"Che Hue" hat nichts mit den Puddings aus grünen Bohnen oder Taro zu tun, die man sonst überall in Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) findet. Es ist eine herzhaft-süße Schweinefleischsuppe, die warm oder kalt serviert wird, gespickt mit Innereien und Kräutern, und die wie nichts anderes im Land schmeckt. In Hue isst man sie zum Frühstück, Mittagessen oder als spätes Wohlfühlessen in der Nacht – und die Geschmackstiefe hängt ganz allein von der Brühe ab.
Was Che Hue so besonders macht
Che Hue (후에 / 顺化 / フエ) stammt aus den königlichen Hofküchen der Nguyen-Dynastie. Es ist im Grunde eine raffinierte "Suppe" (obwohl "Che" traditionell eine Süßspeise bedeutet, verschwimmen bei dieser herzhaften Version die Grenzen), die aus einer mit Schweinerippchen, Leber und manchmal Herz oder Zunge gekochten Schweineknochenbrühe besteht. Das eigentliche Markenzeichen ist die kräuterreiche Note zum Schluss – frische Minze, Koriander, Frühlingszwiebeln und eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer. Einige Varianten fügen einen Hauch Kandiszucker oder Fischsauce hinzu, um herzhaft und süß auszubalancieren. Das Ergebnis schmeckt kaiserlich, weil es das auch war – es ist Wohlfühlessen mit Stammbaum.
Warum schmeckt es hier anders als in Da Nang oder Saigon? Die Version aus Hue ist meist süßer und enthält weniger Innereien (mehr Rippchenfleisch, weniger Leber) als das, was man anderswo findet. Die Brühe wird normalerweise auch länger gekocht, wodurch sie seidiger wird. Einheimische betonen, dass dies die "authentische" Version sei, da das Gericht aus dieser Stadt stammt.
Wo man Che Hue essen kann (Lokale Empfehlungen)
1. Quan Che Hue (nahe Dong Ba Market)
Adresse: 87 Nguyen Trai, am nördlichen Rand des Dong Ba Market.
Kosten: 25.000–35.000 VND pro Schüssel.
Öffnungszeiten: 6:30–11:00 Uhr (nur Frühstück).
Hier sehen Sie Bauarbeiter, Cyclo-Fahrer und Rentner, die um 7 Uhr morgens Schlange stehen. Die Brühe ist der Star – blassgolden, nicht zu mächtig, mit einer leichten Anisnote. Es werden Schweinerippchen und eine bescheidene Menge Leber verwendet; das Fleisch ist so zart, dass man es mit dem Löffel zerteilen kann. Eine kleine Schüssel macht satt; eine große ist locker eine ganze Mahlzeit. Bestellen Sie "mot tho lon" (eine große Schüssel) und nehmen Sie auf den Plastikhockern Platz. Die Beilagen kommen in einem kleinen Schälchen: Minze, Koriander, geschnittene Chili und eine Flasche Fischsauce. Mischen Sie alles ganz nach Ihrem Geschmack.
2. Che Hue Thom (Hung Vuong Street)
Adresse: 32 Hung Vuong, nahe der Kreuzung mit Tran Cao Van.
Kosten: 30.000–40.000 VND pro Schüssel.
Öffnungszeiten: 6:00–13:00 Uhr (schließt am frühen Nachmittag).
Etwas schicker als Quan Che Hue, mit einem kleinen Ladenlokal und vielleicht sechs Tischen. Der Besitzer bietet wahlweise Rinder- oder Hühnerbrühe an (nicht traditionell, aber bei Touristen beliebt). Bleiben Sie bei der Schweinefleisch-Version. Das entscheidende Merkmal hier ist die Textur des Fleisches – fast cremig –, da es stundenlang geköchelt wird. Die Portionen sind großzügig. Dieser Ort ist zwischen 8 und 9 Uhr morgens und zur Mittagszeit (11:00–12:00 Uhr) sehr gut besucht. Am frühen Morgen ist es ruhiger.
3. Che Hue Ba Xuyen (Tran Hung Dao Street)
Adresse: 78 Tran Hung Dao, in einer engen Gasse direkt an der Hauptstraße.
Kosten: 28.000–38.000 VND pro Schüssel.
Öffnungszeiten: 6:30–10:00 Uhr, dann 16:00–19:00 Uhr.
Diese Verkäuferin betreibt einen Handkarren, der zu einem kleinen Laden umfunktioniert wurde. Die Brühe ist die tiefste und gehaltvollste, die Sie finden werden – fast dunkelgolden –, was laut einigen Einheimischen die "Old-School"-Art von Hue ist. Die Fleischportionen sind kleiner, aber der Geschmack ist konzentriert. Dies ist ein guter Ort, wenn Sie das Erbe der königlichen Küche schmecken möchten; es geht weniger um Quantität als vielmehr um Umami. Die Besitzerin Ba Xuyen schöpft die Schüsseln meist selbst ab und wird Ihnen eine "Spezial"-Version mit extra Leber anbieten, wenn Sie mutig sind. Sie betreibt diesen Stand seit 25 Jahren.
