Das beste Lau De in Buon Ma Thuot: Wo die Locals dich hinschicken

Warum das Lau De in Buon Ma Thuot anders ist

„Lau de“ – Ziegen-Hotpot – gibt es überall in Vietnam, aber Buon Ma Thuot hat das Gericht perfektioniert. Durch die Lage der Stadt im zentralen Hochland (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原) gibt es hier reichlich Ziegenherden, und der regionale Gaumen scheut weder Schärfe noch kräftige, fermentierte Aromen. Lokale Köche verfeinern die Brühe mit reichlich frischen Kräutern („ram“, „hung lua“, Dill), grillen das Fleisch über Holzkohle an, bevor es in den Topf kommt, und sparen nicht an fermentierter Garnelenpaste und Chiliöl. Eine „feine“ Version, wie man sie vielleicht in Hanoi oder Saigon bekommt, sucht man hier vergeblich – dieses Gericht ist direkt, intensiv und kompromisslos. Die meisten Restaurants haben mittags und abends geöffnet, wobei die Hauptbetriebszeit abends (ab 18:00 Uhr) liegt, wenn Familien und Arbeitskollegen zusammenkommen.

Das Fleisch selbst ist jünger und zarter als in anderen Regionen, da es aus der Umgebung stammt und die Nachfrage hoch ist. Stell dich auf einen erdigen, leicht wildartigen Geschmack ein – wer das nicht mag, für den ist dieses Gericht eher nichts.

Y Thoa: Die absolute Referenz

Y Thoa in der Nguyen Chi Thanh Street, nahe der Ecke Ly Thai To, ist die erste Adresse, die jeder Einheimische nennt. Seit über 15 Jahren wird hier in einem schmalen Lokal mit Plastikhockern und in den Tisch eingebauten Holzkohlegrills gearbeitet – ein Konzept, das sowohl die Mittagsgäste als auch Nachtschwärmer anzieht.

Bestelle de nuong (gegrillte Ziege) als Basis – die Fleischstücke werden mit Salz, Pfeffer und Zitronengras gewürzt und direkt am Tisch gegrillt, wie es typisch ist, bis sie leicht knusprig sind. Sie werden auf einem kleinen Teller serviert, und man gibt die Stücke selbst in den gemeinsamen Hotpot. Die Brühe ist klar, aber kräftig: Ziegenfond, frische Kräuter (Minze, „ram“, Dill, Koriander), getrocknete Chilis und Garnelenpaste, die direkt am Tisch eingerührt wird. Die Garzeit beträgt 5–10 Minuten. Dazu passen „banh da“ (vietnamesische Cracker), frisches Gemüse (Salat, Wasserspinat) und ein Dip aus Limette, Fischsauce und Bird's-Eye-Chilis, den man sich selbst mischt.

Kosten: 180.000–220.000 VND pro Person (ca. 7–9 USD), je nach Fleischqualität. Y Thoa akzeptiert nur Bargeld.

Lau De Thanh Loc: Der Spezialist für tagsüber

Thanh Loc hat von 10:30 bis ca. 14:00 Uhr und wieder von 17:00 bis 21:30 Uhr in der Tran Hung Dao Street geöffnet. Es ist kleiner als das Y Thoa – vielleicht sechs Tische – und richtet sich vor allem an Büroangestellte in der Mittagspause. Die Brühe ist hier etwas süßlicher (es wird ein Hauch Kandiszucker hinzugefügt) und betont die fermentierte Garnelenpaste etwas stärker, was einige Einheimische als einen „sanfteren“ Einstieg in das Gericht schätzen.

Die Fleischqualität ist konstant hoch. Der Besitzer bezieht sein Fleisch von denselben Lieferanten wie die größeren Restaurants, hält die Portionen jedoch überschaubar, was für einen schnelleren Umschlag und frische Ware sorgt. Bestelle auf dieselbe Weise: gegrillte Ziege als Proteinquelle, und lass die Brühe und das Gemüse den Rest erledigen. Die Dipsauce wird hier bereits fertig gemischt serviert (praktischer, aber weniger individuell anpassbar), schmeckt aber hervorragend.

Kosten: 160.000–190.000 VND pro Person. Thanh Loc akzeptiert Bargeld und Überweisungen per Vietcombank-QR-Code.

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Lau De Duc Thanh: Familienbetrieb für den späten Nachmittag

Das Duc Thanh in der Nguyen Hue Street öffnet um 15:00 Uhr und schließt um 22:00 Uhr. Hier ist es genau umgekehrt wie im Thanh Loc: Um 16:00 Uhr ist es noch ruhig, ab 18:00 Uhr dann brechend voll. Das Lokal ist größer, bietet einen richtigen Gastraum und eine Theke, an der man dem Grill-Team bei der Arbeit zusehen kann.

