Vegetarisch zu essen ist in Hanoi kein Nischenthema – es ist durch den Buddhismus, die Erschwinglichkeit und eine wachsende Zahl spezialisierter Restaurants tief in der Esskultur der Stadt verwurzelt. Egal, ob Sie nach unkomplizierten Straßenständen oder echten Restaurants mit Sitzplätzen suchen, die Auswahl ist besser, als die meisten Reisenden erwarten.
Das wichtigste vietnamesische Wort, das Sie brauchen, ist „chay“ – es bedeutet im kulinarischen Kontext vegetarisch oder vegan, und Sie werden es überall auf Schildern sehen, von Pagoden-Kantinen bis hin zu normalen Restaurants. Am 1. und 15. jedes Mondmonats essen Millionen vietnamesischer Buddhisten den ganzen Tag über „chay“. Das bedeutet, dass an diesen Tagen selbst nicht-vegetarische Restaurants oft ein pflanzliches Menü anbieten. Dieser Rhythmus hält die Lieferkette auf Trab: Tofu-Hersteller, Pilzzüchter und Produzenten von Fleischersatz in Hanoi sind wirklich gut in dem, was sie tun, weil die Nachfrage nie abreißt.
Loving Hut
Loving Hut ist die wohl am leichtesten zugängliche vegetarische Kette in Hanoi, mit Filialen in der Altstadt und in der Nähe des Hoan-Kiem-Sees. Die Speisekarte ist unkompliziert: Fleischersatz, Nudelgerichte und Reisschalen. Das „vegane Hühnchen mit Zitronengras“ ist besser, als man vielleicht denkt, und ihre „[Pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide) chay“ (vegetarische Pho) mit einer klaren Brühe und Tofu ist eine solide Wahl für das Mittagessen. Die Preise liegen bei 60.000–120.000 VND pro Hauptgericht. Es ist ein Fast-Casual-Konzept, völlig unprätentiös, und man kann jederzeit ohne Reservierung vorbeikommen. Erwarten Sie keine kulinarische Komplexität, aber die Zubereitung ist tadellos.
Die Filiale in der Altstadt auf der Hang Bong Straße ist am praktischsten für Touristen, die in der Nähe des Hoan-Kiem-Sees übernachten. Sie öffnet um 9:00 Uhr und schließt gegen 21:00 Uhr, deckt also sowohl Mittag- als auch Abendessen ab. Wenn Sie Lust auf Nudeln haben, aber eine Pause von Pho brauchen, probieren Sie die „Bun chay“ – eine vegetarische Variante der Reisnudelschalen, die man überall in Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) sieht. Sie wird mit gebratenem Tofu, eingelegtem Rettich und einer süß-sauren Dip-Sauce serviert. Sie versucht nicht, Bun Cha zu imitieren, erfüllt aber denselben Zweck in Ihrer Speiseplanung.
Tamarind Cafe
Das Tamarind befindet sich im Französischen Viertel und vermarktet sich eher als vegetarierfreundliches vietnamesisches Restaurant denn als rein vegetarisch. Die Speisekarte ist in Fleisch- und Pflanzengerichte unterteilt, aber die vegetarischen „Banh Xeo“ (knusprige Pfannkuchen) mit Pilz- und Tofufüllung sowie die kräuterreichen „Goi Cuon“ (frische Sommerrollen) mit extra viel Gemüse und knusprigem Tofu sind herausragend. Die Atmosphäre ist entspannt – Holztische, weiches Licht – und die Preise sind moderat (80.000–150.000 VND). Es ist die Art von Ort, an dem sich Expats und Touristen mit Einheimischen mischen, daher ist der Service aufmerksam und englischsprachig.
