Vietnamesische Hochzeiten sind eine logistische Meisterleistung – Dutzende runder Tische, sich ständig drehende Servierplatten und ein Gericht nach dem anderen, das aus einer Küche kommt, die gleichzeitig zweihundert Gäste versorgt. Wenn Sie vegan leben, wirkt das Angebot gleichzeitig überbordend und unerreichbar. Die gute Nachricht: Meistens gibt es mehr zu essen, als es auf den ersten Blick scheint. Die schlechte Nachricht: Fast nichts ist gekennzeichnet, und Ihre Gastgeber werden zu beschäftigt sein, um detaillierte Fragen zum Fischsoßengehalt zu beantworten.
Hier ist, was wirklich funktioniert.
Die Struktur eines Hochzeitsfestes verstehen
Die meisten vietnamesischen Hochzeitsbankette folgen einer ziemlich vorhersehbaren Abfolge, egal ob Sie in einem gemieteten Saal in Saigon, einem Festzelt im Mekong-Delta oder einem Hotelsaal in Hanoi sind. Erwarten Sie zwischen acht und zwölf Gänge, beginnend mit kalten Vorspeisen, gefolgt von Suppen, gebratenen Gerichten, einem ganzen gedämpften oder gebratenen Tier (oft Huhn oder Spanferkel), gebratenem Reis oder Nudeln und schließlich einer süßen Dessertsuppe.
Die Mehrheit der Gerichte basiert auf Schweinefleisch- oder Meeresfrüchtefonds, selbst wenn der Teller selbst gemüselastig aussieht. Ein Teller mit gebratenem Wasserspinat landete mit ziemlicher Sicherheit in einem Wok, der zuvor für Garnelenpaste verwendet wurde. "Mam tom" – fermentierte Garnelenpaste – taucht in mehr Gerichten auf, als die meisten Gäste ahnen. Gehen Sie davon aus, dass jedes gebratene Gemüse mit tierischen Produkten in Kontakt gekommen ist, sofern Sie nichts anderes bestätigen können.
Was wahrscheinlich sicher ist
Frische Obstplatten, die gegen Ende des Essens serviert werden, sind Ihre verlässlichste Option. Hochzeiten in Vietnam schließen fast immer mit aufgeschnittener Wassermelone, Drachenfrucht oder einer saisonalen Mischung – nichts davon wird mit etwas anderem angemacht. Greifen Sie bedenkenlos zu.
Gedämpfter oder gekochter Mais und Süßkartoffeln tauchen bei größeren regionalen Hochzeiten, insbesondere in Zentral- und Nordvietnam, manchmal als Füllgerichte auf. Diese sind normalerweise pur.
Eingelegtes Gemüse – Gurken, Karotten, Daikon –, das als Tischbeilage serviert wird, ist im Allgemeinen sicher, obwohl es in schickeren Locations in Saigon leicht mit Fischsoße angemacht sein kann. Ein kurzer Check lohnt sich.
Einfacher gedämpfter Jasminreis, der in der Mitte des Essens serviert wird, ist sicher. Er wird in Wasser gekocht.
Hochzeits-"che" – die süße Dessertsuppe – variiert stark. Manche Versionen bestehen aus Kokosmilch und Mungbohnen, die vegan sind. Andere enthalten "thach" (Gelee) oder Tapioka ohne tierische Produkte. Aber manche "che"-Varianten werden mit Schmalz oder Ei zubereitet. Fragen Sie nach, bevor Sie davon ausgehen.
Was sicher aussieht, es aber nicht ist
"Goi cuon" – frische Sommerrollen – erscheinen bei manchen Hochzeitsbanketten als Vorspeise. Sie sehen pflanzlich aus, enthalten aber fast immer Garnelen oder Schweinefleisch. Die Dip-Soße ist typischerweise Hoisin, die mit Schweinebrühe verdünnt wurde.
Gemüsesuppen sind die größte Falle. Eine klare Brühe mit Tofu und Gemüse klingt vegan, aber diese Brühe wurde fast sicher aus Schweineknochen hergestellt. Das Gleiche gilt für jeden Congee- oder Reisbreigang.
