„Banh xeo cu lao“ ist nichts, was man auf den Speisekarten in Hanoi oder Saigon findet. Das ist die Spezialität von Can Tho – ein knuspriger, kurkumagelber Pfannkuchen, gefüllt mit Garnelen, Schweinebauch und Sojasprossen, serviert mit Fischsauce zum Dippen. Einheimische werden dir erzählen, dass die Garnelen hier frischer sind, die Pfannkuchen dünner und dass es hier mehr als irgendwo sonst im Land auf die richtige Technik ankommt. Der Unterschied zwischen mittelmäßigen und exzellenten Banh Xeo Cu Lao liegt in der Textur des Teigs, der Öltemperatur und der Frage, wie lange die Füllung an den Rändern anknuspern darf.
Wenn du Banh Xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) cu lao in Can Tho probierst – und das solltest du unbedingt –, sind dies die Orte, an denen die Einheimischen Schlange stehen und nicht die Touristen ihre Bucketlist abarbeiten.
Banh Xeo Cu Lao 1/7 (Cach-Mang-Thang-Tam-Straße)
Das ist das Maß aller Dinge. Ein kleiner Stand an der Cach Mang Thang Tam, betrieben von einer Frau in ihren Sechzigern, die seit über 30 Jahren Banh Xeo Cu Lao zubereitet. Die Pfannkuchen sind hauchdünn, fast wie Papier, und werden im Wok sofort knusprig – man kann das Brutzeln schon von der Straße aus hören.
Ein Pfannkuchen kostet 35.000 VND. Sie bereitet sie frisch auf Bestellung zu, was eine Wartezeit von 5 bis 10 Minuten bedeutet – aber genau daran erkennt man, dass sie frisch sind. Die Füllung ist klassisch, aber hervorragend: Garnelen, Schweinebauch, gewürfelte Zwiebeln und Sojasprossen. Die Fischsauce, die sie dazu serviert, ist dunkler und kräftiger als das standardmäßige Nuoc Cham – sie wird mit einer Extraportion Sardellen zubereitet.
Nur von 6:30 Uhr bis 11:00 Uhr geöffnet. Wer nach 10:45 Uhr kommt, steht meist schon vor einem geputzten Stand. Die Einheimischen kommen zum Frühstück oder frühen Mittagessen hierher. Der Stand ist nicht ausgeschildert; frag einfach nach „Banh Xeo Cach Mang“, und man wird dir den Weg weisen.
Banh Xeo Cay Tre (Gegend um den Hoa-Binh-Park)
Ein etwas größerer Stand – ein richtiger Streetfood-Kiosk mit ein paar Plastikhockern – in der Nähe des Hoa-Binh-Parks auf der Tran Hung Dao. Betrieben von einem Ehepaar. Der Ehemann backt die Pfannkuchen, die Ehefrau kümmert sich um die Bestellungen.
Ihre Pfannkuchen sind einen Hauch dickflüssiger als bei 1/7, was manche Einheimische bevorzugen, da sie dadurch besser zusammenhalten. Die Füllung ist großzügig – an Garnelen und Schweinefleisch wird nicht gespart. Ein Pfannkuchen kostet 40.000 VND. Es gibt auch ein Kombi-Angebot: zwei Pfannkuchen + eine Schüssel heiße Suppe (meist „Canh Cua“ oder Krabbensuppe) für 80.000 VND.
Geöffnet von 6:00 bis 14:00 Uhr. Am vollsten ist es zwischen 7:00 und 9:00 Uhr, ruhiger wird es nach 11:00 Uhr. Sie servieren auch „Banh Canh“ – eine dicke Nudelsuppe auf Tapiokabasis mit Schweinefleisch oder Krabben –, falls du etwas Deftigeres suchst.
Banh Xeo Nguyen Hue (Nguyen-Hue-Straße, Distrikt 3)
Dieser Stand befindet sich an der Ecke Nguyen Hue and Ly Tu Trong, einer belebteren Kreuzung mit viel Fußgängerverkehr. Der Besitzer, Herr Duc, ist seit etwa 15 Jahren hier und bekannt für einen etwas anderen Stil: Er gibt eine Prise Zucker in den Teig, wodurch die Pfannkuchen einen Hauch süßer und goldgelber werden als die Standardversion.
Preis: 40.000 VND pro Pfannkuchen. Die Portion ist mittelgroß – die Füllung ist ausgewogen, aber nicht überladen. Die Dipsauce wird hier mit frischen Chilischeiben und Limette serviert.
