Hanoi verfügt über eine ruhige, aber gut ausgebaute vegane Infrastruktur, die teilweise auf buddhistischen Traditionen und teilweise auf einer jüngeren Generation von Vietnamesen basiert, die sich bewusst gegen Schweinefett entschieden haben. Wenn man weiß, wo man suchen muss, kann man hier hervorragend essen, ohne mit Fleisch oder Fischsauce in Berührung zu kommen.
Warum Hanoi für Veganer ideal ist
Der buddhistische Kalender spielt eine große Rolle. Am 1. und 15. Tag jedes Mondmonats ernährt sich ein bedeutender Teil der Stadt vegetarisch – Restaurants stellen ihre Speisekarten um, Straßenstände hängen Schilder mit der Aufschrift „an chay“ (pflanzliche Ernährung) auf und ganze Straßenzüge in der Nähe von Tempeln duften nach Fünf-Gewürze-Tofu. Selbst nicht-buddhistische Lokale haben oft eine „thuc don chay“ (vegetarische Speisekarte) parat. Fragen Sie einfach danach, meistens ist eine vorhanden.
Dennoch bedeutet „vegetarisch“ im traditionellen vietnamesischen Sinne oft noch Eier und manchmal Garnelenpaste. Wenn Sie also rein vegan leben, lohnt es sich, präzise zu sein: „Toi an thuan chay“ (Ich ernähre mich rein pflanzlich) hilft sehr weiter.
Buddhistische Tempelküche
Der beste Einstieg in die pflanzliche Esskultur von Hanoi ist nicht etwa ein trendiges Café, sondern die Kantinenküchen, die an die Pagoden der Stadt angeschlossen sind.
Quan Chay Nang Tam in der Hang Manh Straße in der Altstadt versorgt die Mittagspause-Gäste schon seit Jahrzehnten. Die Gerichte kosten etwa 40.000–70.000 VND: „Ente“ aus Soja in Zitronengras, geschmorter Tofu mit fermentierter Sojabohnenpaste, gebratener Wasserspinat. Die Texturen sind durchdacht und sättigend, keine traurigen Ersatzprodukte. Nach 11:30 Uhr wird es dort schnell voll.
Die nahegelegene Tran Quoc Pagode, eine der ältesten Hanois, liegt am Westsee und zieht zahlreiche Gläubige und Tagesausflügler an. Es gibt dort zwar kein Restaurant, aber in den umliegenden Straßen auf der Seite von Tay Ho finden sich mehrere „com chay“-Lokale (Reis mit vegetarischen Beilagen), die zur Mittagszeit regen Zulauf von Pagodenbesuchern haben. Keines davon ist für Instagram optimiert, aber alle sind günstig und gut.
Loving Hut hat mehrere Filialen in Hanoi und ist eine zuverlässige, wenn auch wenig aufregende Wahl – eher eine Notlösung, wenn man in einem unbekannten Viertel ist und eine garantierte pflanzliche Mahlzeit für unter 60.000 VND sucht.
Moderne vegane Cafés
Die Lücke zwischen den Reisgerichten aus der Tempelküche und der gehobenen veganen Küche im westlichen Stil hat sich in den letzten fünf Jahren deutlich geschlossen.
Vegan Life im Stadtteil Tay Ho (etwa 4 km von der Altstadt entfernt) bietet eine Speisekarte, wie man sie aus Melbourne kennt – Smoothie-Bowls, Jackfruit-Burger, Käse auf Cashew-Basis –, jedoch zubereitet mit lokalen Produkten. Die Preise sind höher als in den Chay-Kantinen, rechnen Sie mit 80.000–150.000 VND pro Hauptgericht, aber das Ambiente ist gemütlich und die englischsprachige Speisekarte erspart jegliches Rätselraten.
