Die Version des „Banh Xeo“ – des brutzelnden, gelben Kurkuma-Reis-Crêpes – aus dem Mekong-Delta ist etwas völlig anderes als das, was man in Saigon oder Hanoi bekommt. In Can Tho hat der Pfannkuchen die Größe eines Esstellers, wird in einer großzügigen Portion Kokosöl gebraten und mit einer Kräuterplatte serviert, die so groß ist, als hätte jemand einen ganzen Garten geplündert. Garnelen, fetter Schweinebauch und Mungobohnensprossen purzeln heraus, wenn man ihn zusammenklappt; man reißt ein Stück ab, wickelt es in Senfblätter oder Perilla, tunkt es in Nuoc Cham und isst es. Besteck ist nicht erforderlich.
Hier finden Sie das Original.
Banh Xeo Muoi Xiem — Der Maßstab
Wenn Sie einen Einheimischen in Can Tho fragen, wo man Banh Xeo essen kann, werden etwa sieben von zehn ohne zu zögern Muoi Xiem sagen. Der Laden befindet sich in der Nguyen Viet Hong Straße im Bezirk Ninh Kieu und besteht seit über 30 Jahren. Jeder Pfannkuchen wird auf Bestellung in einem kleinen Wok über einer aufgedrehten Gasflamme zubereitet – das Brutzeln ist bis auf die Straße zu hören. Der Teig ist dünn genug, um an den Rändern zu splittern, hält aber in der Mitte zusammen, wo sich die Füllung türmt. Die Garnelen sind ganz, der Schweinebauch ist dick geschnitten.
Adresse: 141 Nguyen Viet Hong, Ninh Kieu
Öffnungszeiten: täglich 10:00–21:00 Uhr
Preis: 35.000–45.000 VND pro Pfannkuchen
Quan 94 — Die Option für den späten Abend
Die meisten Banh-Xeo-Lokale in Can Tho schließen gegen 21 Uhr. Das Quan 94 in der Phan Dinh Phung hat bis fast Mitternacht geöffnet, was es zur ersten Wahl für alle macht, die mit einem späten Bus aus Saigon ankommen. Die Pfannkuchen hier sind etwas dicker als bei Muoi Xiem – eher weich-knusprig statt durchgehend kross –, aber die Kräuterplatte ist wirklich exzellent: Bananenblüten, Gurken, grüne Bananen und genug Perilla, um den ganzen Tisch zu parfümieren. Sie bieten auch solide „Goi Cuon“ an, falls Sie dazu etwas Leichteres möchten.
Adresse: 94 Phan Dinh Phung, Ninh Kieu
Öffnungszeiten: täglich 15:00–23:30 Uhr
Preis: 40.000 VND pro Pfannkuchen
Banh Xeo Co Ut — Der Geheimtipp in der Gasse
Hierfür ist ein wenig Orientierungssinn gefragt. Co Ut befindet sich in einer schmalen Gasse abseits der Tran Van Hoai Straße, erkennbar an einem handgemalten Schild und meist einer Reihe geparkter Motorräder. Es gibt keine gedruckte Speisekarte. Man setzt sich hin, sie bringen Banh Xeo. Eine Größe, eine Füllung, ein Preis. Die grünen Mungobohnen hier sind spürbar frisch – nicht die matschige Füllung, die man in touristischen Lokalen bekommt – und die Nuoc Cham hat eine leichte Säure, die eher auf frisch gepresste Kumquats als auf Limetten aus der Flasche hindeutet. Nur Barzahlung, Plastikhocker, keine Klimaanlage. Genau richtig.
Adresse: Hem 47 Tran Van Hoai, Ninh Kieu
Öffnungszeiten: 11:00–19:00 Uhr, dienstags geschlossen
Preis: 30.000 VND pro Pfannkuchen
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Ba Kien — Für Gruppen
Ba Kien ist die Wahl, wenn Sie mit vier oder mehr Personen essen. Das Lokal ist größer als die meisten Banh-Xeo-Läden in Can Tho – richtige Tische, Deckenventilatoren, laminierte Speisekarten – und die Küche kann mit einer großen Bestellung Schritt halten, ohne dass die Wartezeit unangenehm wird. Die Pfannkuchen sind solide, wenn auch nicht außergewöhnlich: beständig knusprig, gute Garnelen, anständige Kräuterplatte. Was den Platz auf dieser Liste rechtfertigt, sind die Beilagen: Die Schweinebrühe, die der „Bun Bo Hue“ ähnelt und als Vorspeise serviert wird, ist wirklich gut. Fast niemand bestellt sie, weil sie nicht wissen, dass es sie gibt. Fragen Sie nach der Canh.
Adresse: 45 Dien Bien Phu, Ninh Kieu
Öffnungszeiten: täglich 09:00–20:30 Uhr
Preis: 40.000–50.000 VND pro Pfannkuchen
Banh Xeo 81 — Diesen hier auslassen
Er taucht auf jeder internationalen Reiseliste über das Essen in Can Tho auf. Die Lage ist günstig, die Beschilderung ist viersprachig und das Personal spricht genug Englisch, um Ihre Bestellung effizient aufzunehmen. Das Banh Xeo selbst ist in Ordnung – nicht schlecht, aber eher auf Besucher ausgerichtet, die ein sauberes, unkompliziertes Erlebnis wollen, statt eines besonders guten Pfannkuchens. Die Kräuterplatte ist vorgefertigt und spürbar kleiner als das, was man bei Co Ut oder Muoi Xiem bekommt. Wenn Sie sowieso vorbeigehen und es regnet, gehen Sie rein. Ansonsten laufen Sie fünf Minuten weiter.
Foto von Vietnam Tri Duong Photographer auf Pexels
Was die Version nach westlicher Art anders macht
Nordvietnam hat seine eigene Version von Banh Xeo, aber die Iteration aus dem Mekong-Delta verdient das Label „nach westlicher Art“ (mien Tay) aus gutem Grund. Der Teig enthält neben Reismehl auch Kokosmilch, was ihm eine leicht süßliche Reichhaltigkeit verleiht und dafür sorgt, dass die Ränder einen fast durchscheinenden Crunch entwickeln. Der Pfannkuchen ist deutlich größer – typischerweise 35–40 cm im Durchmesser – und die Kräuterplatte wird genauso ernst genommen wie der Crêpe selbst. In Can Tho erhalten Sie normalerweise Rau So (Wasserspinatspitzen), Bap Chuoi (Bananenblüten), Khế (Sternfrucht) und mehrere Sorten Salat neben dem üblichen Perilla und Minze. Das Ritual des Einwickelns ist Teil der Mahlzeit, kein nachträglicher Einfall.
Die Füllungen bleiben in der ganzen Stadt ziemlich einheitlich: Garnelen (frische Flussgarnelen, wenn verfügbar, sonst gefroren), dünn geschnittenes Schweinefleisch, Bohnensprossen und Mungobohnen. Einige Läden fügen für 10.000–15.000 VND extra geschnittenen Tintenfisch hinzu.
Praktische Hinweise
Das meiste gute Banh Xeo in Can Tho ist am frühen Abend ausverkauft – wenn Sie nach 19 Uhr ankommen, ist das Quan 94 die sicherste Wahl. Die Preise in der Stadt sind niedrig genug, dass es normal ist, zwei Pfannkuchen pro Person zu bestellen. Bringen Sie Bargeld mit; nur Ba Kien hat bei den letzten Besuchen zuverlässig Kartenzahlung akzeptiert.
