Tag 1 — Die Highlights in District 1
Beginnen Sie im Stadtzentrum, wo das Essen direkt und kompromisslos ist. Die Innenstadt von Saigon ist schnelllebig, und das sollte auch Ihr Appetit sein.
Starten Sie bei Banh mi Huynh Hoa (17 Ly Tu Trong, Ben Thanh Ward). Seien Sie bis 7 Uhr morgens dort, sonst müssen Sie mit einer Schlange rechnen. Das „Banh Mi“ hier ist das Original: ein 40 Jahre altes Rezept, außen knusprig, innen weich, belegt mit Pastete, Aufschnitt, eingelegtem Rettich und Karotten, Koriander sowie einem Klecks Mayo und Chili-Mayo. Ein Sandwich kostet 35.000 VND. Essen Sie es im Stehen an der Theke oder nehmen Sie es mit in den nahegelegenen Tao Dan Park.
Verdauen Sie das Frühstück bei einem Spaziergang. Gegen 10:30 Uhr geht es weiter zu Com tam Ba Ghien (60 Nguyen Hue, District 1). „Com tam“ (Bruchreis) ist das Grundnahrungsmittel des Arbeitsalltags – günstiger als das ganze Korn, nussiger und mit einer Textur, die Fleischsäfte besser aufnimmt. Bestellen Sie das Com tam mit gegrilltem Schweinekotelett (com tam suon). Das Schweinefleisch wird in Fischsauce und Zucker mariniert und über Holzkohle gegrillt. Kosten: 45.000–50.000 VND. Essen Sie hier Seite an Seite mit Bauarbeitern, Ladenbesitzern und Büroangestellten. Das ist der wahre Rhythmus der Mittagspause.
Ruhen Sie sich bis zum späten Nachmittag aus. Gegen 17 Uhr machen Sie sich auf den Weg zu Hu Tieu Nam Vang (48 Nguyen Trai, District 1), einem kleinen Stand, der von einer Familie aus Kambodscha betrieben wird. „Hu tieu“ ist eine klare Brühe auf Schweinefleischbasis, verfeinert mit Sardellen und getrocknetem Tintenfisch, garniert mit Schweinefleischbällchen, Garnelen, Leber und knusprig gebratenen Schalotten. Die Version hier enthält sowohl dünne Nudeln als auch Tapiokanudeln – eine Auswahl, die viele „Hu tieu“-Stände in Saigon anbieten. Schüssel: 50.000 VND. Nehmen Sie auf einem Plastikhocker Platz. Hören Sie zu, wie die Tochter der Verkäuferin ihr Englisch mit den Kunden übt.
Tag 2 — Cholon (District 5)
Cholon ist das chinesisch-vietnamesische Viertel von Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン), eine halbe Stunde mit dem Taxi oder Bus westlich vom Ben Thanh Market entfernt. Das Essen hier ist gehaltvoller, vielschichtiger und basiert auf Rezepten, die aus Fujian und Guangdong stammen und vor 150 Jahren hierher gelangten.
Beginnen Sie bei Banh xeo 46A (46A Nguyen Trai, District 5). „Banh xeo“ – ein Crêpe – wird direkt vor Ihren Augen zubereitet: Reismehl und Kurkuma in einer heißen Pfanne, ein Schuss Kokosmilch, dann Fleisch (Schweinebauch oder Garnelen), Mungosprossen und Frühlingszwiebeln. Das Falten, das Zischen, das Knuspern. Essen Sie ihn, indem Sie Stücke vom goldbraunen Rand abreißen und sie zusammen mit frischen Kräutern und Salat in ein Salatblatt wickeln, verfeinert mit einem Schuss „Nuoc cham“ (Fischsauce mit Limette und Chili). Ein „Banh xeo“ macht eine Person satt; bestellen Sie zwei und teilen Sie sie. Kosten: jeweils 60.000 VND. Der Besitzer steht schon seit 20 Jahren an dieser Ecke.
Schlendern Sie durch die Straßen von Cholon – Nguyen Trai, Ong Ich Khiem. Die chinesischen Tempel, die Goldgeschäfte, die Apotheken mit Schublade um Schublade voller Rinden und Samen. Machen Sie am Nachmittag Halt für einen Egg Coffee im Cafe Sao Trang (145 Tran Hung Dao, District 5). Dies ist weniger ein Touristenstopp als vielmehr ein Ritual der Nachbarschaft: ein Glas vietnamesischer „Ca phe sua da“ (dunkle Röstung mit gezuckerter Kondensmilch), in das ein aufgeschlagener Eierschaum eingerührt wird. Die Süße und die Bitterkeit vereint. 25.000 VND.
Um 18 Uhr betreten Sie Hu Tieu My Tho (101 Tran Hung Dao, District 5). Dieser Ort ist absolut authentisch – ein familiengeführter Suppenladen mit einer Speisekarte, die sich seit 30 Jahren nicht verändert hat. Bestellen Sie das „Hu tieu xao“: Brühe mit gebratenen Nudeln, Schweinefleisch, Garnelen und Tintenfisch, dazu knusprig gebratene Schalotten und Knoblauch. 65.000 VND. Die Brühe ist leicht, aber unglaublich herzhaft. Trinken Sie sie. Essen Sie die Nudeln. Bitten Sie ruhig um eine zweite Schüssel Brühe, wenn Sie möchten – sie wird kostenlos angeboten.
