Che bezeichnet eine weitreichende Kategorie traditioneller vietnamesischer süßer Getränke, Puddings und Desserts. Diese Gerichte sind unglaublich vielfältig und werden aus einer breiten Palette von Zutaten wie verschiedenen Bohnen, Tapioka, Gelees, Früchten und Kokoscreme hergestellt. Che kann heiß oder kalt serviert, mit einem Löffel aus einer Schüssel gegessen oder manchmal auch aus einem Glas getrunken werden. Jede Sorte wird typischerweise mit einem beschreibenden Wort oder Satz nach "Che" benannt – wie zum Beispiel "Che dau do" (Rote-Bohnen-Che).
Obwohl Che zu Hause zubereitet werden kann, wird es auch häufig in Plastikbechern in vietnamesischen Lebensmittelgeschäften und von Straßenhändlern verkauft. In Nordvietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) bezieht sich "Che" auch auf die Teepflanze selbst, wobei gebrühter Tee im Norden oft "Nuoc che" oder landesweit häufiger "Tra" genannt wird.
Die Grundbausteine von Che
Die Vielseitigkeit von Che ergibt sich aus einer riesigen Auswahl an Zutaten. Viele Sorten enthalten verschiedene Arten von Bohnen, Knollen und Klebreis, die in Wasser gekocht und mit Zucker gesüßt werden. Kokoscreme ist eine häufige Garnitur, besonders im Süden Vietnams. Neben diesen Grundnahrungsmitteln findet man auch Salz, Aloe Vera, Algen, Lotussamen, Sesamsamen, Zuckerpalmensamen, Taro, Maniok und Pandanblattextrakt. Einige Che-Varianten, wie "Che troi nuoc", enthalten sogar Teigtaschen (Dumplings).
Jede Zutat hat ihre eigene Geschichte – einige sind an bestimmte Regionen gebunden, andere an saisonale Verfügbarkeit oder Familientraditionen. Eine Spezialität aus Hue, die aus Mondbohnen hergestellt wird, geht beispielsweise auf die kaiserlichen Hofküchen zurück. Ein nördliches Dumpling-Che namens "Che con ong" (wörtlich "Bienen-Süßsuppe") hat seinen Namen von seinem honigartigen Aussehen und wird traditionell als Opfergabe für die Ahnen während Tet zubereitet.
Bohnen- und Hülsenfruchtsorten
Bohnen bilden das Rückgrat vieler Che-Gerichte und bieten eine Reihe von Texturen und Aromen.
Che dau den (schwarze Bohnen) ist eine der beliebtesten Sorten, besonders in Nordvietnam. Che dau do enthält ganze Azukibohnen – selten gemahlen. Che dau trang verwendet Schwarzaugenbohnen und wird im Süden aufgrund seiner weiten Verbreitung oft einfach "Che dau" genannt. Zu den regionalen Spezialitäten gehören Che dau ngu aus Hue, das aus Mondbohnen hergestellt wird und historisch den kaiserlichen Tafeln vorbehalten war, sowie Che dau van, ebenfalls aus Hue, das aus Helmbohnen (Hyazinthbohnen) zubereitet wird.
Variationen mit Mungbohnen sind ebenso vielfältig. Che dau xanh verwendet ganze Mungbohnen, während Che dau xanh danh gemahlene Mungbohnen enthält. Che dau xanh rong bien kombiniert Mungbohnen mit Seetang. Eine Spezialität aus dem Norden, Che hoa cau, verwendet gemahlene, geschälte Mungbohnen, die zu Betelnussblüten geformt werden – eine arbeitsintensive Zubereitung für ein feines Dessert.
Getreide, Knollen und Stärke
Diese Sorten ergeben oft dickere, eher puddingartige Texturen.
Che bap (Mais) wird aus Maiskörnern und Tapioka hergestellt und ähnelt oft Milchreis. Che khoai lang verwendet Süßkartoffeln; Che khoai mon enthält Taro. Che sac lan beinhaltet in Scheiben geschnittenen Maniok, während Che khoai my Maniokmehl verwendet. Jede Zubereitungsart sorgt für ein deutlich anderes Mundgefühl – manche sind cremig, andere stückig.
Che hat lua verwendet Lotussamen; Che com wird aus jungem, grünem Reis hergestellt und hat einen dezenten, grasigen Geschmack. Che hat sen (Lotussamen-Che) und Che sen dua (Lotus mit Kokoswasser) sind leichtere Optionen, die im Sommer oft kalt serviert werden.
Gelees: Textur und Erfrischung
Gelees bringen eine einzigartige, oft erfrischende Textur mit sich, besonders wenn sie kalt serviert werden. Che thach oder Che rau cau wird aus Agar-Agar hergestellt und kann aromatisiert oder naturbelassen sein. Suong sam ist ein Gelee, das mit dem Extrakt von Tiliacora triandra hergestellt wird; Suong sao bezieht sich auf Grasgelee. Diese kalten Desserts sind eine beliebte Abkühlung in der Hitze Vietnams.
Bild von Jess Lander aus Los Angeles, CA, USA via Wikimedia Commons (CC BY-SA)
Teigtaschen und gefülltes Che
Che mit Teigtaschen bietet einen texturellen Kontrast und enthält oft überraschende Füllungen.
Che tro nuoc (oder Banh chay) besteht aus Klebreismehlbällchen, die mit Mungbohnenpaste gefüllt sind und in einer dicken, klaren oder braunen Flüssigkeit aus Wasser, Zucker und geriebener Ingwerwurzel serviert werden. Che bot loc verwendet kleine Teigtaschen aus Maniok- und Reismehl. Bei Che banh xep werden grüne Bohnen in eine Tapiokahülle gewickelt und in einer Basis aus Kokosmilch serviert.