Gut zu wissen: Das Tamarind bietet auch ordentliche vegetarische „Banh Cuon“ an – dünne, gedämpfte Reisteigblätter, die statt mit dem üblichen Schweinefleisch mit gehackten Pilzen gefüllt sind. Dazu gibt es Röstzwiebeln und eine leichte Dip-Sauce. Die meisten Touristen laufen an „Banh Cuon“-Ständen vorbei, ohne zu wissen, was das ist. Das Gericht hier in gemütlicher Atmosphäre zu probieren, ist ein guter Einstieg, bevor man sich an die Straßenversion wagt. Das Restaurant liegt auf der Ma May Straße, ist täglich von 10:00 bis 22:30 Uhr geöffnet, und Reservierungen sind nicht nötig, es sei denn, Sie sind eine Gruppe von sechs oder mehr Personen.
Aubergine
Aubergine ist Hanois ambitioniertestes vegetarisches Fine-Dining-Restaurant. Es liegt in der Nähe der Tran Quoc Pagoda im Bezirk Ba Dinh. Die Küche behandelt Gemüse als Hauptzutat und nicht als bloßen Ersatz. Die Gerichte wechseln saisonal, aber man kann sich auf Kreationen wie gerösteten Blumenkohl mit fermentierten schwarzen Bohnen, Tofuhaut-Rollen mit Pilz-Duxelles und Desserts freuen, die auf Kokosnuss oder Obst statt auf Milchprodukten basieren. Das Degustationsmenü kostet etwa 250.000–350.000 VND, und es werden nur Reservierungen angenommen (vorher anrufen). Es ist das, was einem echten vegetarischen Spitzenrestaurant in der Hauptstadt am nächsten kommt.
Die Beschaffung der Zutaten macht hier den Unterschied. Die Küche arbeitet mit kleinen Farmen in Da Lat zusammen – Vietnams landwirtschaftlichem Zentrum im Hochland, etwa 1.500 km südlich –, um Spezialitäten wie Artischocken, Erdbeeren und alte Tomatensorten zu beziehen, die man auf Hanois Frischmärkten nicht findet. Wem das Degustationsmenü zu umfangreich ist, der kann auch ein À-la-carte-Mittagessen mit kleineren Gerichten im Bereich von 80.000–120.000 VND wählen. Das Restaurant ist etwa 2 km von der Altstadt entfernt und in 10–15 Minuten bequem per Taxi oder Grab zu erreichen.
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Hum
Hum ist ein vegan zertifiziertes Restaurant in der Altstadt, das sich auf „pflanzliches Comfort Food“ konzentriert. Das „Banh Mi“ hier besteht aus mariniertem Tofu und eingelegtem Gemüse auf einem knusprigen Baguette – kein Fleischersatz, sondern einfach ehrliche Zutaten. Die täglich wechselnden Nudelspezialitäten und Reisschalen sind authentisch und sättigend. Das Lokal ist klein und wird zur Mittagszeit voll, aber an den Thekenplätzen geht es schnell voran. Hauptgerichte kosten 50.000–90.000 VND. Es ist unprätentiös und sehr lokal; man isst Seite an Seite mit Büroangestellten und Studenten.
Buddhistische Kantine an der Tran Quoc Pagoda
Die Tran Quoc Pagoda, Hanois älteste Pagode, liegt auf einer kleinen Insel im Roten Fluss. Innerhalb der Anlage befindet sich eine bescheidene Kantine (ohne englische Schilder), in der buddhistische Mönche und Gläubige zu Mittag essen. Das Essen besteht aus einfachen „chay“ (rein vegetarischen) Gerichten – gebratenes Gemüse, Tofusuppe, Reis mit eingelegtem Gemüse –, die jeden Tag frisch gekocht werden. Es ist nicht schick, aber die Qualität ist hoch, da es für den Eigenbedarf der Mönche zubereitet wird. Man zahlt etwa 30.000–50.000 VND für eine ordentliche Mahlzeit. Gehen Sie zwischen 11:30 und 13:00 Uhr hin; danach schließt die Küche. Die Kantine fühlt sich wie ein wahrhaft spiritueller Ort an, nicht wie ein Restaurant, was einen großen Teil ihres Charmes ausmacht.
