühe schmeckt nach Salz, Knochenmark und Zeit. Essen Sie im Stehen, schlürfen Sie laut. So wacht Hanoi auf.
Gegen 8 Uhr spazieren Sie zur Hang Thanh für "Banh Cuon". Banh Cuon sind gerollte Blätter aus gedämpftem Reismehl, gefüllt mit Schweinehackfleisch und Judasohr-Pilzen, eingewickelt in ein Blatt. Essen Sie vier oder fünf davon (etwa 2.000 VND pro Stück). Tunken Sie sie in einen Dip aus Fischsauce und Essig, der nach purer Klarheit schmeckt. Die Verkäuferin bereitet sie schon seit dem Morgengrauen zu; man spürt es an der Zartheit der Teighülle.
Spazieren Sie am Vormittag durch die Altstadt (Bezirk Hoan Kiem). Diese Straßen – Hang Hanh, Hang Gai, Cau Go – sind eng, laut und voller Motorradabgase. Das ist nicht malerisch. Es ist ein Arbeiterviertel, das Sie ganz nebenbei extrem gut ernährt. Stöbern Sie auf dem Dong Xuan Markt, wenn Sie Zeit haben; es ist pures Chaos, aber ein ehrliches Chaos.
Zum Mittagessen geht es zu [Bun Cha](/posts/bun-cha-hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)-grilled-pork-noodles) Hang Manh (oder zu einem der fünf identischen Stände in dieser Gasse). "Bun Cha" besteht aus gegrillten Schweinefleisch-Patties und Schweinebauch, serviert auf kalten Reisnudeln mit einem Dip aus Fischsauce, Zucker, Essig und Chili. Es kostet 50.000–60.000 VND. Der Holzkohleduft bleibt im Hemd hängen. Das Schweinefleisch ist es wert.
Essen Sie früh (11:30 Uhr), denn bis zum Mittag füllen sich die Hocker und um 13 Uhr sind die Stände ausverkauft. Das Mittagessen in Hanoi ist ein 20-minütiges Ereignis.
Verbringen Sie den Nachmittag mit Umherwandern. Kaufen Sie einen Kaffee an einem Straßenstand ("Ca Phe Sua Da" – Eiskaffee mit Kondensmilch, 15.000 VND). Setzen Sie sich auf einen Plastikhocker. Tun Sie eine Stunde lang gar nichts.
Machen Sie sich um 17 Uhr auf den Weg zur Cha Ca Straße (ja, das ist der tatsächliche Name). Dort gibt es etwa sechs Restaurants, die alle dasselbe Gericht servieren: "Cha Ca". Es handelt sich um Fischstücke mit Kurkuma, die in einem eigenen Tontopf über einem Brenner direkt am Tisch zubereitet und mit Reisnudeln, frischen Kräutern, Erdnüssen und Fischsauce serviert werden. Man stellt sich jeden Bissen selbst zusammen. Es ist meditativ, ungewohnt und kostet 80.000–100.000 VND. Gehen Sie zu Cha Ca Thang Long (dem ältesten, seit 1958). Seien Sie vor 18 Uhr dort, sonst müssen Sie stehen.
Lassen Sie den Abend in der Ta Hien Straße ausklingen. Hier trinken Backpacker günstiges "Bia Hoi" (frisches Fassbier, etwa 10.000 VND pro Glas). Setzen Sie sich an einen Plastiktisch, der bis in die Gasse reicht. Beobachten Sie, wie sich die Motorräder hindurchschlängeln. Essen Sie gegrillte Tintenfischspieße von einem Straßenverkäufer (20.000 VND). Dies ist Hanois offensichtlichster Touristenmoment, aber er ist auch absolut authentisch und lebendig – Einheimische und Reisende bunt gemischt, keine Fassade, nur kaltes Bier und Salz.
Tag 2 — Die Spezialisten
Tag zwei ist eine Jagd. Diese Gerichte gibt es nur an ein oder zwei Orten, zubereitet von Familien, die seit Jahrzehnten nichts anderes tun. Sie werden die Stadt durchqueren.