4. Che Hue Nam (nahe Trang Tien Brücke)
Adresse: 2 Ngo Tat To, in einem kleinen Eckladen, nur einen kurzen Spaziergang von der Trang Tien Brücke entfernt.
Kosten: 32.000–42.000 VND pro Schüssel.
Öffnungszeiten: 6:30–9:30 Uhr (Frühstück); 17:00–20:00 Uhr (Abendessen).
Hier gibt es geteilte Öffnungszeiten: das Frühstückspublikum und dann das Abendpublikum (Einheimische essen es als leichtes Abendessen vor dem Schlafengehen). Die Nachmittagspause wird strikt eingehalten – von 10:00 bis 16:00 Uhr ist geschlossen. Die Brühe hier ist ausgewogen: nicht zu süß, nicht zu herzhaft, mit einer sichtbaren Fettschicht obenauf (ein Zeichen für eine gute Fleischbrühe). Die Portionen enthalten sichtbare Fleischstücke, was Leute anspricht, die etwas Handfestes wollen. Die Einrichtung ist schnörkellos: Hocker, ein Edelstahltresen und ein kleiner Fernseher. Kommen Sie um 6:30 Uhr oder 17:00 Uhr, um Wartezeiten in leeren Räumen zu vermeiden.
Foto von Vietnam Tri Duong Photographer auf Pexels
Wie man bestellt
Zeigen Sie auf den Topf und sagen Sie "mot tho" (eine Schüssel) oder "hai tho" (zwei Schüsseln). Geben Sie die Größe an: "nho" (klein), "vua" (mittel, Standard) oder "lon" (groß). Wenn Sie spezielle Wünsche zum Fleisch haben, sagen Sie "thi nhieu" (mehr Fleisch) oder "gan nhieu" (mehr Leber). Es gibt keine Speisekarte; bezahlt wird nach dem Essen. Eine typische Bestellung dauert 1–2 Minuten; heiße Brühe wird in eine Schüssel geschöpft und mit vorgekochtem Fleisch aus einem Topf hinter der Theke ergänzt.
Die Beilagen sind zur Selbstbedienung: Nehmen Sie sich Kräuter und Chili nach Belieben. Die Suppe ist dafür gedacht, während des Essens individuell verfeinert zu werden, also seien Sie nicht schüchtern.
Wann man gehen sollte
Frühstück (6:30–9:00 Uhr): Dies ist die geschäftigste und authentischste Zeit. Die Brühe ist am frischesten und Sie essen Schulter an Schulter mit den Einheimischen. Die meisten Stände schließen oder bauen bis 10:00 Uhr ab.
Spätes Mittagessen (11:00–12:00 Uhr): Einige wenige Orte bleiben geöffnet. Es ist weniger voll, aber die Brühe hat möglicherweise schon länger gestanden.
Abendessen (17:00–19:00 Uhr): Nur Ort Nummer 4 und einige andere bieten einen Abendservice an. Es ist weniger üblich, aber Einheimische, die damit als Wohlfühlessen aufgewachsen sind, essen es auch abends.
Vermeiden Sie die Mittagszeit (13:00–16:00 Uhr). Die Stände sind geschlossen und es ist ohnehin zu heiß für eine heiße Suppe.
Foto von Vietnam Tri Duong Photographer auf Pexels
Womit man es kombinieren kann
Che Hue ist gehaltvoll genug, um es pur zu essen. Wenn Sie eine kleine Beilage möchten, holen Sie sich ein "Banh Mi" aus einer nahegelegenen Bäckerei oder einen Klebreiskuchen ("[Banh Chung](/posts/banh-chung-tet (뗏 (베트남 설날) / 越南春节 / テト (ベトナム旧正月))-sticky-rice-cake)") von einem Marktverkäufer. Ein Kaffee danach ist üblich; Einheimische trinken nach dem Che oft eine kleine Tasse vietnamesischen Kaffee.
Praktische Hinweise
Kommen Sie hungrig – eine große Schüssel ist sehr sättigend. Bringen Sie Bargeld mit (die meisten Stände akzeptieren keine Karten). Die Suppe wird heiß serviert, pusten Sie also vor dem ersten Löffel. Wenn Sie Hue im Sommer besuchen, ist der frühe Morgen die einzige vernünftige Zeit, um heiße Suppe zu essen; um 6:30 Uhr ist es noch angenehm, um 11:00 Uhr wird es zu einer schweißtreibenden Angelegenheit.
