Hai Phong wartet nicht auf Touristen, um zu frühstücken. Bereits um 6 Uhr morgens sind die Gehwege voller Plastikhocker, dampfender Töpfe und Stammgäste, die seit zwanzig Jahren zum selben Stand kommen. Wenn Sie auf dem Weg nach Cat Ba hier durchkommen oder einfach eine Nacht in der Stadt verbringen, ist das Frühstück nach lokaler Art Grund genug, sich den Wecker früh zu stellen.
Das Gericht, für das Hai Phong wirklich berühmt ist
Die meisten Gespräche über das Essen in Hai Phong beginnen und enden mit "Banh Mi", aber die Stadt hat einen stärkeren Anspruch auf etwas anderes: "Banh da cua", eine Krabben-Nudelsuppe, die auf dicken, rotbraunen Reisnudeln basiert und mit frischer Krabbenpaste, Tomaten und Wasserspinat zubereitet wird. Es ist das Frühstück der Wahl für einen Großteil der Stadtbevölkerung und schmeckt ganz anders als das, was Sie in Hanoi oder Saigon finden würden.
Die Nudeln – Banh da – sind breiter und fester als herkömmliche Reisnudeln. Die Krabbenpaste verleiht der Brühe eine erdige, leicht süßliche Tiefe, die man anfangs schwer einordnen kann. Eine Standardportion kostet an einem Straßenstand 35.000–50.000 VND. Halten Sie in der Tran Phu Straße oder in der Gegend um Ben Binh Ausschau danach, wo mehrere langjährige Verkäufer ihre Stände vor Sonnenaufgang aufbauen und meist vor 8:30 Uhr ausverkauft sind.
Verwechseln Sie dies nicht mit "Bun Rieu", der Krabben-Tomaten-Suppe, die in Hanoi häufiger vorkommt. Banh da cua ist die spezifische Version aus Hai Phong – allein die Textur der Nudeln hebt sie von anderen ab.
Klebreis-Stände, bevor die Stadt erwacht
"Xoi"-Verkäufer tauchen ab etwa 5:30 Uhr an großen Kreuzungen und Markteingängen auf. In Hai Phong sind die gängigsten Varianten Xoi lac (Klebreis mit Erdnüssen), Xoi xeo (Klebreis mit Mungbohnenpaste und Röstzwiebeln) und Xoi ga (Klebreis mit gezupftem, pochiertem Huhn).
Eine Portion, eingewickelt in ein Bananenblatt oder in einer kleinen Styroporbox, kostet 15.000–25.000 VND. Diese Stände sind keine festen Einrichtungen – meist handelt es sich um eine Frau mit einem Wagen oder einem Korb in der Nähe des Cho Sat Marktes (dem Eisenmarkt) in der Hoang Dieu Straße oder entlang der Le Loi am frühen Morgen. Wenn Sie eine kleine Gruppe von Motorradfahrern bei einem Verkäufer sehen, sind Sie dort richtig.
Xoi in Hai Phong ist tendenziell trockener und weniger süß als die Versionen, die man weiter südlich findet. Die Röstzwiebeln auf dem Xoi xeo sind hier perfekt zubereitet – knusprig, nicht matschig.
Foto von FOX ^.ᆽ.^= ∫ auf Pexels
Pho und die morgendliche Suppen-Rotation
Hai Phong hat seinen eigenen Stil von "Pho", über den außerhalb der Stadt nicht viel gesprochen wird. Einheimische essen sie mit einer etwas klareren Brühe als in der Hanoi-Version, oft mit weniger Sternanis, und sie fügen manchmal einen Löffel Giấm bong (einen fermentierten Essig) hinzu, der im Grunde einzigartig für diese Region ist.
Für eine klassische Rindfleisch-Pho gibt es in der Minh Khai Straße in der Nähe des Bahnhofs eine Handvoll Stände, die seit den 1980er Jahren bestehen. Eine Schüssel mit Rinderbrust und Sehnen kostet etwa 40.000 VND. Erwarten Sie enge Sitzplätze und schnellen Durchlauf – in Hai Phong verweilt niemand um 6 Uhr morgens bei einer Pho.
Ebenfalls erwähnenswert: "Banh canh cua" (dicke Krabben-Nudelsuppe) taucht auf einigen Frühstückskarten im Bezirk Ngo Quyen auf. Es ist eine sättigendere Option als Banh da cua, teilt aber den krabbenlastigen Charakter, der die Küche von Hai Phong definiert.
Kaffee: Wo die Einheimischen wirklich sitzen
"Vietnamesischer Kaffee" in Hai Phong folgt dem nordvietnamesischen Modell – langsam getropft, stark, serviert mit gesüßter Kondensmilch oder schwarz. "Ca phe sua da" (Eiskaffee mit Milch) ist überall erhältlich, aber die älteren Cafés in der Bach Dang und rund um den Tam Bac See servieren Kaffee so, wie er hier seit Jahrzehnten serviert wird: heiß, in einem kleinen Glas, ohne Eile.
Die Kaffeestände an der Straße in der Nähe des Hafens Ben Binh öffnen bereits um 5:30 Uhr und versorgen die Fischer und Frühschichtarbeiter, die vor Arbeitsbeginn etwas Starkes brauchen. Kaffee kostet 15.000–20.000 VND. Die Lage am Hafen und das frühe Publikum machen es zu einem der besten Orte, um ein Gefühl dafür zu bekommen, wie sich diese Stadt am Morgen anfühlt.
Wenn Sie etwas atmosphärischeres suchen, halten Sie Ausschau nach den Cafés im alten Stil rund um Dinh Hang Kenh – schmale Räume mit Holzmöbeln und einer Kundschaft, die schon hierher kam, bevor die Gegend gentrifiziert wurde.
Foto von Vietnam Tri Duong Photographer auf Pexels
Was Sie vor dem Essen wissen sollten
Die besten Frühstücksorte in Hai Phong haben keine Schilder auf Englisch, die meisten akzeptieren keine Karten und viele sind nach 9 Uhr morgens verschwunden. Die allgemeine Regel lautet: Wenn es eine Schlange oder eine Ansammlung geparkter Motorräder gibt, können Sie darauf vertrauen.
Nur Barzahlung ist Standard. Halten Sie 20.000–50.000 VND Scheine bereit. Märkte wie Cho Sat und Cho Tam Bac sind nützliche Orientierungspunkte – Verkäufer versammeln sich dort am frühen Morgen, weil dort der meiste Fußgängerverkehr ist.
Wenn Sie Hai Phong als Zwischenstopp besuchen, ist das Frühstücksfenster wirklich die interessanteste Zeit des Tages in der Stadt. Der Hafencharakter und die nordvietnamesische Tradition der Krabbenküche verbinden sich auf eine Weise, die es sonst nirgendwo in der kulinarischen Landschaft Vietnams gibt.
Praktische Hinweise
Der morgendliche Ansturm auf das Essen in Hai Phong erreicht seinen Höhepunkt zwischen 6 und 8 Uhr – kommen Sie zu spät, sind die besten Stände bereits ausverkauft. Hai Phong liegt etwa 100 km von Hanoi entfernt, sowohl per Straße als auch per Bahn, was es zu einem machbaren Tagesausflug macht, obwohl eine Übernachtung bedeutet, dass Sie das frühe Zeitfenster tatsächlich nutzen können. Planen Sie 80.000–120.000 VND für ein komplettes Frühstück inklusive Kaffee ein.
