An einem 38 Grad heißen Nachmittag in Hanoi oder Saigon werden Ihnen Straßenverkäufer auffallen, die Karren mit durchsichtigen Schüsseln voller wackeliger, transparenter Geleemasse schieben. Das ist "Bot San Day" – ein Getränk aus der Stärke der San-Day-Wurzel (Pueraria thomsonii, ein Verwandter des Kudzu), das zu einem weichen Gelee verarbeitet und kalt mit Zuckersirup und einem Spritzer Limette serviert wird. Es gibt dieses Getränk schon seit Generationen; obwohl es kaum in den Medien erwähnt wird, schwören Stammkunden darauf.
Was es eigentlich ist
"Bot San Day" lässt sich lose als San-Day-Stärkepulver übersetzen. Die Wurzel wird getrocknet und zu einer feinen weißen Stärke gemahlen, dann in Wasser aufgelöst und gekocht, bis sie zu einem blass-bläulich-grauen Gelee erstarrt. Die Konsistenz liegt irgendwo zwischen Seidentofu und Aloe-Vera-Gel – geschmeidig, kaum fest und angenehm kühl aus dem Kühlschrank oder einem Eisbehälter.
In der traditionellen vietnamesischen Medizin gilt San-Day-Stärke als "kühlendes" Lebensmittel – man glaubt, dass sie innere Hitze reduziert, den Hals beruhigt und dem Körper hilft, mit dem heiß-feuchten Klima zurechtzukommen. Ob man an diese Theorie glaubt oder nicht, eine Schüssel kaltes Bot San Day an einem schwülen Nachmittag erfüllt ihren Zweck. Es ist hydratisierend, leicht und so wenig belastend, wie ein Snack nur sein kann.
Wie es serviert wird
Die Standardversion von der Straße wird in einem Plastikbecher oder einer kleinen Schüssel serviert. Der Verkäufer portioniert das Gelee, schneidet es in grobe Würfel oder schabt es mit einem Löffel in dünne Streifen und gießt dann einen leichten Zuckersirup darüber – manchmal einfaches Zuckerwasser, manchmal mit Pandan für eine dezente grasige Süße verfeinert. Zum Schluss kommen ein paar Tropfen Limettensaft hinzu. Manche Stände fügen einen Löffel "Hat E" (Basilikumsamen) hinzu, die zu durchsichtigen Kügelchen aufquellen, oder ein paar Stücke "Thach Den" (schwarzes Grasgelee) als Kontrast.
Die Preise liegen zwischen 10.000 und 20.000 VND pro Becher, je nach Stadt und ob Sie an einem festen Stand oder bei einem mobilen Verkäufer kaufen. Man findet es nicht auf Restaurantkarten – es ist ein typisches Streetfood.
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Wo man es findet
Bot San Day ist ein landesweites Getränk, aber Sie werden es vor allem in bestimmten Kontexten antreffen:
Hanoi
In der Altstadt sollten Sie am Vormittag und frühen Nachmittag in der Nähe des Hang Be Marktes und in den Gassen abseits der Hang Ga Ausschau halten. Der Dong Xuan Markt hat einige feste Stände, die es neben anderen gekühlten Stärkegetränken verkaufen. Es ist auch in Wohnvierteln außerhalb der Touristenpfade verbreitet – überall dort, wo sich Getränkewagen in der Nähe einer Schule oder eines Marktes befinden.
Saigon
In Ho-Chi-Minh-Stadt ist das Getränk in den Distrikten 5 und 6 beliebt, wo es oft zusammen mit "Tau Hu" (weichem Tofu) und anderen von Teochew beeinflussten Süßspeisen angeboten wird. Die Straßen rund um den Ben Thanh Markt haben Verkäufer, die es am späten Vormittag aus Kühlboxen verkaufen. Straßenkarren in der Nähe von Universitätsgeländen – etwa in den Gegenden Binh Thanh und Thu Duc – führen es meist während der gesamten heißen Jahreszeit.
Da Nang und Hue
Beide Städte haben ihre eigene Version, die lokal manchmal "Nuoc Bot Loc" genannt wird, obwohl die Zubereitung nahezu identisch ist. Besonders in Hue fügt es sich natürlich in die Kultur der leichten, raffinierten Snacks der Stadt ein – Sie finden es in den Marktgassen in der Nähe des Dong Ba Marktes.
Überall sonst
Während der Sommermonate (etwa von April bis September) tauchen Bot-San-Day-Karren in der Nähe von Stränden, Parks und Pagoden im ganzen Land auf. Wenn Sie Hoi An bei großer Hitze besuchen, halten Sie in der Nähe des Marktes an der Tran Phu Ausschau.
Wann man es trinken sollte
Vom Vormittag bis zum frühen Nachmittag sind die meisten Verkäufer vor Ort und das Gelee ist am frischesten – es wird am Vorabend oder am frühen Morgen zubereitet und kühl gelagert. Am späten Nachmittag sind viele Karren bereits ausverkauft. Wenn Sie einen Tag voller Fußmärsche planen – durch die Altstadt von Hanoi, rund um die Altstadt von Hoi An oder entlang des Saigon-Ufers – machen Sie gegen 10 oder 11 Uhr eine Pause, bevor die Hitze ihren Höhepunkt erreicht. Es liegt nicht schwer im Magen und bremst Sie nicht aus.
Es passt auch gut als Pause nach einer deftigeren Mahlzeit. Wenn Sie gerade eine Schüssel "Bun Bo Hue" oder einen Teller "Banh Xeo" gegessen haben und etwas möchten, das die Hitze nicht noch verstärkt, ist Bot San Day ein wunderbarer Ausgleich für den Gaumen.
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Zuhause selbst machen
Bot-San-Day-Pulver wird in den meisten vietnamesischen Lebensmittelläden und einigen asiatischen Supermärkten im Ausland verkauft – suchen Sie nach kleinen Packungen mit der Aufschrift "Bot San Day" oder "Pueraria starch". Das Verhältnis beträgt etwa 1 Teil Stärke auf 8 bis 10 Teile Wasser. Lösen Sie das Pulver zuerst in kaltem Wasser auf und erhitzen Sie es dann bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis die Mischung eindickt und sich von trübem Weiß zu durchscheinendem Graublau verfärbt. In eine flache Form gießen und etwa zwei Stunden lang im Kühlschrank fest werden lassen. Mit Zuckersirup und Limette servieren.
Das Wichtigste ist die richtige Balance der Süße – der Sirup sollte leicht sein, nicht klebrig-süß. Das Gelee selbst hat fast keinen Eigengeschmack, daher übernehmen die Limette und der Zucker die Hauptrolle.
Praktische Hinweise
Bot San Day ist eines dieser Getränke, an denen man leicht vorbeiläuft, wenn man nicht weiß, wonach man sucht – das blassgraue Gelee ist nicht gerade ein Blickfang. Fragen Sie die Verkäufer nach "Mot ly bot san day" (ein Becher Bot San Day) und sie werden genau wissen, was Sie möchten. Hinweis für Allergiker: Es ist von Natur aus gluten- und laktosefrei, obwohl manche Verkäufer Kondensmilch als Topping hinzufügen, daher lohnt es sich, kurz nachzufragen.
Zuletzt aktualisiert · May 29, 2026 · unabhängig recherchiert, nie gesponsert.
