Da Nang teilt sich viele regionale Gerichte mit Hue oder Hoi An, aber „banh trang cuon thit heo“ – dünn geschnittener, gekochter Schweinebauch und Schweineschwarte, die direkt am Tisch in weiches Reispapier mit grüner Banane, frischen Kräutern und einer dickflüssigen, fermentierten Garnelenpaste namens „mam nem“ eingerollt werden – ist das eine Gericht, das die Einheimischen wirklich als ihr eigenes beanspruchen.
Das Konzept ist von Natur aus familienfreundlich: Alles wird roh auf Platten serviert und jeder rollt selbst. Das beschäftigt die Kinder und nimmt den Stress, komplizierte Einzelgerichte bestellen zu müssen. Die Herausforderung in Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) besteht nicht darin, banh trang cuon thit heo zu finden – es gibt das Gericht praktisch an jeder zweiten Ecke –, sondern ein Restaurant zu entdecken, das das gesellige Chaos eines Familienessens meistert, ohne dass man sich wie in einer Fabrik vorkommt.
Was genau zu dem Gericht gehört
Eine Standardbestellung umfasst einen Teller mit dünn geschnittenem, gekochtem Schweinebauch, knuspriger Schweineschwarte und manchmal „cha“ (vietnamesische Schweinswurst). Die Zutaten zum Einrollen sind das eigentliche Highlight: feste, getrocknete Reispapierblätter („banh trang“), eine Schale Wasser zum Aufweichen, geschnittene grüne Banane, Gurkenstreifen, Sternfrucht, Sojasprossen und ein Bund gemischter Kräuter – Perilla, Minze, Fischkraut („rau diep ca“). Die Dipsauce, mam nem, ist eine kräftige, fermentierte Sardellenpaste, die mit Ananassaft und Knoblauch verfeinert wird. Wenn jemand am Tisch einen empfindlichen Gaumen hat, fragen Sie nach nuoc cham als Alternative – die meisten Lokale haben diese Sauce da, auch wenn sie nicht auf der Karte steht.
Die Preise in der Stadt liegen bei 60.000–120.000 VND pro Portion Fleisch, wobei Kräuter- und Gemüseplatten separat mit 20.000–40.000 VND berechnet werden. Eine vierköpfige Familie, die sich satt essen möchte, sollte mit insgesamt 350.000–500.000 VND rechnen.
Ba Duong – Das Original, das sich immer noch lohnt
Wenn Sie überhaupt nach diesem Gericht gesucht haben, sind Sie sicher schon auf den Namen Ba Duong gestoßen. Das Lokal in der Gasse K280/23 Hoang Dieu (Bezirk Hai Chau) existiert seit über 30 Jahren und bietet genau die Art von schnörkelloser Einrichtung – Plastikhocker, Resopaltische, Neonlicht –, die signalisiert, dass das Essen noch nie Deko nötig hatte, um zu überzeugen.
Das Schweinefleisch ist hier durchweg gut: das richtige Verhältnis von Fett zu magerem Fleisch, nicht trocken gekocht. Die Kräuterplatten sind reichlich bemessen. Die mam nem wird fertig gemischt und gut ausbalanciert serviert.
Für Familien: Die Atmosphäre ist laut und kantinenartig, was mit kleinen Kindern tatsächlich von Vorteil ist – niemand wird merken, wenn Ihre Kinder mal etwas lauter sind. Kommen Sie vor 11:00 Uhr oder nach 13:30 Uhr, um den größten Mittagsansturm zu vermeiden. Täglich von ca. 09:00–21:00 Uhr geöffnet, wobei das Schweinefleisch an Wochenenden manchmal schon am Nachmittag ausverkauft ist.
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Tram – Gepflegteres Ambiente, gleiches Traditionsgericht
Für Familien, die das Gericht ohne den Trubel einer Großkantine genießen möchten, ist das Tram in der 33 Thai Phien (Bezirk Hai Chau) die bessere Wahl. Das Lokal ist etwas strukturierter – die Tische sind größer, es gibt eine funktionierende Belüftung und das Personal füllt den Kräuterteller unaufgefordert nach, was sehr hilfreich ist, wenn man eine Rasselbande am Tisch bändigen muss.
Die Fleischqualität ist mit der von Ba Duong vergleichbar. Die mam nem ist hier etwas süßer, was manche bevorzugen und andere nicht – wichtig zu wissen, wenn Sie jemanden am Tisch haben, der zum ersten Mal fermentierte Fischsauce probiert. Geöffnet von 10:00–21:30 Uhr. Rechnen Sie mit der gleichen Preisspanne: 75.000–90.000 VND für eine Portion Schweinefleisch.
Quan Com Hue Thanh Tam – Wenn Sie ein Alternativgericht auf der Speisekarte brauchen
Nicht jedes Kind am Tisch wird Schweinebauch und fermentierte Garnelenpaste mit Begeisterung essen. Das Quan Com Hue (후에 / 顺化 / フエ) Thanh Tam in der 96 Le Loi (Bezirk Hai Chau) löst dieses Problem, indem es banh trang cuon thit heo mit einer größeren Auswahl anbietet, darunter gedämpfte Reisgerichte, „bun bo Hue“ und gegrilltes Schweinefleisch. Die banh trang cuon sind hier eher solide als herausragend, aber die Flexibilität der Speisekarte macht es zur praktischsten Option für Familien – ein Erwachsener kann sich dem genüsslichen Rollen widmen, während ein wählerischer Esser ohne Drama com suon (Reis mit Rippchen) bestellt. Geöffnet von 07:00–22:00 Uhr.
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Ein paar praktische Tipps zum Rollen
Falls Sie das noch nie gemacht haben: Tauchen Sie das Reispapier kurz in die Wasserschale (zwei bis drei Sekunden), legen Sie es flach hin, platzieren Sie Fleisch und ein Stück grüne Banane im unteren Drittel, geben Sie Kräuter dazu, falten Sie die Seiten ein und rollen Sie es nach vorne auf. Grüne Banane ist keine reife Banane – sie ist stärkehaltig, leicht herb und mildert die Fettigkeit des Schweinefleischs ab. Lassen Sie sie nicht weg. Die mam nem wird als Dip gereicht und nicht über die Rolle gegossen.
Die meisten Restaurants in Da Nang verpacken banh trang cuon thit heo auch zum Mitnehmen, allerdings leidet die Qualität schnell, sobald das Reispapier weich wird und die Kräuter welken – dieses Gericht sollte man am besten frisch vor Ort essen.
Praktische Hinweise
Alle drei oben genannten Lokale befinden sich im Bezirk Hai Chau, liegen weniger als 2 km voneinander entfernt und sind vom Stadtzentrum von Da Nang aus leicht zu erreichen. Keines erfordert eine Reservierung. Parkplätze für Motorräder gibt es an der Straße; mit dem Auto ist die Anfahrt zum Thanh Tam am einfachsten. Wenn Sie in der Nähe des Strandes My Khe übernachten, sollten Sie während der Hauptverkehrszeiten mittags zusätzliche 15–20 Minuten einplanen, um die Brücke über den Han-Fluss zu überqueren.
Zuletzt aktualisiert · May 26, 2026 · unabhängig recherchiert, nie gesponsert.
