Die Altstadt von Hanoi ist so dicht bebaut, dass man sich durch fünf Jahrhunderte Esskultur probieren kann, ohne jemals ein Taxi rufen zu müssen. Diese Route ist etwa 2 km lang und dauert rund zwei Stunden, wenn man sich nicht hetzt – was man auch nicht sollte.
So nutzen Sie diese Route
Starten Sie zwischen 8:00 und 10:00 Uhr oder zwischen 17:00 und 19:00 Uhr. Mittags kann man zwar auch essen, aber es ist heiß und die besten Stände sind oft schon früh ausverkauft. Nehmen Sie kleine Scheine mit – 10.000 bis 50.000 VND. Die meisten Stände hier wechseln ungern 500.000-VND-Scheine für eine Schüssel Suppe. Tragen Sie Schuhe, bei denen es nicht schlimm ist, wenn mal etwas Fischsauce darauf tropft.
Stopp 1 — Pho in der Bat Dan (Bat Dan Straße)
Beginnen Sie am nördlichen Ende der Altstadt in der Bat Dan Straße. Die pho hier ist nach nordvietnamesischer Art: klare, reine Brühe, minimale Garnitur, keine Sojasprossen oder Hoisin-Sauce. „Pho“ ist in Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) ein Streitthema, und Bat Dan vertritt eine Seite davon – die ältere, puristischere. Eine Schüssel kostet 50.000–70.000 VND. Bestellen Sie „pho bo“ (Rindfleisch) und fragen Sie nach „tai“, wenn Sie das Rindfleisch roh auf der Suppe möchten. Sie werden stehen oder auf einem etwa 20 cm hohen Plastikhocker sitzen. Genau so muss es sein.
Stopp 2 — Banh Cuon in der Hang Ga
Gehen Sie weiter nach Süden zur Hang Ga Straße. Halten Sie Ausschau nach der Frau mit dem dampfenden, stoffbespannten Topf – sie steht dort seit Jahren an fast jedem Morgen. „Banh cuon“ sind dünne, auf Bestellung gedämpfte Reisrollen, gefüllt mit gehacktem Schweinefleisch und Mu-Err-Pilzen, garniert mit Röstzwiebeln und einer leichten Dip-Sauce. Ein Teller kostet etwa 35.000–45.000 VND. Essen Sie es sofort; es wird schnell zäh.
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Stopp 3 — Bun Cha in der Hang Manh
Gehen Sie Richtung Osten zur Hang Manh oder in die Gassen nahe der Ly Quoc Su. „Bun cha“ ist ein Grundnahrungsmittel in Hanoi – gegrillte Schweinefleisch-Patties und Bauchfleisch in einer süß-würzigen Dip-Sauce, serviert mit einer Portion frischen „bun“ (Reisnudeln) und Kräutern. Es ist eine etwas klebrige Angelegenheit, duftet aber schon von weitem fantastisch und kostet 40.000–60.000 VND. Bestellen Sie eine Portion „cha gio“ (frittierte Frühlingsrollen) dazu, wenn Sie die volle Erfahrung wollen – die meisten Bun-Cha-Lokale servieren beides zusammen.
Stopp 4 — Banh Mi an der Ecke Dinh Liet
Nicht jeder Stopp muss ein langes Sitzen erfordern. Die „banh mi“-Wagen in der Nähe von Dinh Liet und Hang Bac sind schnell, günstig (20.000–30.000 VND) und ideal, um den Gaumen zwischen den schwereren Gerichten zu neutralisieren. Fragen Sie nach „banh mi thit“ mit Pastete, Aufschnitt und eingelegtem Rettich. Essen Sie es im Gehen. Genau das ist der Sinn der Sache.
Stopp 5 — Eierkaffee nahe dem Giang Cafe, Nguyen Huu Huan Straße
Ein kurzer Spaziergang nach Süden bringt Sie zur Nguyen Huu Huan Straße. Das Giang Cafe, versteckt hinter einer schmalen Treppe, gilt allgemein als der Geburtsort des „Eierkaffees (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー)“ – ca phe trung – aus den 1940er Jahren. Das Getränk besteht aus starkem vietnamesischem Robusta-Kaffee, getoppt mit einer schaumigen Creme aus Eigelb und Kondensmilch. Es wird warm in einer Tasse serviert, die in einer Schale mit heißem Wasser steht, um die Temperatur zu halten. Es ist so gehaltvoll, dass es als eigenständige Mahlzeit durchgeht. Preis: 30.000–40.000 VND. Setzen Sie sich nach oben, wenn Sie können; der Blick in die Gasse ist fünf Minuten wert.
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Stopp 6 — Bun Rieu in der Hang Bong (Optional, falls Sie noch Platz haben)
Wenn Sie sich Ihre Kräfte gut eingeteilt haben – oder auf die Cha Gio bei Stopp 3 verzichtet haben –, schließen Sie mit einer Schüssel „bun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ)“ in der Hang Bong Straße ab. Es ist eine Suppe auf Tomaten- und Krabbenbasis mit Tofu, Blutwurst und Reisnudeln. Die Farbe ist ein intensives Orange-Rot. Der Geschmack ist scharf und auf die bestmögliche Art „funky“. Etwa 40.000–55.000 VND. Dieser Stopp unterscheidet die wahren Genießer von den Touristen, die bereits ins Hotel zurückgekehrt sind.
Orientierung in der Altstadt
Die Straßen in der Altstadt sind nach dem benannt, was dort historisch verkauft wurde – Hang Gai (Seide), Hang Bac (Silber), Hang Buom (Segel). Die Essensstände entsprechen heute nicht mehr immer den Straßennamen, aber die Dichte ist beeindruckend. Wenn Sie eine Schlange von Einheimischen vor einem Stand sehen, ist das Ihr Zeichen. Google Maps funktioniert hier recht gut, erfasst aber nicht immer die Stände in den Gassen; folgen Sie einfach Ihrer Nase.
Für Hintergrundinformationen zu den einzelnen Gerichten bietet die Seite ausführliche Artikel zu Pho, Banh Cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン), Bun Cha und Eierkaffee – ein Blick lohnt sich, wenn Sie wissen wollen, was Sie essen, bevor Sie es probieren.
Praktische Hinweise
Diese Route funktioniert an jedem Wochentag, aber unter der Woche ist es morgens ruhiger als an Wochenendnachmittagen, wenn die Altstadt von inländischen Touristen gefüllt ist. Planen Sie insgesamt etwa 200.000–250.000 VND für alle sechs Stopps ein – eher 150.000 VND, wenn Sie Stopp 6 auslassen. An allen hier genannten Stopps kann nur bar bezahlt werden.