Bild von Diego Delso via Wikimedia Commons (CC BY-SA)
Tag 3 — District 4 + Nachtmärkte in Phu Nhuan
Bewegen Sie sich an Ihrem letzten Tag zwischen dem Chaos der Mittagszeit und dem Trubel des Abends.
Starten Sie bei Quan 7 Phan Xich Long (7 Phan Xich Long Street, District 1), einem kleinen Stand, der „Banh canh“ serviert – eine dicke, bissfeste Nudelsuppe aus Tapiokamehl. Die Version hier wird mit Schweinefleischbällchen und Krabbenfleisch zubereitet. Es ist die reinste Form von Comfort Food. 45.000 VND. Essen Sie früh, gegen 11 Uhr, da der Stand bereits um 13 Uhr schließt.
Nach dem Mittagessen überqueren Sie die Grenze zu District 4 (Viertel Can Tho). Pho 2A (2A Tran Hung Dao, District 4) ist ein „Pho“-Laden für das Mittag- und frühe Abendessen. Die Brühe auf Rindfleischbasis wird 12 Stunden lang gekocht, wobei Sternanis und Zimt deutlich herauszuschmecken sind. Eine Schüssel „Pho tai“ (rohes Rindfleisch) oder „Pho nam“ (durchgegartes Rindfleisch und Sehnen) kostet 50.000–60.000 VND. Der Ort ist eng, hell und ohne Schnickschnack. Setzen Sie sich neben eine Frau, die gerade ihre dritte Schüssel der Woche isst.
Am Abend geht es zu den Nachtmärkten. Der Phu Nhuan Nachtmarkt (Phan Xich Long & Hoang Hoa Tham, District 10) öffnet gegen 18 Uhr und geht bis 22 Uhr. Hier essen die Einheimischen: gegrillte Meeresfrüchte, Klebreis mit Mango, Zuckerrohrsaft, „Cha gio“ (frittierte Frühlingsrollen), „Goi cuon“ (frische Sommerrollen mit Garnelen und Schweinefleisch), Saté-Spieße. Die Preise liegen zwischen 20.000 und 80.000 VND pro Stück. Schlendern Sie umher. Essen Sie, was Sie anspricht. Kommen Sie mit den Verkäufern ins Gespräch. Das ist der Streetfood-Moment, der dem tatsächlichen Rhythmus der Esskultur der Saigonesen am nächsten kommt.
Alternativ können Sie an Freitag-, Samstag- oder Sonntagabenden den Tan Dinh Nachtmarkt (Tan Dinh Ward, District 1) besuchen. Gleiche Energie, etwas weniger überlaufen, aber die Qualität des Essens ist genauso hoch.
Bild von Diego Delso via Wikimedia Commons (CC BY-SA)
Häufig gestellte Fragen
Wie viel kostet ein typisches Streetfood-Gericht in Saigon?
Streetfood in Saigon ist an allen drei Tagen dieser Tour erschwinglich. Ein Banh Mi bei Huynh Hoa kostet 35.000 VND, Bruchreis mit gegrilltem Schweinefleisch bei Com Tam Ba Ghien liegt bei 45.000–50.000 VND und eine Schüssel Hu tieu im Familienladen in Cholon kostet 65.000 VND. Banh xeo bei 46A Nguyen Trai kostet jeweils 60.000 VND. Planen Sie bei dieser Art zu essen ein Budget von etwa 150.000–200.000 VND pro Tag ein.
Was ist der Unterschied zwischen Hu tieu und Pho in Saigon?
Hu tieu verwendet eine klare Brühe auf Schweinefleischbasis, die mit Sardellen und getrocknetem Tintenfisch verfeinert und mit Schweinefleischbällchen, Garnelen, Leber und gebratenen Schalotten belegt wird. Es unterscheidet sich von Pho sowohl in der Basis der Brühe als auch bei den Toppings. Die Versionen in Saigon bieten oft die Wahl zwischen dünnen Nudeln und Tapiokanudeln. Die Variante bei 48 Nguyen Trai, District 1, wird von einer Familie zubereitet, die ursprünglich aus Kambodscha stammt, was die grenzüberschreitenden Ursprünge des Gerichts widerspiegelt.
Wann sollte man bei Banh Mi Huynh Hoa sein, um eine lange Schlange zu vermeiden?
Seien Sie bis 7 Uhr morgens dort. Der Artikel weist ausdrücklich darauf hin, dass man bei einer späteren Ankunft mit einer Warteschlange rechnen muss. Banh Mi Huynh Hoa in 17 Ly Tu Trong, Ben Thanh Ward, verwendet seit 40 Jahren dasselbe Rezept. Ein Sandwich kostet 35.000 VND. Sie können an der Theke essen oder es in den nahegelegenen Tao Dan Park mitnehmen, der nur einen kurzen Spaziergang entfernt ist.
Praktische Hinweise
Bringen Sie Bargeld (VND) mit – die meisten Straßenstände und kleinen Verkäufer akzeptieren keine Karten. Tragen Sie bequeme Schuhe; Sie werden 5–8 km pro Tag laufen. Bringen Sie einen kleinen Regenschirm oder Regenmantel mit; der Regen in Saigon kommt oft schnell. Essen Sie nach Möglichkeit früh – viele Familienstände schließen bereits um 13 oder 14 Uhr und öffnen erst wieder gegen 17 Uhr für das Abendessen.
