Die "Hoanh Thanh" in Hoi An sind nicht die weichen, in Suppe getauchten Wontons, die man aus den chinesischen Vierteln von Saigon kennt. Hier werden sie knusprig zu kleinen goldenen Pyramiden frittiert und mit einer Mischung aus gebratenen Garnelen, Tomaten, Frühlingszwiebeln und einer essigbasierten Sauce serviert, die die Fettigkeit perfekt ausgleicht. Das Rezept geht auf die Händler aus Fujian und Kanton zurück, die sich im 17. Jahrhundert in der Altstadt niederließen und – zumindest kulinarisch – nie ganz verschwunden sind.
Die Frage, die die meisten Besucher falsch beantworten, ist das Timing. Hoanh Thanh in Hoi An ist kein Gericht, das man zu jeder Tageszeit bekommt. Die Stände öffnen und schließen nach ihrer eigenen Logik; wer zur falschen Zeit kommt, findet oft nur einen Plastikhocker und einen heruntergelassenen Rollladen vor.
Morgens — Das am wenigsten offensichtliche Zeitfenster
Einige wenige Lokale in der Altstadt servieren Hoanh Thanh ab etwa 7 Uhr morgens als Teil eines größeren Frühstücksangebots. Erwarten Sie um diese Zeit jedoch nicht die klassische frittierte Pyramiden-Version – wahrscheinlicher ist "Hoanh Thanh Nuoc", die gekochte Wonton-Variante in Brühe, die neben "Cao Lau" und "Banh Cuon" auf dem Frühstücksmenü steht.
Dennoch: Quan Hoanh Thanh Ba Le in der Gasse Ba Le Well (Phan Chau Trinh, nahe dem berühmten Brunnen) frittiert gelegentlich auf Bestellung, sobald sie öffnen. Kommen Sie vor 8 Uhr morgens und fragen Sie nach – wenn das Öl heiß ist, bereiten sie es zu. Ein Teller kostet etwa 35.000–45.000 VND. Es ist eine ruhigere Version des Gerichts: weniger Sauce, kleinere Portion, schnell gegessen, bevor die Reisegruppen die Gasse stürmen.
Der Morgen ist die richtige Wahl, wenn Sie das Gericht ohne Lärm und ohne Kampf um einen Tisch genießen möchten. Er ist nicht die richtige Wahl, wenn Sie die volle, großzügige Lunch-Version suchen.
Mittags — Das beste Zeitfenster und die richtige Wahl
Dies ist die Zeit, in der Hoanh Thanh in Hoi An am besten schmeckt. Der Grund ist einfach: Die Küchen sind voll ausgestattet, die Garnelen sind frisch vom Morgenmarkt am Bach Dang, und die Köche haben das Gericht in dieser Woche bereits dreihundertmal zubereitet.
Den zuverlässigsten und besten Mittagsteller in der Altstadt gibt es bei Phuong Hoanh Thanh in der Tran Phu Straße, etwa gegenüber dem Ende der Japanischen Brücke. Sie öffnen gegen 10 Uhr und sind oft vor 14 Uhr ausverkauft. Die frittierte Version hier – "Hoanh Thanh Chien" – wird als Stapel von sechs bis acht Stück serviert, garniert mit der Garnelen-Tomaten-Mischung und einem Spritzer süßer Chilisauce. Der Preis liegt je nach Portionsgröße bei etwa 50.000–65.000 VND. Der Raum ist laut, die Tische werden geteilt, und der Durchlauf ist schnell. Genau das ist der Punkt.
Nur einen kurzen Fußweg entfernt, in der Nguyen Thai Hoc Straße, bieten einige namenlose Stände während der Mittagszeit ebenfalls gebratene Wontons an – achten Sie auf die handgeschriebenen Schilder mit der Aufschrift "Hoanh Thanh Chien" und eine von der Straße aus sichtbare Fritteuse. Diese sind meist 10.000–15.000 VND günstiger und etwas weniger "poliert", aber das Grundrezept ist dieselbe chinesisch inspirierte Formel, die in der Altstadt seit Generationen verwendet wird.
Wenn Sie sich ein kulinarisches Programm für den Vormittag in Hoi An zusammenstellen, kombinieren Sie die Wontons mit einer Schüssel Cao Lau von den Marktständen im Hoi An Zentralmarkt in der Tran Phu Straße und machen Sie danach einen Spaziergang, bevor Sie für einen Kaffee zurückkehren.
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Abends — Möglich, aber unbeständig
Die abendliche Gastronomieszene in Hoi An konzentriert sich eher auf die Restaurants am Flussufer am Bach Dang und die auf Touristen ausgerichteten Speisekarten in der Le Loi. Sie können auch abends Hoanh Thanh finden, aber die Qualität ist unbeständig und die Preise steigen um etwa 20–30 %, ohne dass sich die Qualität auf dem Teller entsprechend verbessert.
Das Ambiente im Schein der Laternen ist zwar echt und lässt alles ein wenig besser schmecken, als es vielleicht ist, aber wenn Sie gezielt nach Hoanh Thanh suchen, ist der Abend das schwächste Zeitfenster. Die Garnelen-Toppings an vielen Orten sind vorgekocht und aufgewärmt, und die Teigblätter – die beim Anstechen mit der Gabel eigentlich zersplittern sollten – sind oft durch das lange Liegen weich geworden.
Die Ausnahme: Der Cargo Club in der Nguyen Thai Hoc bietet eine verfeinerte, ansprechend angerichtete Version, die auch am Abend überzeugt und eher auf den internationalen Gaumen ausgerichtet ist. Preis: etwa 95.000–110.000 VND. Es ist in Ordnung. Aber es ist nicht der eigentliche Kern der Sache.
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Was Sie tatsächlich essen
Die Hülle besteht aus dünnem Weizenteig, der zu einem Dreieck gefaltet und frittiert wird, bis er Blasen wirft. Die Füllung im Inneren ist minimal – eine kleine Menge gewürztes Schweinefleisch oder Garnelenpaste –, da das Topping den Geschmack bestimmt. Die Garnelen-Tomaten-Sauce ist das Rückgrat des Gerichts: leicht säuerlich, leicht süß, mit genügend Säure, damit der frittierte Teig nicht zu schwer wirkt. Es ist eine durchdachtere Komposition, als es auf den ersten Blick scheint.
Hoi An liegt in unmittelbarer Nähe zu Da Nang, und Tagesausflügler verpassen Hoanh Thanh oft komplett, weil sie am Nachmittag ankommen und vor Sonnenuntergang wieder abreisen. Wenn Sie zwei oder drei Nächte in Hoi An bleiben – was die richtige Entscheidung ist –, planen Sie ein Mittagessen gezielt um dieses Gericht herum.
Praktische Hinweise
Die Mittagszeit zwischen 11 und 13 Uhr ist Ihr bestes Zeitfenster für gebratene Hoanh Thanh in der Altstadt; kommen Sie früh, sonst sind die beliebten Stände ausverkauft. An den Straßenständen wird nur bar bezahlt – halten Sie kleine Scheine (5.000–20.000 VND) bereit. Die Eintrittsgebühr für die Altstadt fällt an, wenn Sie von außerhalb des Kernbereichs kommen.
