Hue ist bekannt für seine anspruchsvolle, zeremonielle Küche, und "Banh Beo" passt optisch genau in dieses Bild – aber nur auf den ersten Blick. In der Praxis ist es eines der unkompliziertesten Gerichte, die man in der Stadt essen kann, und eine Portion von zehn Talern kostet weniger als 20.000 VND.
Was Sie da eigentlich essen
"Banh Beo" (wörtlich: Wasserfarn-Kuchen) sind kleine, gedämpfte Taler aus Reismehl mit einem Durchmesser von etwa 7–8 cm, die in den flachen Keramik- oder Plastikschälchen serviert werden, in denen sie gedämpft wurden. Jeder Taler ist mit einer Prise getrockneter Garnelen ("tom chay") und knuspriger Schweineschwarte belegt ("Banh Chung" ist der Verwandte aus Klebreis – verwechseln Sie die beiden nicht). Manchmal ist bereits ein Löffel einer "Nuoc Mam"-Reduktion darüber geträufelt. Die Sauce wird meist separat gereicht: eine süß-herzhafte Fischsauce, die mit etwas Wasser verdünnt und mit Chili verfeinert wurde.
Die Konsistenz ist weich, in der Mitte leicht geleeartig, mit einer dünnen Kruste vom Dämpfen im Schälchen. Die Toppings sorgen für den nötigen Biss und die Salzigkeit. Die Sauce verbindet alles. Es ist absolut unkompliziert: Man löst den Taler mit einem kleinen Löffel aus der Schale, tunkt ihn in die Sauce oder beträufelt ihn damit und isst ihn in zwei Bissen.
Die Panik, falls sie aufkommt, entsteht meist nur bei der Bestellung.
Wie die Bestellung funktioniert
In den meisten Banh-Beo-Läden in Hue bestellt man nicht stückweise. Man setzt sich hin, und ein Stapel Schälchen wird an den Tisch gebracht – mal zehn, mal fünfzehn. Man isst so viel man möchte, und die Rechnung basiert am Ende auf der Anzahl der geleerten Schälchen. Das Personal zählt diese beim Bezahlen einfach durch.
Manche Läden fragen vorab, wie viele man möchte. Der Standard für eine Person liegt bei etwa 10 Schälchen. Wenn Sie unsicher sind, halten Sie zehn Finger hoch und sagen Sie "muoi cai" (10 Stück). Damit sind Sie auf der sicheren Seite. Nachbestellen geht natürlich immer.
Die Schale mit der Dip-Sauce wird geteilt. Wenn Sie mit anderen am Tisch sitzen, gibt es meist eine zentrale Saucenschale. Man kann die Sauce direkt über den Taler geben oder den Taler hineintunken – beides ist völlig in Ordnung. Wenn Sie sich die Sauce teilen, sollten Sie den Löffel jedoch nicht doppelt eintauchen.
Die Preise liegen 2024 in lokalen Läden bei 1.500–2.000 VND pro Stück, eine Portion von 10 kostet also 15.000–20.000 VND. In etwas touristischeren Lokalen sollten Sie mit 25.000–35.000 VND für die gleiche Menge rechnen.
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Wo man in Hue essen sollte
Quan Banh Beo Ba Cu, 33 Nguyen Binh Khiem
Dies ist der Ort, den Ihnen die meisten Einheimischen in Hue empfehlen werden, wenn Sie ernsthaft fragen. Er liegt im Viertel Phuoc Vinh auf der Südseite des Huong-Flusses, abseits der Touristenpfade. Öffnet gegen 7 Uhr morgens und ist an geschäftigen Tagen bis Mittag ausverkauft. Plastikhocker, keine englische Speisekarte, Neonlicht – genau so muss es sein. Ein Stapel von 15 Schälchen kostet insgesamt etwa 25.000 VND.
Banh Beo Chi Hoa, 1/34 Nguyen Binh Khiem
Gleich um die Ecke von Ba Cu und etwas kompakter. Die Schweineschwarten sind hier etwas dicker geschnitten und bleiben länger knusprig. Geöffnet etwa von 6:30 bis 11:30 Uhr. Gleiche Preisklasse.
Läden entlang der Nguyen Binh Khiem allgemein
Diese Straße hat sich zu einem Zentrum für Banh Beo, Banh Nam und "Banh Loc" (mit Garnelen gefüllte Tapioka-Teigtaschen) entwickelt. Wenn ein Laden voll ist, gehen Sie einfach zwanzig Meter weiter zum nächsten. Die Qualität ist entlang der gesamten Straße konstant gut.
Für etwas im Zentrum, näher an der Kaiserlichen Zitadelle, gibt es in der Markthalle Dong Ba im Obergeschoss einige Stände, die schon früh morgens Banh Beo anbieten – praktisch, wenn Sie ohnehin auf dem Markt sind, auch wenn die Atmosphäre dort lauter ist und die Schälchen manchmal ohne zwischenzeitliches Abwaschen wiederverwendet werden.
Was man dazu bestellen kann
Banh Beo findet man fast immer auf derselben Speisekarte wie seine Verwandten aus Hue. "Banh Nam" ist ein flaches, in Bananenblätter gedämpftes Päckchen aus Reismehl mit Garnelen – es ist kompakter und schmeckt erdiger. "Banh Loc" ist die zähe, durchscheinende Tapioka-Teigtasche, meist gefüllt mit einer ganzen Garnele und einem Stückchen Schweinefleisch. Wenn Sie alle drei bestellen, erhalten Sie eine wunderbare Auswahl der königlichen Küche Hues, ohne dass ein einzelnes Gericht zu schwer im Magen liegt.
Getränke: Die meisten Banh-Beo-Läden servieren keinen Kaffee. Holen Sie sich einen Vietnamesischen Kaffee oder Ca Phe Sua Da vom Stand nebenan, bevor Sie sich hinsetzen. Niemand wird sich daran stören.
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Die beste Zeit
Banh Beo ist in Hue ein Frühstücks- oder Vormittagsgericht. Die meisten spezialisierten Läden schließen vor 13 Uhr. Einige öffnen am späten Nachmittag (gegen 15–17 Uhr) noch einmal, aber die Auswahl ist dann oft begrenzt. Kommen Sie zwischen 7 und 10 Uhr morgens, um die volle Auswahl und die frischesten Portionen zu bekommen.
Praktische Hinweise
Bringen Sie kleine Scheine mit – 10.000er und 20.000er VND-Noten. Die meisten dieser Läden akzeptieren keine Kartenzahlung. Wenn Sie in der Nähe der Zitadelle wohnen: Die Nguyen Binh Khiem liegt etwa 2 km südlich jenseits der Phu-Xuan-Brücke, eine 10-minütige Fahrt mit dem Xe Om oder ein gut machbarer Spaziergang am Fluss entlang.