Geöffnet von 6:30 bis 13:00 Uhr. Mittags herrscht reger Betrieb durch Büroangestellte aus den umliegenden Regierungsgebäuden, daher ist es um die Mittagszeit voller als am frühen Morgen. Eine gute Alternative, falls die anderen beiden Stände bereits ausverkauft sind.
Foto von Sergey Guk auf Pexels
Was Banh Xeo Cu Lao in Can Tho so besonders macht
Das Mekong-Delta (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ) ist das Land der Garnelen. Die Gewässer von Can Tho sind brackig und von den Gezeiten geprägt – dieser Salzgehalt sorgt für Garnelen mit festerem Fleisch und einem feineren, weniger „fischigen“ Geschmack als bei Meeresgarnelen. Die Händler hier haben innerhalb weniger Stunden nach dem Fang Zugriff auf lebende Garnelen, nicht erst Tage später. Den Unterschied schmeckt man an der Süße und der Knackigkeit.
Auch das Schweinefleisch stammt in der Regel von kleinen, lokalen Bauernhöfen in Vinh Long oder Long An – es ist magerer und geschmacksintensiver als Fleisch aus Massenproduktion. Und selbst der Kurkumateig unterscheidet sich leicht. Die Verkäufer in Can Tho (껀터 / 芹苴 / カントー) verwenden meist einen höheren Kurkuma-Anteil im Verhältnis zum Reismehl, was dem Pfannkuchen seine leuchtend gelbe Farbe und eine dezent erdige Note verleiht.
Außerhalb des Mekong-Deltas wird „Banh Xeo“ oft als Streetfood-Kuriosität serviert – dicker, teigiger und manchmal mit verwässertem Teig zubereitet. In Can Tho ist es ein tägliches Grundnahrungsmittel mit Qualitätsstandards, die von den Verkäufern selbst streng gehütet werden. Ein Pfannkuchen, der matschig oder ungleichmäßig gebacken aus dem Wok kommt, würde bei den Einheimischen gnadenlos durchfallen.
Wie man bestellt
Geh einfach hin, zeig auf den Pfannkuchen, den der Verkäufer gerade zubereitet, und sag „mot cai banh xeo“ (ein Banh Xeo) – oder „hai cai“ (zwei). Die meisten Stände haben keine Speisekarte; sie machen nur dieses eine Gericht.
Wenn der Verkäufer fragt „co muon them gi khong?“ (möchtest du noch etwas dazu?), sag einfach Nein – der Pfannkuchen ist bereits reichlich gefüllt. Du kannst nach extra Chili oder Limette fragen, aber die Standardfüllung ist perfekt so, wie sie ist.
Wenn du nach „Banh Xeo Nuong“ (gegrillt/angekohlter) statt einfach nur „Banh Xeo“ fragst, bekommst du eine Version mit besonders knusprig-dunklen Rändern – das ist reine Geschmackssache. Die Meinungen der Einheimischen gehen hier auseinander; es lohnt sich, beides zu probieren.
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Die beste Uhrzeit
Der frühe Morgen (6:30 bis 8:30 Uhr) ist ideal. Die Garnelen sind frischer, der Teig wurde noch nicht den ganzen Tag umgerührt, und man erlebt das authentische Frühstücksviertel – Familien, Mopedfahrer, Bauarbeiter und Reinigungskräfte. Das ist die Mahlzeit, auf die es den Menschen wirklich ankommt, nicht die touristische Version zur Mittagszeit.
Das Mittagessen (11:00 bis 13:00 Uhr) ist geschäftiger, aber weniger stimmungsvoll. Die Pfannkuchen sind dieselben, aber die Atmosphäre ist eine andere.
Vermeide das Abendessen. Banh Xeo Cu Lao ist ein Gericht für das Frühstück oder ein frühes Mittagessen. Die Stände schließen am frühen Nachmittag, und die wenigen, die länger geöffnet haben, haben meist weniger Kundschaft – was bedeutet, dass die Zutaten (besonders die Garnelen) schon länger liegen.
Praktische Hinweise
Bring Bargeld (VND) mit. Keiner der Stände akzeptiert Karten. Iss im Stehen oder nimm das Essen mit in einen nahegelegenen Park oder an die Uferpromenade. Der Pfannkuchen schmeckt am besten innerhalb von 2 bis 3 Minuten, nachdem er aus dem Wok kommt – die Knusprigkeit lässt schnell nach. Plane etwa 35.000 bis 40.000 VND pro Pfannkuchen ein. Zwei Stück mit extra Fischsauce und Limette ergeben ein reichhaltiges, sättigendes Frühstück für 70.000 bis 80.000 VND (ca. 3 bis 3,50 USD).
Zuletzt aktualisiert · May 29, 2026 · unabhängig recherchiert, nie gesponsert.