Beginnen Sie mit "Bun Thang" – einer feinen Nudelsuppe mit Garnelen, Schweinefleisch und Krabben, verfeinert mit einem kaum gestockten Eierstich. Gehen Sie zu einem der wenigen Bun Thang-Verkäufer in der Nähe des Hoan Kiem Sees (probieren Sie den in der Nähe des Lycée Français oder fragen Sie einen Einheimischen). Sie kostet 45.000 VND und schmeckt nach Herbstlaub und Mineralien. Essen Sie sie zum Frühstück (8–9 Uhr).
Suchen Sie am Vormittag nach "Banh Duc" in den Vierteln südlich der Altstadt – kleine Stände, die nach Pandan schmeckenden Puddingkuchen verkaufen, weich und fast flüssig, serviert mit einer Kokossauce. Es verschwindet allmählich; immer weniger Menschen wissen, wie man es zubereitet. Wenn Sie es finden, kaufen Sie zwei Portionen (25.000 VND). Die Textur ist das, was zählt – die Art, wie es auf der Zunge zerfällt.
Machen Sie sich zum Mittagessen auf die Suche nach "Banh Tom" – frittierten Garnelenpasten-Bällchen, die meist an einem Eckstand im Bezirk 3 verkauft werden. Sie sind knusprig, salzig, leicht süßlich. 30.000 VND für drei oder vier Stück. Essen Sie sie, solange sie noch warm sind, und halten Sie Papiertücher bereit.
Nachmittag: "Egg Coffee" in einem Spezialitäten-Café. Das Getränk – in den 1940er Jahren in Hanoi erfunden – ist ein starker Espresso, gekrönt von einem Schaum aus aufgeschlagenem Eigelb und Kondensmilch. Er schmeckt wie eine süße Puddingwolke. Probieren Sie das Giang Cafe (das Original in der Hang Manh Straße, seit 1947) oder das Cafe Pho Co (Altstadt, eine gute Alternative). 40.000–50.000 VND. Bleiben Sie 20 Minuten sitzen und spüren Sie, wie die Hektik der Stadt nachlässt.
Danach ein zweiter Kaffee: "Ca Phe Trung" an einem anderen Ort. Ja, noch ein Egg Coffee (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー). Achten Sie dieses Mal darauf, wie dieser Verkäufer den Schaum zubereitet – manche verwenden eine Kupferschale, manche einen Mixer, manche ihre bloßen Hände. Die Variation ist winzig und doch absolut entscheidend.
Abend: Ein leichtes Abendessen mit Pastete oder Nem Chua (vietnamesische gepökelte Schweinefleischrollen) an einem ungezwungenen Ort, oder Sie lassen das Abendessen ausfallen und essen stattdessen Street-Snacks – gegrillten Mais, Zimtäpfel, Klebreis. Sie werden vom Kaffee und den Eiern satt sein.
Bild von Cheong. Ursprünglicher Uploader war Cheong Kok Chun auf en.wikipedia via Wikimedia Commons (CC BY-SA)
Tag 3 — Äußere Bezirke und Abschluss
Tag drei zieht Sie nach außen und stellt dann Ihre Erwartungen auf den Kopf.
Morgen: Nehmen Sie ein Taxi oder Grab ins Viertel Phu Cuong (im Westen von Hanoi, etwa 7 km von der Altstadt entfernt, 30–40 Minuten). Suchen Sie nach den "Bun Dau Mam Tom"-Verkäufern. Bun Dau sind weiße Nudeln mit frittiertem Tofu, serviert mit einer Sauce aus Garnelenpaste (Mam Tom), die nach Ebbe riecht und schmeckt, als hätten sich das Meer und ein strenges Aroma zu etwas Tiefgründigem vereint. Es kostet 40.000–50.000 VND. Für Einheimische ist dies ein Frühstück, für Reisende ein Mittagessen. Essen Sie es mit Überzeugung.
Verbringen Sie den Mittag im Bezirk Tay Ho, dem alten französischen Kolonialviertel westlich des Hoan Kiem Sees. Spazieren Sie die Hang Dau Straße und die umliegenden Viertel entlang – Tran Hung Dao, Phan Dinh Phung. Essen Sie in einem lokalen Pho-Lokal. Kaufen Sie einen Kaffee in einem Café mit Blick auf den See. Diese Gegend ist keine Food-Destination, aber hier atmet Hanoi auf, wenn die Touristen nicht hinsehen.