Wenn Sie andere historische Stätten in der Gegend besuchen: Der Temple of Literature liegt etwa 3 km südlich und bietet an Mondfesttagen ebenfalls kleine vegetarische Essensstände in den umliegenden Straßen. Pagoden-Kantinen wie diese gibt es in ganz Vietnam – ähnliche Einrichtungen finden Sie an Tempeln in Hue und Ninh Binh –, aber die an der Tran Quoc ist für Erstbesucher aufgrund ihrer zentralen Lage am West Lake am leichtesten zugänglich.
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Pho Chay (Vegetarische Pho) in der ganzen Stadt
Übersehen Sie nicht die eigenständigen „Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) chay“-Stände, besonders in der Altstadt und rund um Pagoden. Eine richtige vegetarische Pho verwendet eine Brühe aus Pilzen, getrockneten Shiitake, Ingwer, Sternanis und Zimt – sie wird länger als üblich geköchelt, um Geschmack aufzubauen. Die Schüssel wird mit Tofu, Gemüse und frischen Kräutern verfeinert. Eine Standardportion kostet 25.000–40.000 VND. Die besten Orte sind winzige Straßenstände mit 3–4 Plastikhockern, keine Restaurants. Fragen Sie Einheimische oder in Ihrem Hotel nach der nächsten „Pho chay ga tay“ (vegetarische Pho mit speziellen Kräutern).
Nachbarschaftskantinen und „Com Chay“-Mittagslokale
Abseits der bekannten Restaurants funktioniert Hanoi über ein Netzwerk von „Com Chay“-Kantinen – vegetarische Reisteller –, die die meisten Touristen nie finden. Dies sind die Orte, die Hanois buddhistische Gemeinde täglich versorgen und am 1. und 15. jedes Mondmonats einen enormen Ansturm erleben.
Das Format ist fast immer dasselbe: Man geht an eine Glastheke, zeigt auf 3–5 Gerichte aus einer Auswahl von vielleicht 10–15 Optionen, und alles wird auf einem Teller mit Reis aufgetürmt. Typische Optionen sind geschmorter Tofu in Tomatensauce, gebratener Wasserspinat mit Knoblauch, vegane „Cha Gio“ (frittierte Frühlingsrollen) aus Taro und Pilzen, „Canh“ (klare Suppe) mit Gemüse und ein einfacher Salat aus Bananenblüten oder grüner Papaya. Ein voller Teller mit Reis und Suppe kostet 25.000–40.000 VND. Einige Lokale bieten ein kleines Dessert an – meist „Che“ (süße Suppe) mit Bohnen oder Tapioka.
Die besten Ansammlungen solcher Lokale befinden sich im Bezirk Dong Da rund um die Chua Boc Straße, in Ba Dinh in der Nähe des Quan Thanh Tempels und verstreut in den engen Gassen südlich der Altstadt. Sie öffnen gegen 10:30 Uhr und die meisten schließen um 13:30 Uhr – das ist Essen für die Mittagspause, nicht fürs Abendessen. Es gibt keine englischen Speisekarten und es wird kein Englisch gesprochen, aber darauf zu zeigen funktioniert perfekt. Achten Sie auf Schilder mit der Aufschrift „Com Chay“ oder „Quan Chay“ in grüner oder gelber Schrift.
Wenn Sie Com Tam in Saigon probiert haben – die Bruchreis-Teller mit gegrilltem Schweinefleisch –, dann ist das „Com Chay“-Format das vegetarische Äquivalent des Nordens. Weniger süß, eher herzhaft und mehr auf Tofu und Gemüse als auf Fleischersatz ausgerichtet.
