Nha Trang hat ein Gericht, an dem die meisten Besucher auf dem Weg zum Strand einfach vorbeigehen: „Bun Ca Nha Trang“, eine klare, fein süßliche Brühe, die aus gekochten Fischgräten gewonnen wird, garniert mit handgeformten Fischkuchen, glitschigen Quallenstreifen und dünnen, runden Reisnudeln. Es ist ein unaufgeregtes Essen – nichts Auffälliges –, aber es verrät Ihnen mehr darüber, wie diese Stadt tatsächlich isst, als jeder Meeresfrüchte-Turm in einem Restaurant für Touristen.
Die Frage, die Einheimische gestellt bekommen, wenn sie es empfehlen, lautet: Wann geht man am besten hin?
Der Morgen ist die richtige Wahl
Bun Ca Nha Trang ist im Kern ein Frühstücksgericht. Die meisten spezialisierten Läden öffnen zwischen 6:00 und 6:30 Uhr morgens und haben geöffnet, bis alles ausverkauft ist – was bei den besseren Adressen meist vor 10:30 Uhr der Fall ist. Die Brühe wird über Nacht oder in den frühen Morgenstunden zubereitet: Fischkarkassen (meist Makrele oder Stöcker) werden langsam und bei niedriger Hitze ausgekocht, immer wieder abgeschöpft, bis die Flüssigkeit fast durchsichtig ist, und dann mit etwas Salz und einer Prise Zucker abgeschmeckt. Wenn Sie sich um 7:00 Uhr morgens hinsetzen, hat diese Brühe bereits vier oder fünf Stunden lang gezogen. Bis zum Mittag wurde sie, falls noch etwas übrig ist, bereits wieder aufgekocht und verdünnt. Es ist einfach nicht dasselbe.
Die Fischkuchen – „Cha Ca“ – werden ebenfalls jeden Morgen frisch zubereitet. Die guten Exemplare sind handgeknetet, leicht elastisch und schmecken tatsächlich nach Fisch und nicht nach Füllstoffen. Sie werden direkt in der Brühe pochiert, was bedeutet: Je später Sie kommen, desto weniger intakte Stücke sind übrig. Die Quallen, die abgespült und in feine Streifen geschnitten werden, sorgen für einen sauberen Biss, der die weichen Nudeln ausgleicht.
Für das Frühstück ist Bun Ca Co Tuoi in der Phan Boi Chau Straße, nur wenige Blocks von der Uferpromenade entfernt, eine zuverlässige Adresse. Eine Schüssel kostet etwa 35.000–45.000 VND. Kommen Sie zwischen 7:00 und 8:30 Uhr, um die volle Auswahl zu erhalten – Fischkuchen, Quallen und ein paar Stücke gebratener Fisch, wenn Sie die gemischte Version bevorzugen. Der Laden schließt, sobald der Topf leer ist, an Wochenenden meist schon vor 10:00 Uhr.
Ein weiterer Ort, den man kennen sollte: die Ansammlung von Ständen mit niedrigen Plastikhockern in der Nähe des Dam-Marktes (Cho Dam) entlang der Phan Chau Trinh. Diese öffnen pünktlich um 6:00 Uhr und servieren eine etwas kräftigere Version – manche fügen der Brühe eine kleine Menge Annatto-Öl hinzu, was ihr einen leichten goldenen Schimmer verleiht, ohne den Geschmack stark zu verändern. Die Preise liegen hier eher bei 30.000–35.000 VND und die Portionen sind großzügig.
Was ist mit dem Mittagessen?
Einige Läden bieten das Gericht bis zur Mittagszeit an, meist solche mit höherem Kundenaufkommen oder einem zweiten Topf, der am Laufen gehalten wird. Aber man muss ehrlich sein: Die Schüssel am Mittag ist ein Kompromiss. Die Brühe wurde mit Wasser aufgefüllt und schmeckt nicht mehr so rein. Der Vorrat an Fischkuchen ist geschrumpft. Oft bekommt man mehr gebratenes Fischfilet und weniger von den handgeformten Kuchen.
Wenn Sie auf ein Mittagessen angewiesen sind, kommen Sie früh – eher um 11:00 Uhr als um 12:30 Uhr. Einige Restaurants im Stadtzentrum, die eine breitere Speisekarte (Com, Bun, verschiedene Suppen) führen, haben Bun Ca über die Mittagszeit im Angebot, aber das sind selten die Spezialisten. Betrachten Sie es als Notlösung, nicht als Plan.
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Abends: Lassen Sie es bleiben
Nha Trang hat eine großartige nächtliche Esskultur – gegrillte Meeresfrüchte, „Banh Mi“, „Bun Bo Hue“ an nächtlichen Ständen –, aber Bun Ca gehört nicht dazu. Das Gericht existiert in ordentlichen Läden schlichtweg nicht als Abendoption. Wenn Sie es um 19:00 Uhr auf der Speisekarte eines Touristenrestaurants sehen, steht es dort schon lange. Bestellen Sie etwas anderes.
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Wie man es isst
Die Schüssel wird mit einem Beilagenteller frischer Kräuter serviert – geschnittene Bananenblüten, Sojasprossen, Rau Ram (vietnamesischer Koriander). Geben Sie diese nach und nach hinzu, anstatt alles auf einmal hineinzuschütten. Auf dem Tisch steht meist ein kleines Schälchen mit fermentierter Garnelenpaste („Mam Ruoc“) und frischem Chili. Eine winzige Menge Mam Ruoc, in die Brühe gerührt, verleiht ihr Tiefe, ohne die Klarheit zu zerstören – Einheimische verwenden sie sehr sparsam. Zum Schluss ein Spritzer Limette.
Fragen Sie nicht nach Hoisin- oder Chilisaucen-Päckchen. Dies ist nicht die Art von Suppe dafür.
Praktische Hinweise
Die meisten Bun Ca-Läden in Nha Trang akzeptieren nur Bargeld und haben keine englischen Speisekarten – auf die Schüssel am Nachbartisch zu zeigen, funktioniert bestens. Rechnen Sie mit 35.000–45.000 VND pro Person, inklusive eines Glases Eistee. Wenn Sie in der Nähe des Strandstreifens am Tran Phu wohnen, planen Sie einen 10–15-minütigen Fußweg oder eine kurze Fahrt mit dem Xe Om ein, um die besseren Läden in der Nähe von Cho Dam zu erreichen – der Umweg lohnt sich.