Früchte und saisonale Optionen
Früchte bringen eine natürliche Süße und oft leichtere, erfrischendere Profile mit sich. Che chuoi (Bananen-Che) wird mit Tapioka zubereitet und traditionell warm serviert. Che dua hau enthält Wassermelone; Che nhan verwendet Longan. Che trai cay ist eine Mischung aus verschiedenen Früchten – Ananas, Wassermelone, Apfel, Birne, Mango, Litschi, getrocknete Banane, Kirsche und getrocknete Kokosnuss – und wird oft mit Milch, Joghurt und Sirup serviert.
Gemischtes Che mit vielen Zutaten
Viele Che-Sorten sind Kombinationen verschiedener Zutaten und bieten ein komplexes Zusammenspiel von Texturen und Aromen.
Che ba mau ("Dreifarbiges Che") enthält typischerweise grüne Mungbohnen, weiße Schwarzaugenbohnen und rote Azukibohnen, obwohl jede dreifarbige Kombination funktioniert. Che thap cam ("Süße Suppe aus zehn Zutaten") ist eine beliebte Mischung aus Schwarzaugenbohnen, Azukibohnen, Lotussamen, Mungbohnen, Kokosnuss, Sirup, Eiscreme, Milch und Tran chau (Tapiokaperlen) – im Grunde alles, was der Verkäufer gerade zur Hand hat.
Che ba ba kombiniert Taro, Maniok und eine Art langer Süßkartoffel mit roter Schale und gelbem Fruchtfleisch. Che thung ("Kombi-Dessert") gibt es in verschiedenen Variationen: Eine enthält getrocknete rote Jujube, Erdnüsse und getrockneten Auricularia-Pilz; eine andere besteht aus Taro, Maniok, grünen Bohnen, Algen und Wasserkastanien.
Bild von Alberto Korda via Wikimedia Commons (CC BY-SA)
Herzhaftes Che (Che Man)
Während die meisten Che-Sorten süß sind, bieten einige wenige herzhafte Ausnahmen andere Geschmacksprofile. Che lap xuong wird mit chinesischer Wurst zubereitet. Che trung wird mit gekochten Eiern in einer süßen Suppenbasis oder süßem Tee serviert. Che bot loc heo quay verwendet Teigtaschen, die mit Schweinebraten gefüllt sind.
Regionale und ausländisch beeinflusste Variationen
Vietnams Dessertlandschaft umfasst auch Che, das von benachbarten Kulturen beeinflusst wurde. Bubur cha cha (oder Bocha) – zu finden in Hanoi – ist eine vietnamesische Interpretation einer beliebten süßen Suppe aus Malaysia und Singapur. Che Thai gilt als eine Version des thailändischen Tub tim krob, bei der tropische Früchte anstelle der in der thailändischen Version verwendeten Wasserkastanien zum Einsatz kommen.
Die endlose Entdeckungsreise
Dieser Überblick kratzt nur an der Oberfläche. Jede Region, Stadt und Familie kann einzigartige Variationen haben, was Che zu einer wahrhaft endlosen Entdeckungsreise durch die vietnamesische Dessertkultur macht. Straßenhändler in Hanoi spezialisieren sich auf verschiedene Sorten; Hue rühmt sich seiner kaiserlichen Rezepte; Familien geben geheime Zutatenkombinationen über Generationen hinweg weiter. Vietnamesisches Essen zu verstehen, bedeutet Che zu verstehen – nicht als einzelnes Gericht, sondern als eine Philosophie von Süße, Textur und Einfallsreichtum.
Häufig gestellte Fragen
Welche Zutaten werden üblicherweise für vietnamesische Che-Desserts verwendet?
Che greift je nach Sorte auf eine breite Palette von Zutaten zurück. Häufige Grundlagen sind Bohnen (schwarze Bohnen, Mungbohnen, Azukibohnen, Schwarzaugenbohnen), Lotussamen, Taro, Süßkartoffeln, Maniok, Mais und Klebreis. Kokoscreme ist eine häufige Garnitur, insbesondere im Süden Vietnams. Zusätzliche Zutaten können Agar-Agar-Gelee, Grasgelee, Pandanblattextrakt, Aloe Vera, Algen, Zuckerpalmensamen und Sesamsamen sein. Einige Sorten enthalten auch Teigtaschen, wie bei Che troi nuoc.
Wie wird Che in Vietnam typischerweise serviert und gegessen?
Che kann je nach Sorte und Jahreszeit heiß oder kalt serviert werden. Es wird mit einem Löffel aus einer Schüssel gegessen oder manchmal direkt aus einem Glas getrunken. Straßenhändler verkaufen es in Plastikbechern, und es ist auch in vietnamesischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Kalte, geleeartige Sorten wie Che thach und Suong sao sind bei heißem Wetter beliebt, während schwerere Bohnen- und Knollenvarianten häufiger warm serviert werden.
Wann wird Che con ong traditionell in Nordvietnam zubereitet?
Che con ong, eine nördliche süße Suppe auf Dumpling-Basis, deren Name "Bienen-Süßsuppe" bedeutet und sich auf ihr honigartiges Aussehen bezieht, wird traditionell als Opfergabe für die Ahnen während Tet, dem vietnamesischen Mondneujahr, zubereitet. Es unterscheidet sich von den Sorten aus dem Süden und dem Zentrum und spiegelt die regionale Tradition wider, Che in zeremoniellen und rituellen Kontexten zu verwenden, die mit familiären und saisonalen Bräuchen verbunden sind.