Chay Garden in der Nähe des Hoan Kiem Sees hat sich bei Expats und Langzeitreisenden einen Namen gemacht, da dort vietnamesische Chay-Gerichte mit echter Finesse zubereitet werden: „banh cuon“ gefüllt mit Judasohr-Pilzen und Glasnudeln, „goi cuon“ mit Tofu und frischen Kräutern sowie eine Version von „bun rieu“, die mit Tomatenbrühe und zerbröckeltem Tofu statt Krabbenpaste zubereitet wird. Das Bun Rieu ist es wert, zweimal bestellt zu werden.
Was Kaffee angeht, haben die pflanzlichen Cafés in Hanoi weitgehend aufgeholt. Sie erhalten „ca phe sua da“ mit Hafermilch in den meisten der oben genannten Lokale, und einige bieten eine vegane Version von „Eierkaffee“ an – zubereitet mit Aquafaba oder einem Schaum auf Bananenbasis –, die überraschend überzeugend schmeckt.
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Rohkost und gesundheitsorientierte Lokale
Vegane Rohkost ist eine kleinere Nische, aber sie existiert. The Organic Garden im Bezirk Hoan Kiem bietet kaltgepresste Säfte, Rohkostsalate mit Sesam-Ingwer-Dressing und dehydrierte Snacks neben einer kleinen Auswahl an gekochten Gerichten. Es ist für Hanoier Verhältnisse eher teuer (120.000–200.000 VND pro Gericht), aber die Herkunft der Produkte wird sehr ernst genommen – bei vielen Artikeln ist der Herkunftsbetrieb angegeben.
Wenn Sie in der Altstadt übernachten und etwas Schnelles und Gesundes suchen, bietet die Umgebung von Tadioto rund um die Straßen Hang Bong und Hang Gai eine Ansammlung von gesundheitsbewussten Lokalen, die nur wenige hundert Meter voneinander entfernt liegen. Die meisten sind klein und nicht ausschließlich vegan, bieten aber starke pflanzliche Optionen.
Kurze Liste für die Altstadt
Für Reisende, die in der Altstadt wohnen und keine weiten Wege zurücklegen möchten:
- Quan Chay Nang Tam – Hang Manh Str., nur Mittagessen, 40.000–70.000 VND pro Gericht
- Minh Chay – Ma May Str., etwas gehobener, den ganzen Tag geöffnet, gutes „pho“ mit Pilzbrühe
- Chay Garden – in der Nähe von Hoan Kiem, 10 Minuten zu Fuß vom See entfernt, am besten für ein richtiges Abendessen
Die Pho mit Pilzbrühe im Minh Chay ist besonders hervorzuheben. Sie versucht nicht, Rinderbrühe zu imitieren – sie ist ein eigenständiges Gericht, tiefgründig und leicht rauchig, mit Kräuterseitlingen und frischen Kräutern. Etwa 65.000 VND.
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Worauf Sie achten sollten
Fischsauce ist in mehr Dingen enthalten, als man erwartet, einschließlich einiger Gerichte, die vegetarisch aussehen. Austernsauce ist in Pfannengerichten üblich. Wenn Sie in einem nicht spezialisierten Restaurant sind, ist es am sichersten, nach Tofu- oder Gemüsegerichten mit reiner Sojasauce zu fragen – „dau phu xao rau, nuoc tuong thoi“ – und zu prüfen, ob die Brühe für Nudelsuppen auf Fleischbasis ist.
Die Daten des Mondkalenders sind wichtig, wenn Sie die buddhistische Esskultur der Stadt von ihrer zugänglichsten Seite erleben möchten: Am 1. und 15. Tag bieten selbst normale „Pho“-Läden manchmal eine Chay-Version für den Tag an.
Praktische Hinweise
Die meisten spezialisierten veganen und Chay-Restaurants in Hanoi sind von 10:30 bis 20:30 Uhr geöffnet, einige schließen jedoch nach dem Mittagsturm zwischen 14:00 und 17:00 Uhr. Google Maps ist für die hier aufgeführten Orte gut gepflegt. Planen Sie 50.000–150.000 VND pro Person ein, je nachdem, ob Sie in einer Tempelkantine oder einem Café in Tay Ho essen.