Was man trinken sollte
Hanois Trinkkultur passt hervorragend zum vegetarischen Essen. Ein echter vietnamesischer Kaffee – „Ca Phe Sua Da“ – ist von Natur aus vegan, wenn er mit kondensierter Kokosmilch zubereitet wird, was viele Cafés mittlerweile als Standardoption anbieten. Eierkaffee (Egg Coffee), Hanois Kultgetränk, wird mit Eigelb und Kondensmilch zubereitet, ist also vegetarisch, aber nicht vegan. Sie finden ihn im Giang Cafe auf der Nguyen Huu Huan Straße (etwa 35.000–45.000 VND) und bei Dutzenden von Nachahmern in der Nähe.
Wenn Sie etwas Leichteres suchen: Frischer Zuckerrohrsaft – „Nuoc Mia“ – gibt es überall auf den Straßen für 10.000–15.000 VND. Und wenn Sie in einer Kantine oder an einem Straßenstand essen, ist ein Glas „Tra Da“ (Eistee) fast immer kostenlos und steht in einem Krug auf dem Tisch bereit.
Eine Sache, die Sie beachten sollten: Bia Hoi, das frische Fassbier, das an Straßenständen in der ganzen Altstadt serviert wird, ist vegan – nur Reis, Hopfen und Wasser –, aber die dazu gereichten Snacks sind es fast nie. Wenn Sie Bia Hoi trinken und etwas essen möchten, bringen Sie Ihr eigenes Tofu-Banh Mi (반미 / 越式法包 / バインミー) von Hum mit oder halten Sie sich an die gerösteten Erdnüsse, die einige Stände hinter der Theke aufbewahren.
Was Ausländer überrascht
Fleischersatz ist allgegenwärtig und er ist gut. Die vietnamesische buddhistische Küche hat jahrhundertelange Erfahrung darin, Soja und Weizengluten wie Hühnchen, Schweinefleisch und sogar Fisch schmecken zu lassen. Besucher aus Ländern, in denen „pflanzlich“ oft nur einen traurigen Salat bedeutet, sind von der Vielfalt aufrichtig überrascht. Sie finden vegane „Bun Bo Hue (분보후에 / 顺化牛肉粉 / ブンボーフエ)“ – die würzige Nudelsuppe aus Hue – mit texturiertem Sojaprotein anstelle von Rindfleisch, und es funktioniert hervorragend.
Fischsauce ist in fast allem, was nicht als „chay“ gekennzeichnet ist. Das ist die große Falle. Selbst Gerichte, die vegetarisch aussehen – gebratenes Gemüse, einfacher gebratener Reis, Nudelsuppen –, enthalten fast sicher „Nuoc Mam“ (Fischsauce), es sei denn, Sie sind in einem rein vegetarischen Restaurant oder einer Kantine. Zu sagen „toi an chay“ („Ich esse vegetarisch“) hilft, aber am sichersten ist es, an Orten zu essen, die „chay“ im Namen tragen.
Die Daten des Mondkalenders ändern alles. Am 1. und 15. des Mondmonats vervielfachen sich die vegetarischen Optionen in der ganzen Stadt. Normale Restaurants fügen „chay“-Spezialitäten hinzu, Straßenverkäufer wechseln zu Tofu, und Pagoden-Kantinen sind belebter und besser bestückt. Prüfen Sie vor Ihrer Reise eine Mondkalender-App – wenn Sie an einem dieser Daten vor Ort sind, können Sie fast überall vegetarisch essen.
Frühstück ist schwieriger als Mittagessen. Hanois Frühstückskultur dreht sich um Pho, „Bun Cha“ und „Banh Cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン)“ – die normalerweise alle mit Fleisch oder Fischsauce zubereitet werden. Es gibt zwar spezielle vegetarische Versionen, aber vor 10:00 Uhr sind sie seltener. Ihre beste Option am frühen Morgen ist ein vegetarisches „Banh Mi“ aus einer Bäckerei oder von Hum, oder eine Schüssel „Chao“ (Reisbrei) aus einer Kantine, falls Sie eine finden, die schon geöffnet hat.