Letzter Abend: Ein Abendessen in einem Fine-Dining-Restaurant, um Ihren Gaumen und Ihre Vorstellung davon, was vietnamesisches Essen sein kann, neu zu kalibrieren. Probieren Sie das Sericin (modern vietnamesisch, französischer Einfluss, in der Altstadt – Hauptgerichte 200.000–300.000 VND) oder das Nha Hang Sao Tom (traditionell, Gegend um Hoan Kiem, Hauptgerichte 150.000–200.000 VND). Das ist kein Widerspruch. Streetfood lehrt Sie den Geschmack; Fine Dining lehrt Sie die Technik. Beides ist wichtig.
Beenden Sie den Tag mit einem Drink in einer Rooftop-Bar mit Blick auf die Altstadt – SkyView oder Chill Sky Lounge (beide etwa 80.000 VND für einen Cocktail). Sie werden sehen, wo Sie gegessen haben – drei Tage, verpackt in ein einziges Panorama.
Bild von CEphoto, Uwe Aranas via Wikimedia Commons (CC BY-SA)
Häufig gestellte Fragen
Wie viel kostet ein typisches Streetfood-Frühstück in der Altstadt von Hanoi?
Ein Streetfood-Frühstück in der Altstadt von Hanoi ist preiswert. Eine kleine Schüssel Pho in der Hang Hanh Straße kostet etwa 30.000 VND, während Banh Cuon (gedämpfte Reisrollen, gefüllt mit Schweinefleisch und Judasohr-Pilzen) in der Hang Thanh etwa 2.000 VND pro Stück kosten – vier oder fünf Stück ergeben eine vollwertige Mahlzeit. Beides wird früh gegessen, zwischen 6 und 9 Uhr morgens, an Ständen, die schon vor dem Morgengrauen in Betrieb sind.
Was für ein Gericht ist Cha Ca und wo sollte ein Erstbesucher es essen?
Cha Ca besteht aus mit Kurkuma gewürzten Fischstücken, die direkt am Tisch in einem Tontopf über einem kleinen Brenner zubereitet und dann vom Gast selbst mit Reisnudeln, frischen Kräutern, Erdnüssen und Fischsauce zusammengestellt werden. Es kostet 80.000–100.000 VND. Cha Ca Thang Long in der Cha Ca Straße ist das älteste Restaurant, das dieses Gericht serviert, und ist seit 1958 geöffnet. Seien Sie vor 18 Uhr dort, um Wartezeiten auf einen Sitzplatz zu vermeiden.
Wann sollte man an den Straßenständen in Hanoi sein, um nicht vor ausverkauften Töpfen zu stehen?
Die meisten Straßenverkäufer in Hanoi arbeiten nach sehr straffen Zeitplänen. Bun Cha-Stände in der Hang Manh Gasse öffnen gegen 11:30 Uhr, sind aber bis 13 Uhr ausverkauft, was das Mittagessen zu einem etwa 20-minütigen Zeitfenster macht. Pho-Verkäufer in der Hang Hanh Straße beginnen um 6 Uhr morgens mit einer Brühe, die seit 3 Uhr geköchelt hat. Frühzeitiges Erscheinen ist nicht optional – so funktioniert das System.
Praktische Hinweise
Bringen Sie Bargeld mit (viele Verkäufer akzeptieren keine Karten). Tragen Sie bequeme Wanderschuhe; Sie werden täglich 8–10 km zu Fuß zurücklegen, oft auf unebenem Pflaster. Essen Sie, wenn die Verkäufer kochen, nicht erst, wenn Sie hungrig sind – die meisten Frühstücks- und Mittagslokale in Hanoi schließen bis 13–14 Uhr. Trinken Sie viel Wasser. Fragen Sie Einheimische nach dem Weg zu den Spezialitätenständen; Adressen sind oft ungenau, aber "der Bun Thang-Laden in der Nähe des Lycée Français" wird Sie ans Ziel bringen.
