Nha Trang erhält viel Aufmerksamkeit für seine gegrillten Meeresfrüchte und Strandresorts, aber das Gericht, für das die Einheimischen schon vor 8 Uhr morgens Schlange stehen, ist "Banh Canh Cha Ca" – dicke, leicht zähe Tapioka-Nudeln in einer klaren, fischbetonten Brühe, garniert mit Fischkuchen-Scheiben, Frühlingszwiebeln, knusprigen Schalotten und einer Prise schwarzem Pfeffer. Es ist ein bescheidenes, sättigendes Gericht, das von der touristischen Gastronomieszene fast völlig ignoriert wird. Das ist ein gutes Zeichen.
Was Nha Trangs Version so besonders macht
Die Stadt liegt an einer Küste, die von Cá Thu (Spanische Makrele) und Cá Mối (Eidechsenfisch) geprägt ist, und das lokale "Cha Ca" spiegelt dies wider. Die meisten Läden stellen ihren Fischkuchen täglich selbst her, indem sie den Fisch mit Knoblauch, Salz und etwas Zucker zerstoßen, bevor sie ihn zu festen, elastischen Ringen braten oder dämpfen. Die Brühe ist leichter als das, was man in Hue oder Da Nang findet – weniger Annatto-Öl, fast keine Garnelenpaste – und erhält ihre Tiefe durch gekochte Fischgräten und manchmal getrockneten Tintenfisch. Ein Spritzer Kumquat und ein Löffel hausgemachte Chilisauce runden die Schüssel ab. Einheimische geben zudem oft ein paar Scheiben rohe Chili direkt in die Brühe.
Die Portionen sind groß. Eine Schüssel in einem guten lokalen Laden ist eine komplette Mahlzeit.
Die Shortlist
Banh Canh Co Dong — 4 Ngo Gia Tu, Stadtteil Phuoc Tan
Dies ist der Laden, den die meisten Einwohner von Nha Trang als Erstes nennen würden, wenn man sie fragt. Co Dong ist seit Anfang der 1990er Jahre im selben schmalen Ladenlokal ansässig. Die Brühe ist klar und sehr herzhaft, der Cha Ca wird hausgemacht und frisch auf Bestellung gebraten, und die Nudeln haben die richtige Konsistenz – weder gummiartig noch zu weich. Eine Standardportion kostet 30.000–35.000 VND. Sie öffnen um 6:00 Uhr morgens und sind meist vor 10:00 Uhr ausverkauft. Kommen Sie also früh oder akzeptieren Sie eine Enttäuschung. Es gibt keine englische Speisekarte. Zeigen Sie einfach auf das, was Ihr Nachbar isst.
Quan Banh Canh Ba Giau — 18 La Xuan Ky, Stadtteil Phuoc Hai
Außerhalb des Viertels weniger bekannt, aber durchgehend gut. Ba Giaus Version verwendet eine etwas reichhaltigere Brühe – sie fügt neben den Fischgräten eine kleine Menge Schweineknochen hinzu –, was dem Gericht mehr Körper verleiht, ohne den Meeresfrüchte-Charakter zu verlieren. Der Cha Ca wird hier gedämpft statt gebraten, daher ist er weicher und feiner. Die Schüsseln kosten 28.000–32.000 VND. Öffnet um 6:30 Uhr, schließt, wenn alles verkauft ist (meist gegen 9:30 Uhr). Parken an der Straße ist einfach; es ist ein Wohnviertel ohne touristischen Fußgängerverkehr.
Banh Canh Cha Ca 94 — 94 Phan Chu Trinh, Stadtteil Van Thang
Ein beliebter Treffpunkt am Vormittag für Büroangestellte aus den umliegenden Geschäftsstraßen. Der Anziehungspunkt ist hier das hausgemachte Chili-Öl – eine dunkle, geröstete Chili-Zitronengras-Paste, die der Suppe eine echte Schärfe verleiht. Die Nudelportionen sind großzügig und man wird nicht zur Eile gedrängt. Preis: 35.000–40.000 VND für eine normale Schüssel, 45.000 VND mit extra Cha Ca. Geöffnet von 7:00 bis 12:00 Uhr. Etwas entspannter als die Läden, die schon in aller Frühe öffnen, daher besser für Reisende geeignet, die keine Frühaufsteher sind.
Banh Canh Cha Ca O Loan — 5/4 To Hien Thanh, Stadtteil Tan Lap
O Loan ist die kurze Fahrt (etwa 2 km vom zentralen Strandabschnitt entfernt) aus einem bestimmten Grund wert: Sie macht zwei Arten von Cha Ca gleichzeitig – den standardmäßigen gebratenen Ring und eine dünnere, gegrillte Version mit leichten Röstaromen. Beide in einer Schüssel zu bestellen, ist der Geheimtipp. Die Brühe ist eher leicht und fein. Die Preise liegen je nach Einlage bei 30.000–38.000 VND. Nur von 6:00 bis 10:00 Uhr geöffnet. Nur Barzahlung, keine Ausnahmen.
Tiem Banh Canh Nha Hang Que — 67 Le Hong Phong, Stadtteil Phuoc Tan
Dieser Laden wird aus dem vorderen Raum eines Familienhauses betrieben, was in Nha Trang üblich ist, aber Nha Hang Que macht dies in etwas größerem Stil – ab 7:00 Uhr stehen einige Plastiktische auf dem Gehweg. Die Brühe ist hier die intensivste der Gruppe, basierend auf einer Grundlage, die neben Fischgräten auch getrocknete Sardellen enthält. Wenn Sie einen kräftigen Meeresfrüchtegeschmack mögen, ist dies die richtige Wahl. Die Portionen sind etwas kleiner als der Durchschnitt, aber der Preis spiegelt das wider: 25.000–30.000 VND. Geöffnet von 6:00 bis 9:30 Uhr.
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Diesen Ort sollten Sie meiden
Die Banh Canh-Optionen, die sich um den Tran Phu Beach gruppieren – insbesondere die Handvoll Stände zwischen dem Novotel und Hon Chong – zielen direkt auf Touristen ab, die es nicht besser wissen. Die Brühe ist dünn und kaum gewürzt, der Cha Ca ist offensichtlich vorgefertigt und aufgewärmt, und Sie zahlen 60.000–80.000 VND für eine Schüssel, die objektiv schlechter ist als alles auf dieser Liste, und das zum doppelten Preis. Die Lage ist praktisch, was der einzige Grund ist, warum sie überleben. Meiden Sie sie.
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Praktische Hinweise
Banh Canh Cha Ca ist ein Frühstücksgericht. Die meisten guten Läden sind vor 10:30 Uhr ausverkauft, und mittags vor einem geschlossenen Rollladen zu stehen, ist ein realistisches Szenario. Bringen Sie Bargeld in kleinen Stückelungen mit – 50.000 VND-Scheine werden überall akzeptiert; bei 500.000 VND-Scheinen an einem Straßenstand werden Sie jedoch schief angesehen. Wenn Sie den Rest der kulinarischen Szene von Nha Trang erkunden, bietet die Stadt abends auch gute Optionen für "Bun Canh" und gegrillte Meeresfrüchte – aber die morgendliche Suppe ist es wert, den Tagesplan danach auszurichten.