Tofugerichte werden in der vietnamesischen Küche bei Banketten selten ohne Fleischbeilage gekocht. Geschmorter Tofu teilt sich oft den Tontopf mit Schweinebauch.
"Banh chung" – der Klebreiskuchen – enthält, wenn er bei einer Hochzeit mit traditionellen Elementen auftaucht, eine Füllung aus Schweinefleisch und Mungbohnen. Nicht sicher.
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Wie Sie Ihre Bedürfnisse kommunizieren
Wenn Sie das Brautpaar kennen, schreiben Sie ihnen vor der Veranstaltung. Seien Sie spezifisch: "Ich esse kein Fleisch, keine Meeresfrüchte, keine Eier und keine Milchprodukte, einschließlich Fischsoße und Garnelenpaste." Vietnamesische Gastgeber möchten, dass ihre Gäste gut essen – wenn sie im Voraus Bescheid wissen, bitten sie die Küche oft, einen Teller mit einfachem Gemüse beiseitezustellen oder ein separates Gericht bei einem nahegelegenen "com chay" (vegetarisches Restaurant) zu bestellen.
Am Tisch selbst ist der Satz, der am meisten bewirkt: "Toi an chay" – "Ich esse vegetarisch/vegan." Veganismus hat im alltäglichen Vietnamesisch keine direkte sprachliche Entsprechung, aber "an chay" deckt das Konzept ab und signalisiert den meisten Menschen, die buddhistisches Fasten praktizieren, dass Sie alle tierischen Produkte, einschließlich Fischsoße, meiden.
Fragen Sie eher einen älteren Verwandten an Ihrem Tisch als eine vielbeschäftigte Servicekraft. Ältere vietnamesische Gäste sind oft mit "an chay" aus der buddhistischen Praxis vertraut und können besser beurteilen, was sicher ist.
Essen Sie, bevor Sie gehen
Das ist nicht defätistisch, sondern praktisch. Selbst bei bester Kommunikation wird eine Hochzeitsküche, die zweihundert Leute versorgt, sich nicht für einen Gast umstellen. Essen Sie vorher eine ordentliche Mahlzeit. "Com tam" mit Tofu, eine Schüssel pho mit separat bestellter Gemüsebrühe oder ein Teller von einem "com chay"-Laden sorgen dafür, dass Sie nicht verhungern, bis die Obstplatte kommt.
In Städten wie Hanoi und Saigon sind buddhistische vegetarische Restaurants leicht zu finden und oft zum Mittagessen geöffnet. In kleineren Städten halten Sie Ausschau nach "quan chay"-Schildern in der Nähe von Pagoden.
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Am Tisch: Eine kurze mentale Checkliste
- Obstplatte: bedenkenlos essen
- Gedämpfter Reis: sicher
- Gebratenes Gemüse: gehen Sie von Fischsoße oder Garnelenpaste aus, sofern nicht anders angegeben
- Klare Suppen und Brühen: gehen Sie von Schweine- oder Meeresfrüchtefond aus
- Tofugerichte: meist mit Fleisch geschmort
- Kalte Vorspeisen: enthalten fast immer Schweinefleisch oder Meeresfrüchte
- Dessert "che": fragen Sie vor dem Essen nach der spezifischen Art
Praktische Hinweise
Vietnamesische Gastgeber sind großzügig und werden es Ihnen nicht übel nehmen, wenn Sie nur wenig essen – das Ablehnen von Essen ist bei Hochzeiten viel üblicher, als die meisten Ausländer erwarten, und niemand führt Buch über Ihren Teller. Wenn Sie eine Hochzeit in einer Stadt mit buddhistischer vegetarischer Esskultur besuchen (Hue ist hier besonders stark), ist die Wahrscheinlichkeit höher, dass die Küche Erfahrung mit "an chay"-Anfragen hat. Bringen Sie einen kleinen Snack in Ihrer Tasche mit, halten Sie sich an Obst und Reis und konzentrieren Sie sich auf den Tee, die Reden und das "bia hoi" – oder Mineralwasser, falls Sie auch darauf verzichten.
