Nha Trang ist berühmt für seine Meeresfrüchte, aber das Gericht, das die meisten Einheimischen zum Frühstück essen, ist weder gegrillter Hummer noch ein Teller Garnelen. Es ist "Bun Ca Nha Trang" – eine klare, leicht süßliche Brühe, die aus gekochten Fischgräten zubereitet und mit handgeformten Fischkuchen, glatten Reisnudeln und oft einem Bündel Quallen serviert wird, das für einen angenehmen Biss sorgt. Die Suppe ist leicht, aber sättigend – Küstenküche im wahrsten Sinne des Wortes. Die meisten Touristen probieren sie nie. Hier finden Sie die authentische Version.
Was Bun Ca Nha Trang so besonders macht
Die Brühe ist das entscheidende Merkmal. Im Gegensatz zur gewürzten, durch Annatto rot gefärbten Brühe von "Bun Bo Hue" oder der lange gekochten Rinderbrühe von "Pho", verwendet Bun Ca Nha Trang eine Brühe, die ausschließlich aus den Gräten und Köpfen lokaler Weißfische besteht – meist Ca Thu (Makrele) oder Ca Bong Lau (Wels). Sie ist klar, ganz leicht süßlich und kaum trüb. Die Fischkuchen – Cha Ca – werden in jedem Laden von Hand gemischt und gepresst, was ihnen eine Textur verleiht, die zwischen elastisch und fest liegt. Quallen (Sua Bien) sind die lokale Zutat, die eine erstklassige Schüssel von einer gewöhnlichen unterscheidet: blanchiert, in Streifen geschnitten, fast geruchlos und mit einem kühlen Crunch im Kontrast zur warmen Brühe. Die Beilagen werden separat serviert – ein Teller mit Rau Song (rohen Kräutern), geschnittenen Chilis, Limette und eine Flasche Fischsauce auf dem Tisch.
Quan Bun Ca Ba Xuan
Adresse: 16 Hoang Hoa Tham, Nha Trang
Öffnungszeiten: 5:30 – 10:00 Uhr
Preis: 35.000–45.000 VND
Dies ist der Maßstab. Ba Xuan betreibt seit über 20 Jahren denselben Laden mit niedrigem Dach, und das schmeckt man an der Brühe – sie hat eine Tiefe, die man nicht aus einem Topf bekommt, der nur zwei Stunden auf dem Herd steht. Bestellen Sie die Schüssel mit Sua Bien (Quallen), falls verfügbar. Seien Sie vor 7 Uhr morgens da, sonst müssen Sie warten. Plastikhocker, keine englische Speisekarte, nur Barzahlung.
Bun Ca Di Lam
Adresse: 4 Tran Quang Khai, Nha Trang
Öffnungszeiten: 6:00 – 11:00 Uhr
Preis: 30.000–40.000 VND
Ein kleinerer Betrieb in einer Wohnstraße zwischen der Kathedrale von Nha Trang und dem Stadtmarkt. Die Fischkuchen hier sind spürbar weicher als der Durchschnitt – manche mögen das, andere nicht. Die Brühe ist etwas süßer als bei Ba Xuan. Ein Besuch lohnt sich, wenn die bekannteren Läden ausverkauft sind, und die Besitzerin füllt Ihre Brühe ungefragt nach. Ein gutes Zeichen.
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Bun Ca 96 Tran Phu (Vermeiden Sie diesen Ort)
Mehrere Reiseblogs führen einen Bun-Ca-Stand an der Touristenmeile Tran Phu nahe der Strandpromenade auf. Die Brühe ist in Ordnung, die Lage ist praktisch, aber der Preis nicht – hier werden ausländischen Besuchern routinemäßig 70.000–90.000 VND abverlangt, mehr als das Doppelte dessen, was man zwei Straßen weiter zahlt. Die Fischkuchen sind wahrscheinlich tiefgekühlt oder von einem Lieferanten zugekauft. Nicht empfehlenswert.