Dieses Restaurant setzt auf Vielfalt. Neben der klassischen gegrillten Ziege gibt es hier auch de luoc (gekochte Ziege in einer milderen Brühe, ideal für Einsteiger), de xao sate (in Erdnusssauce pfannengerührte Ziege, die neben dem Hotpot serviert wird) und de ram (mit Wildkräutern und Schalotten sautierte Ziege). Wer sich unsicher ist, bestellt am besten die „Combo“ (ca. 350.000 VND für zwei Personen): gegrilltes Fleisch, gekochtes Fleisch und eine gemeinsame Brühe mit allen Beilagen.

Kosten: 170.000–240.000 VND pro Person, je nach Fleischstück (Rippchen sind teurer als Schulter). Akzeptiert Bargeld und Kartenzahlung.

Lau De Dinh Cong: Die günstige Variante mit kräftiger Brühe

Dinh Cong ist ein einfacher Straßenstand in der Phan Boi Chau Street, der von 18:00 bis 23:00 Uhr geöffnet hat und sich einen kleinen Außenbereich mit anderen Essensständen teilt. Kein Schnickschnack – Plastikmöbel, ein gemeinsamer Grilltisch –, aber die Brühe ist außergewöhnlich: Der Besitzer bereitet sie seit 20 Jahren auf dieselbe Weise zu und lässt Ziegenknochen und Innereien ab 3:00 Uhr morgens köcheln. Die tiefe Umami-Note ist sofort herauszuschmecken.

Das Fleisch ist hier einfacher gehalten: Man bekommt gegrillte Stücke sowie einen Berg Kräuter und Gemüse; die Brühe erledigt den Rest. Einheimische kommen für ein schnelles, günstiges Abendessen nach der Arbeit hierher. Ab 19:00 Uhr wird es voll und laut.

Kosten: 140.000–170.000 VND pro Person. Nur Bargeld.

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Richtig bestellen und essen

1. Wähle dein Fleisch: Bestelle „de nuong“ (gegrillt) als Hauptkomponente. Einige Restaurants bieten auch eine gemischte Bestellung an: de nuong + de luoc (gekocht). Gib das gewünschte Fleischstück an, falls du eine Vorliebe hast (vai = Schulter; suon = Rippchen; gan = Leber).

2. Die Brühe wird in einem Ton- oder Metalltopf serviert, der bereits auf einem Tischbrenner köchelt. Dazu gibt es einen Teller mit frischen Kräutern, Salat, Wasserspinat und „banh da“.

3. Koche in deinem eigenen Tempo: Gib das Fleisch in die Brühe und warte 5–10 Minuten. Füge nach und nach das Gemüse hinzu. Lass dir Zeit.

4. Die Dipsauce: Mische Limettensaft, Fischsauce und Chilis direkt am Tisch oder bitte das Personal darum. Das ist Geschmackssache – passe Schärfe und Salz nach Belieben an.

5. Lass die Innereien nicht aus: Leber, Niere und Kutteln sind in Sekundenschnelle gar und bei Stammgästen heiß begehrt. Bestelle sie unbedingt, wenn sie angeboten werden.

Die beste Zeit für einen Besuch

Mittagszeit (11:30 bis 13:00 Uhr): Ruhigerer und schnellerer Service. Ideal für Einsteiger, die das Gericht ohne Hektik ausprobieren möchten. Das Thanh Loc ist dafür perfekt.

Abendessen (18:30 bis 20:30 Uhr): Hier pulsiert das Leben. Familien, Kollegen und Reisegruppen treffen sich. Im Y Thoa und Duc Thanh ist es dann am lebhaftesten. Wer um 19:00 Uhr kommt, muss mit 15–20 Minuten Wartezeit rechnen.

Später Abend (ab 21:00 Uhr): Eine ruhigere, zweite Welle. Das Y Thoa und das Dinh Cong haben für Nachtschichtarbeiter und Spätentschlossene lange geöffnet.

Praktische Hinweise

Bring Bargeld mit, wenn du einen kleinen Stand wie das Dinh Cong besuchst. Größere Restaurants akzeptieren zwar Karten, aber man sollte sich nicht darauf verlassen. Reserviere einen Tisch im Y Thoa oder Duc Thanh, wenn du während der Abendessenzeit mit einer größeren Gruppe (ab 4 Personen) unterwegs bist. Die „Lau De“-Saison in Buon Ma Thuot richtet sich nicht nach dem Kalender – Angebot und Qualität sind das ganze Jahr über konstant, da die Ziegenhaltung vor Ort ganzjährig betrieben wird. Wenn du empfindlich auf intensive Aromen reagierst, beginne mit einer milderen Brühe im Thanh Loc oder bitte das Personal, weniger Garnelenpaste zu verwenden.