Vegan ist noch einen Schritt schwieriger als vegetarisch. „Chay“-Essen in Vietnam enthält oft Milchprodukte wie Kondensmilch in Getränken und Eier in bestimmten Gerichten. Wenn Sie streng vegan leben, sagen Sie „toi an thuan chay“ („Ich esse rein vegetarisch / vegan“) und überprüfen Sie die Saucen doppelt. Die jüngere Restaurantszene in Hanoi – Orte wie Hum – versteht den Unterschied, ältere Kantinen hingegen möglicherweise nicht.
Kurzübersicht
- Wichtiger Satz: „Toi an chay“ = Ich esse vegetarisch
- Streng veganer Satz: „Toi an thuan chay“ = Ich esse rein pflanzlich
- Beste Monddaten für Auswahl: 1. und 15. jedes Mondmonats
- Günstiges Essen (Kantine/Straße): 25.000–50.000 VND pro Teller
- Mittelklasse-Restaurant: 60.000–150.000 VND pro Hauptgericht
- Fine Dining (Aubergine Degustationsmenü): 250.000–350.000 VND
- Hauptzeiten der Kantinen: 11:00–13:30 Uhr (nur Mittagessen, die meisten schließen danach)
- Beste Viertel für „Com Chay“ auf der Straße: Dong Da (Gegend um die Chua Boc Straße), Ba Dinh (Nähe Quan Thanh Tempel), südliche Gassen der Altstadt
- Zuverlässige Ketten: Loving Hut (mehrere Filialen, geöffnet 9:00–21:00 Uhr)
- Reservierung erforderlich: Nur im Aubergine – überall sonst kann man einfach vorbeikommen
- Trinkgeld: In Kantinen oder an Straßenständen nicht erwartet; 5–10 % werden in Restaurants mit Sitzplätzen geschätzt
Praktische Hinweise
Vegetarisch zu essen ist in Hanoi einfacher als in den meisten anderen vietnamesischen Städten, da die buddhistische Gemeinde sehr groß ist. Das Mittagessen ist die beste Zeit, um Kantinen und Straßenstände zu finden; viele schließen bereits um 14:00 Uhr. Die meisten Restaurants haben englische Speisekarten oder das Personal spricht genug Englisch, um Fragen zur Ernährung zu beantworten. Buchen Sie für das Aubergine im Voraus; überall sonst können Sie einfach vorbeikommen. Die Preise reichen von günstigem Streetfood (25.000 VND) bis hin zu moderaten Restaurantpreisen (250.000+ VND), es ist also für jedes Budget etwas dabei.
Wenn Sie nach Hanoi weiter in den Süden reisen, verändert sich die vegetarische Szene. Hoi An hat eine Handvoll spezialisierter „chay“-Restaurants in der Nähe der Altstadt, und Saigon verfügt über ein viel größeres Netzwerk von Kantinen, die über die Bezirke 1, 3 und 10 verteilt sind. Da Nang hat weniger spezialisierte Orte, bietet aber genug Pagoden-Kantinen, um Sie satt zu machen. Das „Com Chay“-Format funktioniert landesweit gleich – darauf zeigen, auswählen, essen.
Ein letzter Hinweis
Hanois vegetarisches Essen ist kein nachträglicher Einfall oder ein Zugeständnis an Touristen. Es ist ein lebendiger Teil der buddhistischen Kultur der Stadt, über Generationen hinweg verfeinert und in jeder Preisklasse verfügbar – vom Kantinenteller für 25.000 VND bis hin zum mehrgängigen Menü im Aubergine. Der Schlüssel ist zu wissen, wo man suchen muss: Folgen Sie den „chay“-Schildern, gehen Sie mittags essen und haben Sie keine Angst vor Orten ohne englische Speisekarte. Das sind normalerweise die besten.