Quan Bun Ca Co Thuy
Adresse: 26 Ngo Gia Tu, Nha Trang
Öffnungszeiten: 5:30 – 9:30 Uhr (schnell ausverkauft)
Preis: 35.000 VND pauschal
Co Thuy ist ein Favorit unter Motorrad-Taxifahrern und Marktverkäufern, was Ihnen alles sagt, was Sie wissen müssen. Der Laden öffnet vor Sonnenaufgang und bietet eine Größe zu einem Preis an. Die Portion Quallen ist großzügig. Der Teller mit rohen Kräutern enthält Perilla und Bananenblüten, was an anderen Orten weniger üblich ist. Die Sitzplätze reichen bis auf den Gehweg. Parkmöglichkeiten sind knapp, aber die Straße ist vom Dam-Markt aus gut zu Fuß erreichbar.
Bun Ca Ba Gia
Adresse: 8 Ngo May, Nha Trang (nahe Cho Dam)
Öffnungszeiten: 6:00 – 11:00 Uhr
Preis: 40.000–50.000 VND
Der Laden, der auf dieser Liste am ältesten aussieht, mit handgeschriebenen Menüs an der Wand und einem Tisch zur Zubereitung der Fischkuchen, der von der Straße aus sichtbar ist. Ba Gia hebt sich dadurch ab, dass sie zwei Brühenvarianten anbietet: die standardmäßige klare Version und eine etwas reichhaltigere Option, die sie an Wochenenden durch die Zugabe von gerösteten Fischgräten zum Basistopf herstellt. Die Wochenendversion ist den Besuch wert. Sie verkauft auch Banh Mi, gefüllt mit übrig gebliebenem Cha Ca für 15.000 VND – ein Artikel, der nicht auf der Karte steht und nach dem man fragen muss.
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Bun Ca 34 Phan Boi Chau
Adresse: 34 Phan Boi Chau, Nha Trang
Öffnungszeiten: 6:30 – 10:30 Uhr
Preis: 35.000–45.000 VND
Ein neuerer Laden, wahrscheinlich 10 Jahre alt, was für Nha Trang Frühstücksverhältnisse noch jung ist. Die Fischkuchen hier sind fester und haben eine leichte Zitronengrasnote, die die anderen nicht haben. Der Besitzer bezieht den Fisch direkt vom Großmarkt in Vinh Luong, etwa 7 km nördlich des Stadtzentrums, was die Qualität auch am späten Vormittag konstant hält. Eine gute Alternative, wenn Sie im nördlichen Teil der Stadt wohnen.
Wie man bestellt
Gehen Sie hinein, halten Sie einen Finger pro Schüssel hoch und sagen Sie "Bun Ca" oder "Mot to bun ca" (eine Schüssel Bun Ca). Wenn Sie Quallen möchten, sagen Sie "Co sua" oder zeigen Sie auf einen benachbarten Tisch. Das Nachfüllen der Brühe ist normalerweise kostenlos – schieben Sie Ihre Schüssel einfach in Richtung des Bedienpersonals. Fischsauce kommt erst am Tisch hinein, nicht vorher. Die Kräuter und Chilis sind dazu da, sie während des Essens hinzuzufügen, nicht als Garnitur, die man beiseite schiebt.
Praktische Hinweise
Jeder Laden auf dieser Liste schließt am späten Vormittag – Bun Ca ist ein Frühstücksgericht und die gute Brühe hält sich nicht über 10 Uhr morgens hinaus. Bringen Sie kleine Scheine mit (20.000 und 50.000 VND-Noten); die meisten dieser Orte akzeptieren keine Karten oder mobilen Zahlungen. Wenn Sie mit dem Nachtzug in Nha Trang ankommen, liegt der Bahnhof etwa 2 km von der Hoang Hoa Tham entfernt – nah genug, um direkt zum Frühstück zu gehen, bevor Sie einchecken.
